專欄 下頁

清酒新世界

最近香港的天氣愈來愈冷,很多人隨着溫度的變化尋找能熱飲的清酒。在西方特別是英國,到了冬天的時候隨處可找到含香料的熱紅酒,亦即是大家所熟悉的Mulled Wine(香料酒),尤其聖誕節的時候更會配上特別...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2021/01/16
【清酒新世界@iM網欄】溫熱清酒 「座熱」清酒的方法

有些人會問我怎麼能寫一個月的文章都是關於古酒的話題?對!事實上是有點困難,但我不認為古酒沒有價值,雖然在香港確實不是很受歡迎,但不代表古酒不好,因為每一款酒適合不同的人,口味是沒有絕對的!對於我而言沒...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/01/09
【清酒新世界@iM網欄】古酒 三 品古酒應該用咩杯?

時光飛逝這樣就一年了,眨眼就到聖誕節,古酒先放在一旁,今天我為大家介紹有關季節限定的清酒。季節酒有四款,與一年四季一樣分春夏秋冬不同的季節。在日本不同季節的清酒當然要配搭當地合時的食物,所以在選擇季節...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2020/12/26
【清酒新世界@iM網欄】 季節限定的清酒 「寒之水」造酒

上一篇我大致透露了秘藏酒的背景,今篇回來探究關於古酒,亦即是熟成酒。在香港市面上越來越多使用古酒釀製的梅酒,通常都是以三年或至五年以上的古酒來釀造,有些是後期加入古酒,亦有些是從一開始完加入古酒釀製而...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2020/12/19
【清酒新世界@iM網欄】古酒‧上 「長期熟成酒」

日本古酒也稱為中國花雕酒,因為味道相似,但口味當然沒有那麼濃烈,而且飲過的人都會回味,甚至有人會配搭雪糕來享用,雖然感覺上奇怪卻出乎意料地合配。在日本不論是新酒、舊酒都沒有明確的法規定義,一般古酒以三...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2020/12/12
【清酒新世界@iM網欄】釀製.十四 古酒

之前我有簡單提及過什麼是火入,今篇有點不一樣,我會深入探討火入及其學名,最後當然會介紹清酒。 在古時使用傳統火入殺菌法稱為(火入れHi-ire),當然這個說法在現代仍適用,在酒瓶的標籤上通常看到 「火...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

21:24 2020/11/27
【清酒新世界@iM網欄】 釀製.十二 火入殺菌法=巴氏殺菌法?

上一篇分享了不同的壓榨方法,大家挑選清酒時會不會有更深入的了解呢?那壓榨之後還有什麼工序?清酒是否做好後就能直接飲用?雖然有些清酒是可以直接飲用,但其實還要完成最後的工序才能出品!首先的工序是沉澱,然...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/11/21
【清酒新世界@iM網欄】釀製.十一 沉澱

上一篇我探討了清酒的傳統壓榨方法,以及簡述了機器壓榨,今篇會延續上次未完的話題,然後介紹「袋吊」的壓榨方法,並會分享一枝清酒,希望大家會喜歡! 基本上現時的通用機器壓榨大致上有兩款,第一款就是以清酒的...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/11/14
【清酒新世界@iM網欄】釀製.十 「袋吊」

經過上一篇的分享,現在大家買清酒時看見標籤上「原酒」這個詞語會否有更多的認識?這一篇會比較有趣,因為我會探討不同壓榨清酒的方法。 由於釀造清酒所用的木桶比較大,容量也會相對地大,酒藏通常是先壓榨才裝瓶...

清酒新世界

08:01 2020/11/07
【清酒新世界@iM網欄】釀製.九 壓榨清酒

最近有人突然找我,想請教一些關於清酒的問題,話說他曾經買了一枝清酒,標籤上卻發現有「原酒」這個詞語,那這一個名詞究竟是甚麼意思呢? 接下來我會繼續講解及說明三階段製程後會有什麼工序,上一篇說到第四天的...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/10/31
【清酒新世界@iM網欄】釀製.八 發酵

這一篇我會先分享三階段製程的下半部份,然後就介紹一間以女性為藏主及杜氏的酒藏。雖然有點複雜,但我也會盡量簡化來說明,事不宜遲開始吧! 一般酒藏會以三階段製程來製醪,酒母則是製醪基礎。在醪中加入大量的水...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

21:59 2020/10/23
【清酒新世界@iM網欄】釀製.七 製醪

說了那麼多關於製造清酒需要的主要材料後,是時候到主角出場了,不知道大家有沒有煲過湯?通常煲湯會加水在大鍋中,然後把所有準備好的材料放進,我相信這個已經是最貼近現實及容易想像出的畫面,其實釀造清酒與煲湯...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/10/17
【清酒新世界@iM網欄】釀製.六 酒母煲湯法

大家有試過整蛋糕嗎?通常整蛋糕不是應該用到篩嗎?就是那個可以將低筋麵粉和中筋麵粉弄得更幼細的工具,為什麼我會知道? 因為我貪食,嘻嘻。 做清酒也需要這種用具,但稱呼及形狀都不一樣,用具的稱呼是麴箱,並...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2020/10/10
【清酒新世界@iM網欄】釀製.五 米麴

前文提要:【清酒新世界@iM網欄】揀清酒要識睇 掛米及麴米 今天繼續去探究一下掛米及麴米是甚麼,上一回提及蒸熟的米,大致上會按8比2的比例,去分作掛米及麴米,但實際情況是怎樣製造的? 上一篇我分享了個...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/10/03
【清酒新世界@iM網欄】釀製.四 製造米麴

前文提要:【清酒新世界@iM網欄】釀清酒的關鍵一步——蒸米 洗米又洗完了,蒸米又蒸好了,你知道下一步是做甚麼嗎?就是掛米及麴米,我會簡單介紹,而且有些清酒的標籤會標明釀製時候用了多少掛米及麴米,相信大...

Chris Wong

清酒新世界

08:01 2020/09/26
【清酒新世界@iM網欄】揀清酒要識睇 掛米及麴米

上一篇分享了洗米及有關工序的重要性後,不知道大家還會否覺得這不是一個重要的步驟呢?回想起當初在那麼冷的天氣下在冰水中洗米,若換了現在這麼熱的夏天應該感覺特別涼快吧! 接著講解洗米之後的工序,通常在釀製...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/09/19
【清酒新世界@iM網欄】釀清酒的關鍵一步——蒸米

其實專欄的一開頭就應該要講解關於釀製的知識,但一直都沒有機會,又或者說還未找到對的時機讓這個成為主題。回想起今年初的時候,正正就是年初一,我剛好在日本爆發疫情之前回到香港,是次我到訪富久千代酒造(即鍋...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/09/12
【清酒新世界@iM網欄】釀製之一 米的處理

話說回來,那麼快已經到了清酒歷史簡易版的最後一篇,這一篇會比較特別,怎樣說好呢?我會介紹以前到現在的清酒等級的分級制,還有會推薦最近人氣比較高的清酒,讓大家有機會可以認識及接觸更多不同類型的清酒。 回...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/09/05
【清酒新世界@iM網欄】清酒歷史 清酒等級的分級制

話說回來,那麼快就到第七章了,先回顧上一篇與維也納的國際博覽會有關,這次我則要分享一個關於釀酒技術的偉大發明,而且這個發明非常重要,亦令清酒進入一個新時代。在昭和時代,偉大的發明,就是出現了直立式精米...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/08/29
【清酒新世界@iM網欄】清酒.七 直立式精米機

說了一整個月江戶時代,接着就是明治、昭和及平成時代了,不知道大家有沒有想過,現在清酒的1.8公升容量以前是不是存在的?還有為甚麼要開發容量比較多的清酒?而且以前是以濁酒為主,為甚麼現在的清酒都是透明的...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/08/22
【清酒新世界@iM網欄】清酒.六 「一升瓶」的由來