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細味醺徒

不好意思,又停稿了一些時間。前月恢復堂食後不久,剛剛讓我可以找點刺身來配酒,卻又突然「生蛇」,無可奈何,惟有停酒逾月。復喝後,酒量無復從前,亦暫不敢喝得太多,但更珍惜每次將酒配予美食的時刻。 同場加映...

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09:02 2022/07/16
【細味醺徒@iM網欄】日圓跌破六算,黒龍性價比之龍!

有一段時間沒有訂日本的清酒,其一是疫情以來,少了外出晚膳,所以家中的酒還沒喝完,其二是去年末一些本港酒舖減價,也就買了好一些生酒回來,還來不及喝完。 特意訂些較少見的銘柄 晚市重開,家中的存酒亦喝得七...

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09:25 2022/05/21
【細味醺徒@iM網欄】沒有漢字的銘柄 要喝看不懂的清酒嗎?

用曾經二字,換句話說現在已不夠破格了。「釀人九平次」在多年前是較早致力釀出旨味較高的清酒之少數酒藏,那時候,較出名的還有「新政」。兩者釀出之清酒口味非常貼近白酒,令喜愛「洋食」的日本人紛紛趨之若鶩,而...

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09:00 2022/04/23
【細味醺徒@iM網欄】釀人九平次,曾經很破格的銘柄

該對編輯說聲對不起,供稿兩年,近來脫稿了。工作太忙是其中原因,本月港股波幅幾十載罕見,收工後很疲累,連睡眠時間也欠奉。而且,疫情持續,已有三個月沒有機會與朋友暢飲,在家吃也很難找到較好質素的刺身壽司配...

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08:01 2022/04/02
【細味醺徒@iM網欄】好酒當配美食 失去美食的酒評很難寫

疫情再起,晚市堂食又被叫停,朋友聚會與酒局,也全部取消了。畢竟,午間喝酒總是有點怪怪的,而且也不想承受突然被強檢風險。 正因如此,近期只好再待在家吃外賣,或自己煮食,在周末才開一瓶可配家常便飯的清酒,...

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09:01 2022/02/12
【細味醺徒@iM網欄】清酒打邊爐?疫情下家中平喝的推薦名單

上一回在此檔談及水對清酒味道的影響,應是新潟的銘柄「雪の茅舍」,此次談談近期大熱的北海道酒「上川大雪」。 「上川大雪」的酒藏位於北海道,那裡天氣寒冷,冬天常處零度以下,自不然令人想起酒造會以山上的雪水...

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12:00 2022/01/22
【細味醺徒@iM網欄】雪水釀酒 北海道水釀酒的教材式示範!

年底總有各式各樣的回顧,我也以此命題,回顧一下2021年我最喜愛的酒藏。2021年因疫情關係,上半年很多時候都在家用膳,反而嘗試了很多不同酒藏,百多二百元一枝的清酒,發掘了不少新晉抵飲選擇。事實上,在...

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22:59 2021/12/31
【細味醺徒@iM網欄】2021我最喜愛的酒藏

對清酒認識不多的朋友,可能會以為清酒與紅酒一樣,放久了會更順滑。不止一次有朋友對我說,我家中有一枝放了三到四年的獺祭,是不是放再久一些會更好喝呢?下回我就拿此珍藏與您分享。如此有心,那我只好說聲謝謝!...

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12:01 2021/12/11
【細味醺徒@iM網欄】與紅酒剛好相反 清酒喝新不嚐舊

快要到十二月,朋友聚會多了,在外搞酒局,又或在家宴客的機會也增加。這星期不作個別清酒介紹,倒想談談好友聚會,酒局怎樣佈局才好。 先計算好所需的總量,再選720/1.8L 首先是較現實的問題,您先要問自...

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12:00 2021/11/13
【細味醺徒@iM網欄】十二月聚會多 佳節聚會如何安排酒局?

這題目定得有點奇怪,我想讀者都比較少接觸兩者。Sparkling Sake? 即是有氣的清酒?不錯,還要是氣泡像香檳一樣多的清酒。至於一升瓶,所指的是1.8L的清酒,較少香港人會買1.8L的清酒,除非...

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12:00 2021/10/30
【細味醺徒@iM網欄】Sparkling Sake 與一升瓶清酒雜的特別體驗

「天美」是近期突然很火紅的銘柄,它主要推出特別純米及純米吟釀兩款酒,當中有不同入瓶方式的版本。這個酒造僅僅在2018年成立,沒有歷史包袱,釀酒的方式可說是代表了現代日本酒的風格 - 微炭酸加微酸的口味...

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12:00 2021/10/16
【細味醺徒@iM網欄】天美- 喝完竟全沒醉意的家常酒

笑四季的酒造位於日本滋賀縣,如果不太懂日本地理,大概就是名古屋與大阪之間,較著名的景點是琵琶湖。說這麼多地理資料,原因是這次介紹的笑四季,酒的風格一點也不像大阪或名古屋人的酒。在兩地的中間點,竟然有另...

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12:01 2021/09/18
【細味醺徒@iM網欄】笑四季- 非常大眾化的新派清酒

最近我去了三個清酒品嚐晚宴(Sake tasting dinner),大概是不同的運作方式,我尚且將它歸類成三種形式。 供應商配酒難有期望 第一種方式,也是坊間最常見的運作方式。它是由清酒批發商與餐廳...

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12:01 2021/09/04
【細味醺徒@iM網欄】三種形式的清酒宴,您喜歡哪種?

約定俗成的精米步合分類 起初學習日本酒,腦海裡總是記著以精米步合度區分的酒階。順序係(純米)大吟釀、(純米)吟釀、純米酒同本釀造。這幅圖牢牢記在腦海內,變成了純米酒等於高精米步合度,比較粗糙,而且較適...

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12:00 2021/08/21
【細味醺徒@iM網欄】精米步合 為什麼純米酒竟然那樣順滑?

為炎夏特選的「夏酒」 今年香港的天氣十分炎熱,就特別想吃日本菜。冰凍的刺身、涼涼的壽司、外冷內熱的炸物卷,再配上一杯冰凍的清酒,透心涼了吧。不過,不知大家會否覺得,如果天氣悶熱,配上甘口的清酒,有時會...

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12:02 2021/08/07
【細味醺徒@iM網欄】可如喝水般大啖喝 為炎夏特選的「夏酒」

用Sake配餐的高人 配酒 喝單瓶酒與配酒佐餐,是兩個層次的事情。平日用清酒配餐,大多是一枝配足全餐,如果要每道菜也配上一杯專屬的酒,這就只有到餐廳用餐才有可能。我數年前曾嘗試與朋友約好,找一家相熟的...

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12:01 2021/07/24
【細味醺徒@iM網欄】Sake-pairing 用Sake配餐的高人

少有具白酒釀製經驗的酒造 早說過日本酒近年盛行「白酒風」,不少白酒口味為甘口,日本酒度為負值的比比皆是。在日本清酒網上排名前列的,都是這類酒。最近便發現了一枝幾乎連酒瓶也與白酒無異的清酒 — 小布施。...

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12:02 2021/07/10
【細味醺徒@iM網欄】幾乎與白酒無異的小布施清酒

我的好酒標準 くどき上手是近月我較喜歡之清酒之一,它不屬於新派甘口酒,而是較傳統的清酒口味。好酒,對我來說有兩點很重要,其一是有香氣,未飲前可「聞」,只有豉油味的清酒,總是覺得不夠高雅;其二是吃晚飯時...

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細味醺徒

12:01 2021/06/26
【細味醺徒@iM網欄】當縣酒米釀酒,くどき上手抵飲之選

前幾回介紹的新派清酒,大部份都是純米吟釀/吟釀/純米酒級,即是精米部合度較高,釀酒時所用的酒米較少。我也不肯定是否因為大眾對大吟釀級的清酒有既定的框框,所以新派清酒都主力在中低階酒中求創意,務求以較低...

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12:02 2021/05/22
【細味醺徒@iM網欄】榮光冨士,新派純米大吟釀可配串燒?

本周突然被困在隔離營,折騰了兩天,遲了交稿。朋友知道後,紛紛叫我帶清酒入營內品嚐打發時間。不過,隔離營內沒有雪櫃,一枝要冷藏的清酒,如果以常溫飲用,味道會很不一樣,會失去它原本的特質,也就作罷。而且,...

細味醺徒

17:05 2021/05/10
【細味醺徒@iM網欄】被隔離 寧可不喝也不弄錯溫度