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清酒新世界

不知道大家經過上兩篇關於鍋島的文章後,會不會對鍋島有了更深入的了解,今次來跟大家分享一下關注他們的酒造,方便大家日後到日本拜訪他們的時候,能有多一點理解!文章的結尾會介紹他們的最新產品,所以記得閱讀到...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/04/10
【清酒新世界@iM網欄】鍋島‧三 北海道的山田錦

富久千代酒造社長飯盛直喜先生現在擁有的成就,不單是因為他熱愛清酒,箇中當然另有原因,在背後默默付出才是最真實的一面! 我們的人生中總會經歷成長、學習及成材的過程,現在很多人出來社會工作不一定會選擇與學...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/04/03
【清酒新世界@iM網欄】鍋島· 二 不斷改良的精神

疫情關係大家都被困在香港一段長時間,我真的很懷念日本的旅遊經歷,當時還被邀請到酒藏體驗釀造清酒的過程,當中的體驗雖然辛苦,但不辛苦的話又怎能釀造到好的清酒!現在我身在香港只能一邊品嚐清酒一邊回味以往的...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2021/03/27
【清酒新世界@iM網欄】鍋島· 一 富久千代酒造

最近我在想是不是應該換一個題材來分享清酒,然後就想起不如介紹一下日本不同的酒藏吧?!可能這個題材不是很多人會感興趣,但其實知道多一點又無妨,所以我決定跟大家分享個人對不同酒藏的認識及理解,只不過較大眾...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/03/20
【清酒新世界@iM網欄】酒藏 - 預告篇

這些時節通常去日本旅遊都是看櫻花的,但很多人將櫻花和桃花混淆了,其實櫻花的體積比桃花的較大,顏色方面櫻花的粉紅色花瓣比桃花的更為鮮艷,桃花的花瓣主要以白色為主,而且長得比較可愛一點,同時間也可以看到葉...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/03/06
【清酒新世界@iM網欄】春天來了 二 甘酒

春天的到來,就代表了新的一年已經開始了,有冇留意到通常春天飲清酒都是帶有花香的,不知道是不是心裏經常想着春天就花開富貴,一定跟開花有關,因此飲用的清酒就帶有花香味了。春天是四季的開端,日本人通常都會在...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

15:44 2021/02/27
【清酒新世界@iM網欄】賞花賞月的季節 春天來了

上一次介紹了關於奇怪的德利,這一次也不例外,還有一個特別的喝法介紹給大家,這一次會介紹給大家是來自長野山區文化的「岩魚德利」。 這個與魷魚德利不一樣的,岩魚德利是一種魚型的德利,將整隻溪魚或溪魚骨烤熟...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/02/20
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 六 岩魚德利

今日是大年初二,我先在此祝各位讀者牛年吉祥、身體健康、心想事成!今篇會分享日本的奇怪清酒文化,相信看了文章後能讓各位大開眼界!之前撰文分享過日本不同的清酒容器,今篇也是圍繞有關話題並會詳細分享德利,而...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/02/13
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 五 魷魚德利

之前我分享了有關清酒不同溫度的術語,還有存放清酒的傳統容器,沒有看過篇的讀者們記得看一看。有人問不同溫度有那麼多專門的名稱,若果溫度改變了對清酒有影響嗎? 首先要了解冷酒和溫酒的特點有何不同,通常冷飲...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

20:07 2021/02/05
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 四 溫度的改變對清酒有影響嗎?

上星期各位認識了有關清酒不同溫度的術語,今篇會有少許不一樣,所以沒有看過上一篇的讀者們記得看一看,這一篇主要分享清酒有什麼酒器,選擇適當酒器可以完美地配搭清酒,對清酒的香氣與風味有相當重要的影響。而我...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2021/01/30
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 三 儲存清酒的傳統容器

不同溫度飲用的清酒其實有專門的稱號,不只是冷酒及熱酒之分,就好像食牛扒一樣,有分六成熟、七成熟、甚至全熟。清酒會隨着溫度改變了原有的香氣,而且不同種類清酒的質地及風味也有合適的飲用溫度,事不宜遲我今天...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/01/23
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 二 「冷」、「室溫」、「燗」

最近香港的天氣愈來愈冷,很多人隨着溫度的變化尋找能熱飲的清酒。在西方特別是英國,到了冬天的時候隨處可找到含香料的熱紅酒,亦即是大家所熟悉的Mulled Wine(香料酒),尤其聖誕節的時候更會配上特別...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2021/01/16
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 「座熱」清酒的方法

有些人會問我怎麼能寫一個月的文章都是關於古酒的話題?對!事實上是有點困難,但我不認為古酒沒有價值,雖然在香港確實不是很受歡迎,但不代表古酒不好,因為每一款酒適合不同的人,口味是沒有絕對的!對於我而言沒...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/01/09
【清酒新世界@iM網欄】古酒 三 品古酒應該用咩杯?

時光飛逝這樣就一年了,眨眼就到聖誕節,古酒先放在一旁,今天我為大家介紹有關季節限定的清酒。季節酒有四款,與一年四季一樣分春夏秋冬不同的季節。在日本不同季節的清酒當然要配搭當地合時的食物,所以在選擇季節...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2020/12/26
【清酒新世界@iM網欄】 季節限定的清酒 「寒之水」造酒

上一篇我大致透露了秘藏酒的背景,今篇回來探究關於古酒,亦即是熟成酒。在香港市面上越來越多使用古酒釀製的梅酒,通常都是以三年或至五年以上的古酒來釀造,有些是後期加入古酒,亦有些是從一開始完加入古酒釀製而...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2020/12/19
【清酒新世界@iM網欄】古酒‧上 「長期熟成酒」

日本古酒也稱為中國花雕酒,因為味道相似,但口味當然沒有那麼濃烈,而且飲過的人都會回味,甚至有人會配搭雪糕來享用,雖然感覺上奇怪卻出乎意料地合配。在日本不論是新酒、舊酒都沒有明確的法規定義,一般古酒以三...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2020/12/12
【清酒新世界@iM網欄】釀製.十四 古酒

之前我有簡單提及過什麼是火入,今篇有點不一樣,我會深入探討火入及其學名,最後當然會介紹清酒。 在古時使用傳統火入殺菌法稱為(火入れHi-ire),當然這個說法在現代仍適用,在酒瓶的標籤上通常看到 「火...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

21:24 2020/11/27
【清酒新世界@iM網欄】 釀製.十二 火入殺菌法=巴氏殺菌法?

上一篇分享了不同的壓榨方法,大家挑選清酒時會不會有更深入的了解呢?那壓榨之後還有什麼工序?清酒是否做好後就能直接飲用?雖然有些清酒是可以直接飲用,但其實還要完成最後的工序才能出品!首先的工序是沉澱,然...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/11/21
【清酒新世界@iM網欄】釀製.十一 沉澱

上一篇我探討了清酒的傳統壓榨方法,以及簡述了機器壓榨,今篇會延續上次未完的話題,然後介紹「袋吊」的壓榨方法,並會分享一枝清酒,希望大家會喜歡! 基本上現時的通用機器壓榨大致上有兩款,第一款就是以清酒的...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/11/14
【清酒新世界@iM網欄】釀製.十 「袋吊」

經過上一篇的分享,現在大家買清酒時看見標籤上「原酒」這個詞語會否有更多的認識?這一篇會比較有趣,因為我會探討不同壓榨清酒的方法。 由於釀造清酒所用的木桶比較大,容量也會相對地大,酒藏通常是先壓榨才裝瓶...

清酒新世界

08:01 2020/11/07
【清酒新世界@iM網欄】釀製.九 壓榨清酒