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【疫市創業】灣仔新店「野田珈琲」兼售日本咖啡生豆 即場炒豆吸客 月生意額50萬(多圖)

16:00 2022/10/08

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野田珈琲創辦人兼行政總裁張得成指,咖啡生豆店在日本十分普遍,但香港不算成熟。(郭浩欣攝)

咖啡店愈開愈多,不論平時或假日,很多咖啡店亦人頭湧湧。最近本港亦有新咖啡品牌「野田珈琲」成立,主打從日本採購的咖啡生豆。生意額超出預期,目標年底前每月有10%增幅。

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野田珈琲創辦人兼行政總裁張得成,本身是從事日本酒品的出入口貿易生意,咖啡只是他的日常興趣。疫情期間,留意到本港的咖啡市場發展得愈來愈大,他亦希望由此開啟自己的咖啡事業。

不過,疫情期間在本地開設咖啡店不容易,一方面計劃容易被疫情走勢擾亂,另一方面咖啡店林立,市場競爭十分激烈。張認為,本港的咖啡店種類很多,有些以食物為主,亦有以打卡為主,但野田珈琲則希望結合咖啡店及生豆專賣店,凸顯其獨特定位。

從日本採購咖啡豆

張得成表示,咖啡生豆店在日本十分普遍,但香港不算成熟。加上市場本來就不大,因此,供本地採購的咖啡豆品種、分量不多。相反,日本向咖啡果農採購的咖啡豆量十分大,而且有專業團隊負責進行杯測,可供應不同品種的咖啡豆。因此野田珈琲以此賣點,提供多達超過50多種咖啡豆,顧客除了可以即場品嘗由店內咖啡豆所沖的咖啡外,亦可購買即時烘焙的咖啡豆,確保其新鮮度。

他透露,現時品牌針對市場內對咖啡有認識的顧客(elite drinkers),他們每天品嘗咖啡、又願意付較高的價格。其營業模式結合零售及餐飲,開店至今生意額比例各佔一半。有一半購買咖啡豆的客人,亦是先在店內喝咖啡,隨着之後將開設網店後,他相信零售的比例將會升至6成。

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  • 所有咖啡豆亦從日本採購,因當地採購量多、選擇更多。 店內有多達超過50多種咖啡豆

斥500萬成立 設自家實驗室

張又稱,該新店花了兩年時間籌備,斥資500萬元。對於一間咖啡店而言,此投資金額及籌備時間的確不少。他解釋,開店投資主要是用於前期設置,以及後勤支援。以採購為例,要與日本團隊商議,選購不同品種的咖啡豆,又要在新蒲崗的實驗室測色、測試不同咖啡豆的烘焙曲綫等。加上由於品牌在店內設置炒豆機,需要領取的牌照,要符合的消防條例亦與一般咖啡店不同。

張得成坦言,疫情下太多突如其來的意外擾亂原定計劃。「原計劃在農曆新年後簽訂租約,但因為第5波疫情爆發,計劃延後。」他直言這也算是好事,不然那段時間便要額外承擔租金開支,又不能正常營業。疫情下不確定因素林林總總,「一定要計好盤數」。

為了盡量壓縮開支,在正式開業前有很多準備工作,他也要一腳踢;不少員工均是在最後階段才正式聘請。

盼進駐商場

正式開業不足3個月,野田珈琲的營業額比預期理想。即使店舖位於灣仔,又並非熱飲旺季,每月生意額亦達50萬元,周末不時爆滿。張坦言,原本預計需至少3至6個月時間,才可達到現時的成績。現期望年內可有10%升幅,並料3年內可以回本。為了擴闊版圖,他計劃再增設1至2間分店,盼以門店作為品牌的基石,特別希望進駐商場。由於飲咖啡的群眾持續增加,張認為,香港有潛力開設5至10間分店。

除了零售生意,野田珈琲亦希望開展B2B(企業對企業)生意,把咖啡生豆供應至本地的咖啡烘焙所。不過,張承認發展批發生意並不容易,需時與業界建立網絡,讓同業嘗試其咖啡豆的質素。他期望之後實體門市、網店、批發生意,三樣業務的收入可平等分配。

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記者:葉泳珊

 

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