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清酒新世界

年頭的時候我介紹過一家以日本傳說中的七把國寶級名刀之一命名的酒藏—「山丹正宗」,由於那時候只介紹了一款清酒,經過很多酒友們的反映,決定再介紹多點山丹正宗的清酒,所以今次會介紹兩款跟「雞」有關的清酒,分...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/10/16
【清酒新世界@iM網欄】跟「雞」有關的清酒 山丹正宗.二

長野縣除了盛產「美山錦」,還有另外一款酒米名為「ひとごこち」人心地,正正也是因為信州亀齢才能將這款酒米發揚光大! 在日本「ひとごこち」人心地的意思為「感覺很舒服,同時也讓人感到安心和放鬆」。人心地由長...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/10/09
【清酒新世界@iM網欄】人心地 信州亀齢.四

在日本,龜是長壽的象徵,同時也是靈獸的象徵,可從和銅八年發現龜及晉獻給元明天皇的故事中得知。故事提及的龜的左眼為白色,右眼為紅色,脖子上有日、月、星的印記,背上則浮現北斗七星的印記,腹部有紅白斑點,並...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/10/02
【清酒新世界@iM網欄】靈獸 信州亀齢.三

岡崎酒造位於長野縣上田市,這是一個很特別的地方,當地的稻倉梯田已被政府選為日本梯田百選,不少遊客都會自駕遊特意前往觀賞梯田,風景極為美妙!稻倉梯田與信州亀齢息息相關,其中《超越奉獻——適合釀酒的人——...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/09/25
【清酒新世界@iM網欄】超越奉獻—— 信州亀齢.二

在日本歷史中一直都是以男性作主導傳統的,當然隨着時代變遷女性同樣能得到社會的認同,日本也漸漸變得男女平等,不過你們又知道在清酒界來說是為了什麼原因令女性不能進入酒藏嗎? 在過去女性是禁止進入釀酒現場,...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

07:59 2021/09/18
【清酒新世界@iM網欄】女性不能進入酒藏?信州亀齢.一

有看上一篇專欄相信大家已更了解「灑」對越乃寒梅的意義了,接着我要介紹的同樣是酒造引以為傲的作品,包括:越乃寒梅的吟釀特撰、大吟釀的超特撰及純米大吟釀的金無垢,當然酒造還有很多不同的清酒,譬如万里一空和...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

17:22 2021/09/03
【清酒新世界@iM網欄】「超特撰」 越乃寒梅.四

上一章提及到越乃寒梅在2016年推出過新清酒,這是從創業至2016年相隔了109年的時間推出一款不同樣貌的「淡麗辛口」風格的清酒,這款清酒名為「灑」,是越乃寒梅新一款的純米吟釀,酒標上也帶有特別的設計...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/08/28
【清酒新世界@iM網欄】融合獨特鮮味與清脆細膩 越乃寒梅.三

今篇我繼續上星期還未說完關於越乃寒梅的故事,若果第一代藏主是創業的人,第二代是在戰爭中與當地農民的功臣,那今天要說的第三代及第四代就有點不一樣了。 在昭和57年,第三代的石本龍一上任,正是經濟高速增長...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/08/21
【清酒新世界@iM網欄】「淡麗辛口」 越乃寒梅.二

我每一次見到井上 裕史先生的時候,都會莫名其妙地感到非常之溫暖,可能與他的性格非常熱情有關!井上 裕史先生非常喜歡一個卡通角色,而他還試過cosplay這個角色,我的時代的稱呼是「叮噹」,現在應該叫「...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/08/07
【清酒新世界@iM網欄】No Sake, No Life!! 澤姬.四

井上清吉商店不像大酒藏擁有大量的工作人員,他們一共就只有五個人,分辨擔任不同的重要職位!這也是他們的核心所在,讓他們除了能夠在IWC創下佳績,還有在「日本酒」的漫畫中被特別展現出來! 除了井上 裕史先...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/07/31
【清酒新世界@iM網欄】「夢ささら」 澤姬.三

究竟大家對「天才」是有一個什麼的概念,有能力的?有天份的?對我來說只要肯付出努力誰也能做天才,就好像澤姬首席釀酒師井上裕史浩先生,20多歲就已經獲得日本全國新酒鑑評會的金獎,更被世人稱為「天才杜氏」,...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/07/24
【清酒新世界@iM網欄】「真・地酒宣言」 澤姬.二

這次我們來介紹與眾不同的酒藏,卻不是很有名氣的,亦不是大型的酒藏,不過看到這裏還請留步!今天我們要來介紹的是我認為最有特色,很有熱情只做地酒的酒藏,名為「澤姫」,雖然這個品牌的清酒在香港已經有一段時間...

清酒新世界

15:33 2021/07/19
【清酒新世界@iM網欄】別出心裁的名字 澤姬.一

大家是否很期待?終於來到最後一章了,之前都有跟大家介紹過關於熟成酒,藏主建議客人可以嘗試冷藏「彼の地」好幾年,好幾年後再品嚐的話會有何不同,清酒的米香會更加強烈,味道會更加濃厚,是一個冷藏熟成的實驗。...

Chris Wong(汪廷謙)

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08:00 2021/07/10
【清酒新世界@iM網欄】「彼の地」 醸し人九平次.七

大家是否很期待呢?終於來到最後一章了,這篇會介紹「Origine」系列中的最後兩款清酒!上一篇說過「Origine」系列較為講究酒米方面,所以最後這兩款都是比較特別的。 第一款要介紹的是九平次 CAM...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/07/03
【清酒新世界@iM網欄】「Origine」系列 醸し人九平次.六

最後我們終於來到「Origine」系列!這個系列跟之前兩個系列不一樣,熟悉九平次的人一定知道「米」對他們來說是最重要的,因此他們還會自己研究稻米,而每一種稻米背後都有不同的故事;九平次認為農夫必須承擔...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/06/26
【清酒新世界@iM網欄】稻米背後的故事 醸し人九平次.五

上一篇我們介紹了醸し人九平次的「Collection」系列中的彼の地!而今個星期我會介紹另外兩款給大家,讓大家能深入認識到這兩款清酒獨特之處! 「Collection」系列中的第二款清酒跟之前的彼の地...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:02 2021/06/19
【清酒新世界@iM網欄】「特製品」 醸し人九平次.四

終於來到第三篇了,這篇同樣是繼續介紹醸し人九平次的系列,今次輪到「Collection」系列!這個系列被創造其後的意念是由於久野先生是一個對食物有講究的人,他希望自己釀造的清酒能夠成為日本以及海外其他...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

21:27 2021/06/11
【清酒新世界@iM網欄】「Collection」系列 醸し人九平次.三

上個星期跟大家簡單地介紹了一下醸し人九平次這個酒造,這一次同樣不會令大家失望,知道大家都想知道多一點關於他們的清酒,他們主要有三個系列,這包括Désir et Sauvage系列、Collection...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/06/05
【清酒新世界@iM網欄】Désir et Sauvage 醸し人九平次.二

近日清酒界發生了前所未有的重要事項,不知道大家有沒有留意,這也是我們要鄭重地聲明,清酒真的要放在雪櫃裏保存,處理得不好的話,清酒很大機會會變質,這樣就品嚐不到清酒原有的質素,同時也會影響了該清酒酒藏的...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:00 2021/05/29
【清酒新世界@iM網欄】五味均衡 醸し人九平次.一

新潟第一酒造的山間有很多另類系列,這包括之前提到的三段壓榨限定版和鬼山間,這一篇將會是山間的完結篇,我回來給大家介紹最後兩款系列,一款是擁用超級發泡性的生酒系列,還有就是山間的全新系列「岩豐」。 首先...

Chris Wong(汪廷謙)

清酒新世界

08:01 2021/05/22
【清酒新世界@iM網欄】山間.三 岩豐