【清酒新世界@iM網欄】赤色酵母釀製 粉紅色清酒

名人薈萃 09:00 2022/10/08

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上星期為大家介紹了妙高酒造的四款季節清酒,包括春季的三葉草、夏季的鑽石、秋季的紅心和冬季的黑桃,還未看的酒友們可以回到上一篇看看,這樣一來更能了解當中的意義。

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今天要分別介紹妙高和澤姬新推出的清酒,兩款清酒的外貌上有點相似。妙高酒造的清酒名為 「妙高山 赤い酒」,澤姬酒造的清酒則名為「澤姫 桃色純米にごり酒」。

先介紹澤姫 桃色純米にごり酒,是一款用赤色酵母釀製的酸甜桃色濁酒!清酒本身為紅色的,混合了酒粕後就變成了粉紅色,而且赤色酵母是天然的色素,各位可以放心飲用。酒造特別使用了透明酒瓶,更加突顯出粉紅色清酒有多可愛多漂亮,老實說看起來有點像士多啤梨牛奶。至於味道方面是又酸又甜,口感柔和,加上酒精度只有8.5%,猶如甜酒。

至於妙高山 赤い酒是使用上越產的紫黑米和新潟產的五百萬石釀造的,由於採用了特別的米,所以不能準確定位這款清酒屬於那一個等級,然而清酒是以純米系列的標準來釀造,精米步合分別為60%的五百萬石和97%的紫黒米。紫黒米是上越産的一種古老的米,沒有使用農藥種植,最獨特是含有花青素,因此釀造出來的清酒是櫻桃色,而且花青素是一種多酚,據說有明目、增強肝功能的作用。此外,紫黑米釀製的清酒未經過濾,讓人能充分享受其獨特的風味。酒造將其與五百萬石釀造的清爽口感特製純米酒混合,營造出易於飲用的口感,同時能夠感受到紫黑米的獨特鮮味和甜味。妙高山 赤い酒喝起來很美味,如果將清酒和梳打水一比一混合,還可以如Rosé一樣享受!

  • 株式会社:妙高酒造
  • 地址:新潟県上越市南本町2丁目7番47号 
  • 電話:0255-22-2111
  • 官網:https://myokoshuzo.co.jp/

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : 汪廷謙(Chris Wong)

欄名 : 清酒新世界

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