【Good Food,Good Mood@iM網欄】傳統泰菜創新演繹 新餐廳Plaa初體驗

名人薈萃 15:52 2022/10/03

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已經三年冇飛過了,最近0+3再次燃起大家對旅行的慾望,比起眾多香港人的「鄉下」日本,我更想飛泰國。泰國甚麼都好,酒店靚、消費低、最緊要是有大把好嘢食。無錯,我對泰菜情有獨鍾,最近聽到台北 MUME 主廚Richie Lin與泰國名廚 Ian Kittichai合作於中環開設新餐廳Plaa,主打創新泰菜,除了驚訝,更多的是好奇。

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餐前小點是Miang Kham Tartlet,靈感源自泰北傳統小食,材料包括日本鰹魚、青檸、魚乾、紅葱頭、南薑、辣椒絲和椰子脆片等,醬汁加入棕櫚糖,酸酸辣辣,口感香脆,讓我彷彿瞬間回到了泰國。

 

第二款餐前小點是Kanom Krok,意思是泰式椰子米糕,面頭佈滿冬季黑松露,中間是幼滑的Comté 芝士,一啖吃下感覺驚艷,外層酥脆酥脆的,中間像熱騰騰的蘿蔔糕,又帶點椰香及油潤的口感,很驚喜!

 

加了道生蠔菜式(另加98元),採用質感幼滑的法國Gillardeau生蠔,以南薑椰汁湯及泰國青檸油調味,青瓜及香茅的味道令生蠔倍感清新。

 

Larb是泰北傳統生菜包,這裡選用北海道帶子製成刺身薄片,淋上色彩斑斕的金不換香油、辣椒酸汁及魚露醬汁;老實說,帶子並不驚喜,亮點是那種泰菜獨有的「鹹」與「辣」味,把兩者融為一體便是獨特的泰國風味。

 

日本醃鯖魚配搭泰式蝦醬,上面是紅洋蔥、秋葵及泰國青瓜,以芝麻油「吊味」,吃著覺得洋蔥爽脆,有點微辣的餘韻,芝麻油很香,好吃!

 

 

主角是燜得軟腍腍的南非鮑魚,醬汁靈感取自泰國「船麵」湯底,用鮑魚肝來取代豬血,味道濃郁得很。

 

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Gaeng Som是泰國傳統酸辣湯,這裡用泰國瀨尿蝦來取代魚,用羅望子帶來酸味,加入番茜油及辣椒油來增加香辣,再用烏魚子來提鮮。一旁配搭開心果牛奶麵包及「冬蔭」口味的辣椒牛油,麵包外層酥脆得很,中心卻鬆軟無比,而辣椒牛油只有香,沒有辣,真的非常好吃。

 

以餐廳名稱命名,當然是招牌菜。來自台灣的馬友魚,先風乾後燒烤,油份甚高,皮脆肉嫩。旁邊有煙韌的聖子粒、清甜的青豆及薑花;薑花是泰國代表性植物,在雨季後經人手採摘,廚師把薑花先切絲再烤熟,另外又把它壓成蓉來製作帶椰香的法式牛油汁,一道菜吃勻鹹、香、酸、辣、甜,層次豐富。

 

用Massaaman咖喱來配搭和牛面頰肉,牛面頰沒有平日慢煮後軟腍的質感,呈啫喱狀的骨膠原依然在,吃著卻有點像牛脷般爽口,汁醬甜甜的又帶微辣,中和了牛肉的膩感。配菜羊肚菌中釀了魚肉,像極了充滿菇菌香味的魚蛋。

 

進入甜品環節,在吃完味濃的和牛後接著吃這款清新而偏酸的泰國青檸沙冰甚好,匙羹𢳂到落底便會漸漸吃到些椰糖的香甜,搭配海底椰粒的煙韌口感,滿意!

 

茉莉花茶雪葩配搭火龍果、柑橘等時令水果,再用略酸的刺黃果來製作分子雪糕,在整個出色的餐單中顯得有點平庸。

 

餐後美點雙輝是斑蘭馬德蓮蛋糕及泰式奶茶朱古力,前者熱騰騰的,皮也焗得香脆;後者茶味低調,可以更濃一點。

 

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作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

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