【餐飲商機】「牛奶冰室」疫下一年增10分店 推高生意額全靠加配食物?

16:00 2022/12/18

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過去3年,餐飲業生意大受疫情影響,不少食肆捱不住要結業。不過,亦有飲食集團疫下擴充新品牌,一年內增加10間分店,更計劃明年首季續增4間。

亞洲國際餐飲集團於2020年成立「牛奶冰室」,標榜提供大眾化的餐飲選擇。該集團主席兼行政總裁柯鎮平表示,疫情下社會氣氛不佳,希望藉冰室及地道食物,勾起港人回憶。

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疫下力谷外賣  佔生意兩成
疫情期間,政府要求食肆遵守嚴格的防疫措施,特別是晚市堂食禁令,對生意衝擊尤其嚴重。他亦坦言,此乃疫情下的最大挑戰,當時只好力谷外賣,在晚市時段推出外賣套餐等。盡管現時疫情緩和,餐廳的營業時間再無限制,但他發現港人晚上在家用餐的習慣依然維持,有不少顧客仍會於晚市訂外賣。牛奶冰室現時的營業額當中,仍有2成是來自外賣。

不過,柯鎮平相信「有危亦有機」,疫情期間持續擴充牛奶冰室。除了租金方面的考慮,亦看好市民對冰室餐種的需求仍有發展空間。故品牌由2021年的8間,擴展至今年的18間。受惠於分店數量增加,今年牛奶冰室的營業額錄得按年超過7成的升幅,達7,000萬元。

隨着品牌不斷發展,柯鎮平預計明年生意額續錄得雙位數升幅。他透露,已落實2023年首季將再增加4分店,料聘請120人。選址將會以民生區、住宅區為主,亦將朝向商場舖發展。

亞洲國際餐飲集團主席兼行政總裁柯鎮平表示,明年初會增開4分店,主攻民生區。(受訪者提供圖片)

續拓版圖 主打民生區
為了提高顧客人均消費,品牌亦從餐牌上入手,提供大量的「加配」選擇。柯鎮平解釋,以往冰室、茶餐廳主要以常餐、午餐等指定套餐為主,為了推高生意額,牛奶冰室特別提供例如加配蛋、午餐肉等選擇。

該品牌每年亦會更換兩次新餐牌,冀加入新元素,同時學習競爭者,增加不同的餐飲選項,填補不足。例如牛奶冰室本來以輕食類為主,但考慮到晚市的家庭客需要,則增加小炒、煲仔菜式等。正值冬季,又推出一人火鍋等,盼回應顧客需求。

本報記者:葉若祈

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