【餓「新」嘗啖@iM網】過時過節 圍爐盆菜吃出一份暖

名人薈萃 13:00 2022/12/17

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因為疫情的關係,很久沒出入戲院,最近看過的電影是《過時.過節》。單看戲名,以為是齣熱鬧的處境片,沒想到寫的竟是原生家庭潛藏的暗湧與哀傷。所謂的過時過節、盆菜圍爐,對劇中人來說,竟是最大的諷刺。

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電影圍繞兩場冬至盆菜。八年前毛舜筠飾演的阿玲,一家四口興致勃勃地入圍村和年邁的母親過冬,沒料竟鬧到夫妻揮刀相向要離婚,結果18歲的兒子自始離家出走,一家關係結冰……八年後,英國表妹為圓父親遺願,回來過冬,一家人再次久違團聚吃盆菜,這次沒有吵架,不鬧別扭,只是夫妻終歸婚離。

透過兩場盆菜的起始和結局,將戲中人內心最溫柔與最複雜的情感剖析得淋漓盡致。圍爐,其實圍的除了美食外,還有那份家人們脆弱而不宣的感情、那份想講又不願開口的溝通隔核。年輕導演曾慶宏坦言這是自己部份人生的縮影。

因為《過時.過節》,有緣和曾慶宏及監製陳淑賢到「紅棉」吃盆菜。盆菜吃得多,但加了背後的意義和細節,味道更豐富更具層次,尤其這是LUBUDS多位名廚為過時過節度身炮製的應節盆菜,網上可訂。這個冬至,我們都來吃個盆菜,感受那份溫暖,修復曾經的凍,一家人聚首一堂,過個好時節。

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我們試了兩款不同味道的鮑魚海味盆菜,有八頭南非金皇鮑魚、甘香味美的沙井蠔豉、厚而彈牙的澳洲一品乾婆參、海中蝦、自家製燒鵝、貴妃雞、燒腩肉、鮮味蝦丸、鯪魚球、豬手、北菇、支竹、蘿蔔、芋頭及旺菜等,是睇頭十足的矝貴盆菜。一款用鮑汁,一款是麻辣汁,前者美味,後者惹味,食得好滿足。

盆菜分有多層,事前將所有食物準備好, 再「打盆」將餸餚分層砌進盆內,大致分為上三層:放置矝貴材料如鮑魚海鮮瑤柱等;下三層則為蘿蔔、豬肉、芋頭等容易吸收餸汁精華的材料。將精華一層一層地往下滲,故一層比一層滋味。我喜歡的是底層食物,翻來覆去,既考筷子功又考耐力,找到一塊吸盡精華的美食,如尋到至寶,好有驚喜。

這天除了盆菜,邵師傳還準備了前菜和甜品。英芥椒香瀨屎蝦、擔擔鴛鴦雞及四川豆乾,百吃不厭。脆米膶腸炒鴿崧是第一次吃,脆中帶軟,口感相當豐富。至於山楂糕,無論色水及味道,都可以冠以一絕,實在太吸引了。

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作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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