【清酒新世界@iM網欄】豐富口感複雜鮮味 太平山．二

小玉釀造出產的味噌、醬油和清酒都是縣內最大的產量，他們的味噌和醬油品牌名為「ヤマキウ」（山回），而秋田味噌更秋田縣產量最多最大的品牌。此外，秋田味噌多次獲得「農林水産大臣賞」的嘉獎，還在1985年的「農林水産祭」首次成為獲得天皇盃的加工食品，因此得到了全日本的認可。

同場加映：【青姐話】一步一驚心  突破欠氣氛

小玉釀造出產的味噌獲獎良多，其清酒品牌「太平山」亦是如此。除了在「全国新酒鑑評会」等眾多比賽中獲得金賞外，1993年還獲得了全國、東北和秋田三項排行榜的最高排名。同時酒造仍然保留着最傳統的釀造方法，以生酛和吟釀為重點來釀造清酒，因此需要長時間和大量的人手及精力才能達到酒造理想的清酒模樣。

太平山的獨特之處在於其豐富的口感和複雜的鮮味，還有清爽的餘韻，這背後的秘密之一是在發酵之前創建酒母的方法。小玉釀造開發了一種現代改良版的傳統生酛釀造方法，被稱為「秋田生酛」，能創造發酵力強勁的酒母。傳統生酛的第一個杵搗階段通常會將蒸米和米麴分別放在幾個桶，但在改良的秋田生酛版本中，會使用手動電動推進桿在一個桶中攪拌和粉碎蒸米和米麴。這創造了一個粘稠的糊狀厭氧環境，使厭氧菌即乳酸菌加速自然生長，而不會被空氣中的野生細菌和病菌感染。以秋田生酛製成的清酒較為乾爽，加上耐寒可長時間發酵，正是在低溫下長時間發酵，所以成就香氣優雅和複雜性的優質清酒。

• 小玉釀造株式會社
• 地址：秋田県潟上市飯田川飯塚字飯塚34-1
• 電話：018-877-2100
• 官網：https://www.kodamajozo.co.jp

同場加映：【溫股知新】恒指短期難再衝 三項部署助進攻

作者_Chris Wong（汪廷謙）簡介：

熱愛清酒的藝術家，喜研究清酒文化和歷史，亦是實踐體驗的一位唎酒師，希望打開「清酒新世界」。

$150試閱《iMoney》電子版3個月，請按此。

更多清酒新世界@Chris Wong（汪廷謙）的文章請按此。
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此。
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com 】
#立即訂閱掌握投資創富資訊【 https://imoney.hket.com/im/subscription 】
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機！