【Good Food,Good Mood@iM網欄】 有heart本地廚師 親民法式小酒館Bar Bleu
我不是球迷,但愛看世界盃,第一次看是奧雲18歲嶄露頭角那一屆,最喜愛的球隊是巴西,可惜巴西今屆已經飲恨出局。除了巴西之外,今年還捧日本及韓國,不是因為任何球星或情意結,而是純粹被他們的熱情及鬥志感染,同為亞洲人,贏波替他們開心,輸了球亦衰敗猶榮。說起亞洲球隊的冒起,讓我想起在香港西餐界中,已不像以往全是外國廚師的天下,出色的法菜廚師亦不乏香港人的影子,今次介紹的新餐廳Bar Bleu,掌舵人正是VEA前助理主廚Ka Kei。
Bar Bleu位於中環士丹頓街,是袖珍而溫馨的法式小酒館,全店只有幾張枱,牆上畫了一隻大八爪魚,感覺舒適隨意。
頭盤是招牌北海道生蠔,配襯醃漬青瓜,然後把西瓜切粒再抽出空氣,甜、酸、鮮味融為一體,是清新的好開始。
第二道菜的鰤魚也是來自北海道,底部有超級食物藜麥、煙燻酸忌廉及牛油果醬,頂部有幾塊桔橙;脆卜卜的藜麥為嫩滑的刺身豐富了口感層次,味道甜中帶辣,十分清新開胃。
圓碌碌的法式冬甩十分鬆化,中間釀入胡桃南瓜吉士醬,頂部布滿松葉蟹肉,以醃漬南瓜及香烤南瓜籽點綴,酸酸的,微暖,很好吃。
酥脆的牛奶麵包,上面有油封蛋白及蛋黃、南非鮑魚、法國青口及朝鮮荊,以蒜頭、洋蔥及香草調味,十分香口惹味,適合送酒。


選了兩款主菜:意大利麵捲包着日本帶子及帶子慕絲,配上不同的菇菌、法式醋汁及焦糖牛油汁,口感充實而輕盈;第二道主菜是慢煮6小時的八爪魚,配襯脆炸Comté芝士波及蕃茄酸辣醬,份量十足。
甜品是栗子瑪德蓮蛋糕,尚算鬆軟,還是鹹點比較出色。
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作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)
欄名 : iMoneyGoodFoodGoodMood