【清酒新世界@iM網欄】谷口農場 蕃茄製蝦夷蔵佳釀

名人薈萃 10:00 2022/11/12

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國士無雙「蝦夷蔵」系列推出了一款新的果汁梅酒,這是酒造的第二批合作夥伴的首款產品,是次大膽混合了旭川市谷口農埸開發的有機蕃茄汁。想想蕃茄的味道是甜甜酸酸,其實與梅酒也十分相似,而且酸甜的番茄味和濃郁的梅子味在口中蔓延開來,口感非常平均,不會覺得奇怪!

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谷口農場以生產番茄聞名,農場擁有大約60個蕃茄專用的溫室。農埸培植出來的有機蕃茄比較肉厚,果凍狀的部分很少,榨出來的蕃茄汁是鮮紅色,而且番茄紅素含量較高,味道方面酸度清爽及甜度適中。其實農場早在1992年就已經開始製造有機種植的蕃茄汁,多年來蕃茄汁都是農場的招牌產品。農場的有機耕作期為6個月至3年,至於蕃茄的味道取決於收穫的時間和天氣,而他們的蕃茄汁是沒有加鹽,主要是不想破壞農場原汁原味的理念。在生產果汁時,農場會根據蕃茄的含糖量或更高的標準去穩定質量,讓我們能夠享用原汁原味的蕃茄汁,有如在農場中吃原個蕃茄的感覺。

種植方面,農場非常注重土壤健康,並使用富含稻殼、米糠、牛糞、生蠔殼粉、海藻和微生物的自製堆肥,除了使用有機種植,同時堅持不使用殺蟲劑或化學肥料。此外,在農場工作的人員平均年齡為36歲左右,因此有很多年輕的員工仍在養育及教育孩子,而農場的製造理念是希望大家都能夠安心地養育孩子,所以更注重不使用添加劑的情況下,提供美味又健康的食材,讓小朋友從小到大都能夠得到正確及健康的教育!

在農場旁邊設有工場,工場更擁有有機JAS認證的,每天都會生產果汁、果凍、味噌等加工產品。大家有機會可到訪谷口農場,能夠認識到種植蕃茄的人、製造蕃茄汁的人及銷售果汁的人,這樣一來可以更了解蕃茄的成長故事!而且農場設有有機蕃茄採摘園,每年的六月中到九月會開放,訪客可以親身採摘蕃茄,除此之外在旭川很多地方也能看到農場的產品,不少地方也有售賣農場所培植的迷你蕃茄!

 

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作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : 汪廷謙(Chris Wong)

欄名 : 清酒新世界

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