【搜游食誌@iM網欄】西營盤Bistro Breton 情迷法國菜

名人薈萃 17:00 2022/11/09

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「網絡情緣」倒沒想到也發生在自己身上,當然此段緣分是有朋友牽引相互有一面之緣,因社運、疫情,一別就5年;大家在Facebook上淺談。這段「同性」情緣有著一份意外驚喜,友人上月相約用膳,直言非常喜歡與人分享飲食的生活體驗。

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藍白色波浪紋猶如南法的蜿蜒海岸綫,簡潔的法式小餐館-Bistro Breton 。

從友人的邀約,她非常「細心」,處處為人著想。她特選4家餐廳讓我從中挑選,各有特色,不同菜式、風格亦各異,當然不會草率回覆,這是尊重及社交禮儀,感到她那份誠意,並滿心期待此次位於西營盤Bistro Breton的法國菜約會。

熱愛烹飪者,都以肆業於巴黎當地法國藍帶廚藝學院為榮。(圖片取自學院官網)

自執筆寫專欄,真不敢自稱甚麼食家、食評人,飲食文化、歷史、技藝、創作,是博大精妙的學問,帶著探索求知的初心去體驗飲食文化與社會發展、人倫關係,那份息息相關的生活模式。友人仍在不惑之年從職場退下來,規劃人生,與愛侶尋找人生下半場的快樂旅途。誰會料到這位在資訊企業,巾幗領群雄的出色領導專材,竟會獨自跑到法國,自費研習全日制的藍帶廚藝課程,交談中得知認真學習法國菜的歷史、文化、技巧,人民生活的研習生活,絕不輕鬆,她慶幸自己趕上尾班車,那年的導師全是學院創辦期的資深專業人士,之後他們都相繼退休。她對烹飪藝術的熱誠,令我頓悟平權豈是男女性別的絕對平等,是人人能夠公平生活中擁有自己權益,為自己人生負責,追夢,就是「平等」。

「魚湯」是法國一道家常又講道地的濃湯,沒有標準指定的海鮮搭配,因地而異。

赴約途中異常興奮,想著向她學習及瞭解法菜的故事及品評的考量準則,提高日後寫作的內容質素。大家完全沒有陌生的感覺,一見如故,有說不完的話題,天南地北,國際、本地時事,各抒己見,那份自在,完全沒有因為Breton是法國菜館而變得拘謹!Bistro就是小餐館,帶著幾分鄰里小社區的道地菜,裝修雅潔簡約,一道一道藍白相間的波浪紋,仿如將客人置身南法邊陲城市的自如悠閒。

天婦羅銀魚仔做前菜,搭配有氣白葡萄酒,既酷又爽。

是夜餐單都是大家熟悉的法國菜色,友人點了布列塔尼魚湯、法國的西南部亦是一條長長蜿蜒的海岸線,各處都有自己特式的魚湯,法國魚湯是有各式海鮮混雜的濃湯,不單是魚。因曾在馬塞、巴黎都嘗過魚湯,均不對我的胃。既然開了一支白酒,我就點了天婦羅銀魚仔,看看他們做得如日式炸物般薄漿、酥香,配冰涼白酒,極爽!惜粉漿不夠薄而吸油太大,不酥不脆帶油膩感,魚湯方面,被品評為不過不失,看色澤、味道應該頗濃郁。

油封鴨腿的擺盤雖失色,但烹飪技巧及原法國食材補回不足之處。

我倆不約而同選了油封鴨腿,大家品嚐時,她分享了這家餐廳做得不錯,因為整道菜就是時間、溫度的控制,是用油慢煮鴨腿,使鴨油特有香味保留而不會有油膩感,除了烹調技巧及控制時間,關鍵是食材,選用法國放養農場的進口鴨腿,脂肪比例低好多,她道出有一次亦因材料問題,她完成此道菜的食味效果,大打折扣。此鴨腿確實表皮明亮而不油,烤焗香脆的表皮仍有軟滑感,帶點軟而香酥可口,鴨腿肉保持肉汁的柔潤,紅肉是特有一番肉香,是比雞肉來得更有層次的脂香味。

藍藍火焰燃點法式可麗餅的回憶,亦亮著友誼之光。

小餐館沒有著力於花巧的擺盤,簡潔俐落,甜品就勾起年輕時在已結業的灣仔樂意餐廳,初嚐人生首道法式 甜品 - 火焰香橙可麗餅,當侍應為我點燃餅上的香橙甜酒,火焰就在昏暗餐廳中閃出又藍又紅的火光,輕淑女的時候,當然心花怒放,興奮不已,當下是別有一番風味。一頓暢所欲言的晚餐,叫人多舒心!多謝Kat盛情邀約,有幸與她結緣相交,期待和她下次「與美食有約」。

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作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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撰文 : 倪小姿

欄名 : 搜游食誌

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