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細味醺徒

「天美」是近期突然很火紅的銘柄,它主要推出特別純米及純米吟釀兩款酒,當中有不同入瓶方式的版本。這個酒造僅僅在2018年成立,沒有歷史包袱,釀酒的方式可說是代表了現代日本酒的風格 - 微炭酸加微酸的口味...

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12:00 2021/10/16
【細味醺徒@iM網欄】天美- 喝完竟全沒醉意的家常酒

笑四季的酒造位於日本滋賀縣,如果不太懂日本地理,大概就是名古屋與大阪之間,較著名的景點是琵琶湖。說這麼多地理資料,原因是這次介紹的笑四季,酒的風格一點也不像大阪或名古屋人的酒。在兩地的中間點,竟然有另...

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12:01 2021/09/18
【細味醺徒@iM網欄】笑四季- 非常大眾化的新派清酒

最近我去了三個清酒品嚐晚宴(Sake tasting dinner),大概是不同的運作方式,我尚且將它歸類成三種形式。 供應商配酒難有期望 第一種方式,也是坊間最常見的運作方式。它是由清酒批發商與餐廳...

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12:01 2021/09/04
【細味醺徒@iM網欄】三種形式的清酒宴,您喜歡哪種?

約定俗成的精米步合分類 起初學習日本酒,腦海裡總是記著以精米步合度區分的酒階。順序係(純米)大吟釀、(純米)吟釀、純米酒同本釀造。這幅圖牢牢記在腦海內,變成了純米酒等於高精米步合度,比較粗糙,而且較適...

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12:00 2021/08/21
【細味醺徒@iM網欄】精米步合 為什麼純米酒竟然那樣順滑?

為炎夏特選的「夏酒」 今年香港的天氣十分炎熱,就特別想吃日本菜。冰凍的刺身、涼涼的壽司、外冷內熱的炸物卷,再配上一杯冰凍的清酒,透心涼了吧。不過,不知大家會否覺得,如果天氣悶熱,配上甘口的清酒,有時會...

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12:02 2021/08/07
【細味醺徒@iM網欄】可如喝水般大啖喝 為炎夏特選的「夏酒」

用Sake配餐的高人 配酒 喝單瓶酒與配酒佐餐,是兩個層次的事情。平日用清酒配餐,大多是一枝配足全餐,如果要每道菜也配上一杯專屬的酒,這就只有到餐廳用餐才有可能。我數年前曾嘗試與朋友約好,找一家相熟的...

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12:01 2021/07/24
【細味醺徒@iM網欄】Sake-pairing 用Sake配餐的高人

少有具白酒釀製經驗的酒造 早說過日本酒近年盛行「白酒風」,不少白酒口味為甘口,日本酒度為負值的比比皆是。在日本清酒網上排名前列的,都是這類酒。最近便發現了一枝幾乎連酒瓶也與白酒無異的清酒 — 小布施。...

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12:02 2021/07/10
【細味醺徒@iM網欄】幾乎與白酒無異的小布施清酒

我的好酒標準 くどき上手是近月我較喜歡之清酒之一,它不屬於新派甘口酒,而是較傳統的清酒口味。好酒,對我來說有兩點很重要,其一是有香氣,未飲前可「聞」,只有豉油味的清酒,總是覺得不夠高雅;其二是吃晚飯時...

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12:01 2021/06/26
【細味醺徒@iM網欄】當縣酒米釀酒,くどき上手抵飲之選

前幾回介紹的新派清酒,大部份都是純米吟釀/吟釀/純米酒級,即是精米部合度較高,釀酒時所用的酒米較少。我也不肯定是否因為大眾對大吟釀級的清酒有既定的框框,所以新派清酒都主力在中低階酒中求創意,務求以較低...

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12:02 2021/05/22
【細味醺徒@iM網欄】榮光冨士,新派純米大吟釀可配串燒?

本周突然被困在隔離營,折騰了兩天,遲了交稿。朋友知道後,紛紛叫我帶清酒入營內品嚐打發時間。不過,隔離營內沒有雪櫃,一枝要冷藏的清酒,如果以常溫飲用,味道會很不一樣,會失去它原本的特質,也就作罷。而且,...

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17:05 2021/05/10
【細味醺徒@iM網欄】被隔離 寧可不喝也不弄錯溫度

十四代是清酒愛好者的必然「打卡」酒,但眾所周知,它價格不便宜。「哪有錢?」沒有太多銀彈的話,又有哪些酒是十四代的「影子酒」呢? 十四代的酒- 「綿」 我喝過數百個酒藏的酒,就有以下兩個銘柄推介,第一是...

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11:17 2021/04/24
【細味醺徒@iM網欄】哪有錢!「十四代」的平價影子酒?

女清酒釀酒師的實而不華-幻舞 剛過去的周一,我與太太去吃法國菜,主菜是牛及羊,便找一杯紅酒作配搭。侍應拿酒單過來,有些酒藏比較少見,就留下酒單來先google一下它們的來歷。其中一枝酒,據說是由女性釀...

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18:04 2021/04/07
【細味醺徒@iM網欄】女清酒釀酒師的實而不華-幻舞

每個清酒酒藏,每年計及限定酒及不同釀造方式的酒,可能有十多款以上,大型酒藏遠超此數。所以,我很少會「Encore」同一銘柄的同一款酒,除非真的百喝不厭。這枝大七酒造的妙花闌曲正是其一。算一算,這已是我...

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12:02 2021/03/20
【細味醺徒@iM網欄】「妙花䦨曲」清酒愛好者必嚐

澤屋まつもと 這個松本酒造的銘柄,上一回在介紹酒米混釀酒已介紹過,它近年一改酒造多年來屬傳統老牌日本酒造的形像,連酒瓶也變得很可愛。 為什麼叫1314? 買入這枝澤屋まつもと 守破離 ID1314-1...

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12:02 2021/03/06
【細味醺徒@iM網欄】極具潛質的新派酒 1314 的清酒

清酒銘的名稱有時很特別,看到了特別的名稱,好奇的我總會忍不住手一試這次要分享佬味十足的銘柄- 「義俠」。一看這個銘柄名稱,頓時聯想起幾個大俠在酒場裡喝酒的情境,而它其中一枝很普及的酒,包裝也十分特別,...

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20:10 2021/02/05
【細味醺徒@iM網欄】辛口而濃厚 佬味十足嘅一枝清酒

談起奈良縣,很多人會想起鹿,到那裡一遊的人,相信沒有一個沒去奈良公園探訪園內的鹿。聽說給鹿踢一腳的話,很易會斷骨,我就沒太大膽量去跟它們打交道,只是遠處見識一下。聽說最近那裡沒有遊客餵鹿,鹿餓得瘦了很...

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22:33 2021/01/22
【細味醺徒@iM網欄】奈良縣除了有鹿,還有三家優秀酒藏

第一次接觸貴釀酒,是幾年前買了新政的「陽乃鳥」,當時它的酒還沒有那麼難買,那次買回來後,胡亂地與朋友在大閘蟹宴中分享,卻意外大獲好評,原因是它 的味道就好像法國甜酒,感覺如吃大閘蟹後喝花雕差不多。不過...

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12:02 2021/01/09
【細味醺徒@iM網欄】日本甜酒- 貴釀酒,配甜品妙絕

冬季限定,不用二百元的「寒熟」! 日本酒有很多季節限定酒,我通常較期待春季和冬季的限定酒。 春季的酒,很多是「初榨」,即釀成後第一輪榨出來的酒,味道較新鮮。當您買到當月產的生原酒,您才知道清酒的味道原...

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12:01 2020/12/26
【細味醺徒@iM網欄】不用二百元的「寒熟」 冬季限定酒

日本好多行業都鍾意cross over, 上一次介紹過Final Fantasy X 黒龍,但都可只係限於包裝上,這次的聯乘令人意外萬分,竟然是清酒x紅酒酒藏。正確的說法是Fusion,不算Cross...

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12:01 2020/12/12
【細味醺徒@iM網欄】清酒x紅酒 Sake 都有Rose 版?

不再鬥低精米部合度 幾年前清酒酒造一窩蜂鬥「低」,說的是鬥低精米部合度。今天您將精米部合度降到11%,我一下子便把它降度8%,之後又有酒造降到7%,這就是著名的Super 7,讀者也可能聽過。誰不知近...

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細味醺徒

21:27 2020/11/27
【細味醺徒@iM網欄】清酒混釀新風,抵飲又好飲!