【清酒新世界@iM網欄】 2022年總結 評選最傑出清酒(二)

名人薈萃 10:00 2023/01/07

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上篇專欄開始總結個人認為2022年最傑出的清酒,今篇延續之前的話題,接著簡單逐一介紹餘下的酒清,分別有最佳冬酒的鍋島 NEW MOON和米香味最濃郁的天領 御嶽山 冰雪貯藏酒 純米吟釀生原酒,以及日本一枝難求的信州亀齢 美山錦 純米大吟醸。

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每一年的冬酒MVP一定是鍋島的NEW MOON,這是一款純米吟釀,擁有優秀穩重的吟釀果香,甜度和酸度也完美平衡,酒造選用了中取最為優秀的部份,因此味道比較柔和,帶有微碳酸口感,有如小泡沫在舌頭上起舞一樣,十分順口,而且米味亦十分濃厚,NEW MOON更是鍋島唯一的生原酒!

另一款天領 御嶽山 冰雪貯藏酒 純米吟釀生原酒也是生原酒,卻擁有濃厚米味。這酒使用濁河溫泉水及飛騨孕育的稻米釀造而成,御嶽山是日本百名山之一,
據了解溫泉水是在海拔1800米的山上才能找到,而且酒造將原酒進行了約100日的低溫雪中貯藏,山上雪中的酒桶溫度約為0度,令清酒慢慢地熟成,最終在未經火入的情況下賦予清酒醇厚獨特的味道—精緻的吟釀香及醇厚的米飯香,而且在熟成過後也增加了不同的口感令清酒更清爽!

近年來有一款清酒一直都是有市無貨供不應求,在日本也是一枝難求的,這就是信州亀齢的美山錦 純米大吟醸,又稱銀龜。相信大家對這款清酒不陌生,但還是要介紹一下的,銀龜在2020年的IWC 純米大吟醸部已經得到了金賞,更達到了39%的精米步合,如同酒藏的名字一樣,帶有「綺麗」的感覺,剛好日文「綺麗」跟「亀齢」的發音也近似。開瓶的時候,就能夠感受到整個空間瀰漫着美妙及高貴的吟釀香,入口的第一下就能感到杜氏岡崎美都里小姐對清酒的細膩,清酒的味道非常之清澈,香氣也十分突出,酒感微重身,米香味濃郁,甘甜可口!

今年我會繼續介紹清酒,感謝大家一直的支持,祝各位新年快樂、福兔迎祥!

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作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : 汪廷謙(Chris Wong)

欄名 : 清酒新世界

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