專欄

清酒新世界

杜氏不是道士,江戶時代開始在酒藏出現的階級及職位的稱號,一共主要有四個。不知道大家知不知道有哪四個呢?分別為杜氏、頭、藏人和大師,接著下來我會細說關於這四個的職位分配及其工作範圍。 江戶時代開始,農夫...

Chris Wong

清酒新世界

08:03 2020/08/15
【清酒新世界@iM網欄】清酒.五 杜氏栽培米特別純米酒

不知道大家對江戶時代的認識有多少?武士?浮世繪?還是藝術及文化水平上的飆升?江戶時代其實是一個弱肉強食的時代,弱者會被俘虜,強者在各方面會變得強大,就是因為這樣在日本人的文化上,才會有更深刻的男主外、...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

08:02 2020/08/08
【清酒新世界@iM網欄】清酒.四 江戶時代的三大造酒技術

上兩篇跟大家聊了古時的事情,是時候說一說近代的事了。在戰國時代,即幕府後期到安土桃山時代(1493-1603年),相信有玩遊戲的人都知道,有一個遊戲的系列叫《三國無雙》,又有一個叫《戰國無雙》,三國是...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

08:02 2020/08/01
【清酒新世界@iM網欄】近代清酒.三 梅酒大吟釀古酒

話說自己小時候不太喜歡看書,現在每當上網看資仍然覺得沒有一點親和感,反正就有點不太現實的感覺.......不知道有沒有跟我的想法有點相似,可是懂得上網當然是好事,因為挺方便的,卻不能太依賴網上的資訊。...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

18:30 2020/07/23
【清酒新世界@iM網欄】清酒新世界.二 日本釀酒靠和尚?

你們知道嗎?日本史上第一種被發掘出來的酒並不是清酒,而是葡萄酒。在古時大約是繩文時期,在長野的井戶尻遺跡裏考古學家發現葡萄籽陶罐,經過長年的研究,所指這些陶罐的大小及用途,代表着是用來存放葡萄酒的。沒...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

08:02 2020/07/18
【清酒新世界@iM網欄】古時清酒.一  口嚼酒需以處女唾液釀製?

最近發現市場上越來越多使用花酵母來釀酒,特別是清酒。如果說我們每一個人都有靈魂的話,那酵母也可以說是清酒的靈魂了。在日本有一個機構叫做日本釀造協會,出售全日本酒造在他們登記過的酵母,通常都是利用數字來...

Chris Wong

清酒新世界

08:02 2020/07/11
【清酒新世界@iM網欄】清酒都有靈魂? 酵母其實有很多可能性

如果說我們每一個人都有靈魂的話,那酵母也可以說是清酒的靈魂了。在日本有一個機構叫做日本釀造協會,出售全日本酒造在他們登記過的酵母,通常都是利用數字來稱呼的。酒精發酵是所有酒類之源,當酵母結合糖分,便會...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

08:02 2020/07/04
【清酒新世界@iM網欄】結合糖分產生酒精 清酒的靈魂:酵母

在我工作的時候,經常會遇到一個問題,客人都會問釀酒的水重要嗎?當然重要,在釀酒的世界裏會分為兩個種類的水,一是硬水,另外一種就是軟水。我想大家應該能猜中,這次我要討論的是甚麼了嗎,對了,這一篇我會簡單...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

07:10 2020/06/27
【清酒新世界@iM網欄】軟碰硬 軟硬水釀酒各有特色

米.下 上次我介紹了關於酒造米、食用米及有機米的區別,還有略略簡單地介紹了酒米之王「山田錦」,還沒看的讀者們,有興趣的話,可以查看一下上篇啊!甚麼?都看了?謝謝各位的支持!雖然我廢話好像多了點.......

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

18:48 2020/06/20
【清酒新世界@iM網欄】迦瑪射線照射 射出「美山錦」淡麗酒質(下)

米.上 米的種類有很多,重要嗎?當然重要,比如煲湯都有不同湯料一樣,這樣能形成不同的口味。我們每一天都能接觸到的,稱為「食用米」,做清酒的會被稱為「酒造好適米」,又被稱作為「酒米」。最近也開始有更多人...

Chris Wong、編輯:邊婕

清酒新世界

15:58 2020/06/13
【清酒新世界@iM網欄】米酒清香醉仙人 釀酒用米大有學問 !(上)

初 我相信好多人現在都有機會能接觸到日本酒,這包括酸酸甜甜的梅酒,清香的水果酒,還有我們的主角-清酒。但在我們享用清酒的時候有想過背後的歷史嗎? 讓我先帶你們回到過去,參透一下我認識過去的清酒與你們現...

Chris Wong

清酒新世界

13:17 2020/06/06
【清酒新世界@iM網欄】日本清酒知多少?清酒釀造品質入門