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清酒新世界

清酒有80%是由水組成的,但對於妙高山酒造來說,水的氣味不應過於強烈或過於乾淨。在釀造清酒時,重要的是要全面了解用於釀造的水的質量,妙高山酒造使用來自妙高山脈的地下水,這些水是從酒造地下150米抽出,...

汪廷謙(Chris Wong)

清酒新世界

09:00 2022/09/24
【清酒新世界@iM網欄】純米吟釀88 妙高山酒造.四

妙高山酒造是上越著名的酒造,擁有200多年的歷史。頸城郡地區出身的平田先生為首席杜氏,以釀造「優雅的氣質清酒」的清酒為目標。 同場加映:【溫股知新】港股預期反彈 個股仍然難揀 酒造特別擅長製作酵母,在...

汪廷謙(Chris Wong)

清酒新世界

10:00 2022/09/17
【清酒新世界@iM網欄】杜氏栽培米 妙高山酒造.三

妙高山酒造現時的首席杜氏為平田正行先生,他被稱為「上越的那個人」,平田先生認為「米」、「水」及「麴」這三個元素都要用上上等的材料,因為釀酒所用的材料對一個好的酒造來說是最重要的,特別是一個注重米香的酒...

汪廷謙(Chris Wong)

清酒新世界

09:00 2022/09/10
【清酒新世界@iM網欄】 釀酒從「麴」開始 妙高山酒造.二

提起新潟縣,筆者第一時間想起當地的大米,還有「日本三大峽谷」的清津峽、十日町市的星峠梯田,當然少不得蕎麥麵!其實新潟也有不少酒造,若果想嘗試大部份的清酒,筆者建議大家可以前往JR越後湯澤車站內的日本清...

汪廷謙(Chris Wong)

清酒新世界

09:00 2022/09/03
【清酒新世界@iM網欄】 優雅的氣質清酒 妙高山酒造.一

皇國晴酒造的果酒非常之吸引,其實酒造除了果酒之外,還有出品許多很出色的清酒,譬如辛丑年的限定純米大吟釀「奥秘峡」,一般來說只有大吟釀,不過他們為了慶祝東京奥運,特別釀造了這款純米大吟釀作東奧紀念酒。紀...

汪廷謙(Chris Wong)

清酒新世界

11:00 2022/08/27
【清酒新世界@iM網欄】限定純米大吟釀 皇國晴酒造.四

當地人稱酒造湧出來的泉水為「美味的水」,同時被日本環境部列入為「百佳名水」之一,而且亦有着「酒窖中唯一湧出的淡水」的稱號!皇國晴酒造當然有好好地善用這種天然優勢,他們釀造了很多美味的清酒,今天筆者就逐...

汪廷謙(Chris Wong)

清酒新世界

11:00 2022/08/20
【清酒新世界@iM網欄】每款各有特色 皇國晴酒造.三

酒造創立時以「岩瀨酒造」為名,直至昭和時代的中日戰爭和日俄戰爭後才改名為「皇国晴酒造」。現任社長是岩瀨新吾先生,他在東京有着豐富酒類販售經驗,而且他還在廣島縣的獨立行政法人酒類總合研究所研修過酒米學,...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

07:01 2022/08/13
【清酒新世界@iM網欄】日本の名水 皇國晴酒造.二

在日本的富山灣有一個會發光的沙灘,而且只在春天的時候才會發光,喜歡旅遊的人相信有聽過這個沙灘,每當海浪衝擊沙灘的時候,就能夠看到螢光藍色閃亮的美景,背後原因其實是有大量的螢烏賊被沖上海灘而形成這種美麗...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

12:00 2022/08/06
【清酒新世界@iM網欄】保留傳統的味道 皇國晴酒造.一

在日文「百」是「Hyaku」,如果將多個百重疊起來就會變成「Byaku」,杉の森酒造除了是造酒的地方也是一個可以體驗100種住宿的地方,整個地方被稱為「BYAKU Narai」歳吉屋。 奈良井宿是日本...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2022/07/30
【清酒新世界@iM網欄】歳吉屋 suginomori brewery.六

奈良井宿真是一個好地方,如果想離開繁華的城市,不妨到這裏看看風景,感受一下大自然的氣息,同時也是進入一個歷史悠久的古城,可四處遊走及看看杉樹。 那我們繼續上一篇的故事吧,人們除了在奈良井宿交換生活所需...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2022/07/23
【清酒新世界@iM網欄】奈良井宿 suginomori brewery.五

每一個酒造背後都有其歷史故事,suginomori brewery也不例外,今篇專欄主要分享suginomori brewery的前身——杉の森酒造,因為沒有前者就沒有後者,我先為大家講述一下以前的人...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2022/07/16
【清酒新世界@iM網欄】杉の森酒造 suginomori brewery.四

上篇介紹了「narai」這款清酒,是時候深入介紹suginomori brewery。之前提及narai口感方面是非常之順滑,原因在於酒造善用了海拔高地的優勢,但並非這麼簡單,相信大家都知道山水其實就...

Chris Wong(汪廷謙)

iMoney清酒新世界

08:01 2022/07/09
【清酒新世界@iM網欄】優質的酒米 suginomori brewery.三

上篇提及suginomori brewery暫時只推出「narai」這款清酒,或許未來還會繼續推出更多不同的產品,不過今天的主角是narai!有些人會問這款酒有什麼特別呢?這款清酒口感方面是非常順滑的...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2022/07/02
【清酒新世界@iM網欄】a至f六款清酒 suginomori brewery.二

看看標題,相信很多人都沒有聽過酒造的名字,這是一個位於長野縣的酒造。長野縣有什麼酒造?除了之前介紹過岡崎酒造的信州亀齢,其實還是有不少酒造的,不過太多了,再說的話就跑題了。言歸正傳,今篇要介紹的是su...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2022/06/25
【清酒新世界@iM網欄】杉の森酒造 suginomori brewery.一

不知道是不是因為最近的專欄都介紹酒粕的關係,導致很多人都問小弟的小店有沒有售賣酒粕,很可惜我們沒有,但這也取決於很多不同的原因,其中包括酒粕存放的問題,一般我們在日本看到的酒粕無論是外貌還是質感都很像...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2022/06/18
【清酒新世界@iM網欄】旭川無雙咖哩牛肉 髙砂酒造.十一

前幾年日本有一套動漫名為「食戟之靈」,主要故事都是圍繞着位於東京內的一所料理名校「遠月學園」,這間學校有不同的人研究不同的技術來處理食物和烹飪,更有不少Youtuber和Up主還動漫中烹飪食物的過程,...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2022/06/11
【清酒新世界@iM網欄】旭川農業高等學校 髙砂酒造.十

這次又來介紹食物了,上一篇我介紹過與牛奶有關的食品,包括芝士及軟雪糕,其實除了以牛奶來製造食物,也會用牛肉來製造食物。那有人就問了這些牛有什麼特別?這些牛都叫做「旭髙砂牛」,看到名字的你們能否察覺到什...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2022/06/04
【清酒新世界@iM網欄】旭髙砂牛 髙砂酒造.九

不知道大家一看到「北海道」還會聯想起什麼?我就一定會聯想到廣闊的牧場了,所以接下來當然要介紹與牛有關的產品,在北海道又怎樣少得了乳製品,譬如芝士、軟雪糕等。 「旭川」是江丹別町的伊勢牧場所創立的品牌,...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2022/05/28
【清酒新世界@iM網欄】藍芝士 髙砂酒造.八

上星期分享了酒造與很多公司開發及銷售有關酒粕的產品,包括芝士蛋糕和甘酒,那我繼續分享甘酒相關的產品吧。髙砂酒造與北海道室蘭的室蘭鵪鶉園也攜手合作開發了甘酒雪糕,室蘭鵪鶉園是日本第一個,也是唯一使用鵪鶉...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2022/05/21
【清酒新世界@iM網欄】甘酒雪糕 髙砂酒造.七

髙砂酒造除了釀造清酒以外,其實還有開發其他產品,譬如酒粕就是其中之一。酒粕是清酒在壓榨醪液時產生的副產品(就好像煲湯一樣,會有湯渣),大約會分解佔原材料近三分一的酒粕。酒粕的營養成分超級高,富含維生素...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2022/05/14
【清酒新世界@iM網欄】酒粕芝士蛋糕! 髙砂酒造.六