【搜游食誌@iM網欄】Culin Art 1862 烹飪美學   跨界美食創意

名人薈萃 18:31 2022/09/28

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Culin Art 1862仿如一列「東方快車」讓愛好美食者,在舒適雅緻的Chef Table上享受舌尖旅行,主廚Stanley Wong是中德裔人,瀟灑自若演繹他25年在歐、亞的廚藝歷練,融和那股尋根味兒的歐陸多國巧手菜式。

主廚Stanley Wong銳意尋根,融合各式亞洲香料、食材,拓展美食疆界。

大家熱哄哄的Omakase 不外乎想享受一份非凡禮遇,當下實在做得太濫,主廚就是餐廳的靈魂,憑著Chef Stanley的敬業樂業和對烹飪美學的堅持,愛創作。每次到訪,都必有驚喜,突破傳統味道的框架。當天以法國生蠔掀起豐盛美食之旅。蠔身飽滿肥美卻小巧,置在珍珠白色蠔型食器內,配上帶橘子酒香的奶油醬汁,不單腥味完全壓下來,品嚐脆而爽的蠔時,倍添幾分豐盈、油潤質感,加入魚子醬進食,廚師引領食客提升進入另一層嚐味境界。

味道層次分明,法國生蠔配橘香奶油醬汁佐魚子醬。

看似一朵粉嫩的繡球菊,聯想起日本「花道」,巧妙將紫蘇葉配搭在此球型壽司,將魽魚、鮭魚的魚腥味也在不知不覺中被吸走了,廚師善用食材的精妙處,真令人讚賞。一頓飯、菜式的設計是有高低位,每道菜要有特色又要有主次之分,是對廚師高階專業的考驗,豈只是廚藝。已經珠玉在前,自然心中對陸續登場的主菜有所期待!

雙式魚生飯糰伴紫蘇,色相迷人,鮮味可口。

波士頓龍蝦伴扁豆,算是較為味道平和,高蛋白質的扁豆均衡了肉食的蛋白,健康菜式,緊隨而上的意大利小雲吞伴法式牛清湯,就掀起了一個小高潮,將清湯在堂前以虹吸咖啡壺(Siphon Coffee Maker)用滴濾法萃取香茅、生薑等香料的精華,提升牛肉清湯的醇、濃度,將味道只是「入神」而不改變原質感,配上牛尾肉小雲吞,不單是視覺的享受,是跨界的創作,每顆小雲吞浮游在肉味濃厚香醇的清湯內,那份滋味,真是點滴在心頭。

跨界突破,昇華版意式牛尾小雲吞配虹吸滴濾牛肉清湯。

食慾高昂之際,來一小杯檸檬冰沙,清清口腔,看得出廚師團隊細心;對菜單的設計非常用心!筆者不嗜羊,亦為主廚所打動,亦光盤了黑蒜汁野菌伴羊仔柳,羊仔柳的肉質非常嫩滑,酥香,伴黑蒜汁帶點甜,膻味又無疾而終。

粉嫩透紅的濃濃肉香帶嚼勁,「牛」粉必食之選。

大家如是嗜牛者,一定認識Rangers Valley牧場,是日本人投資而盛產優質的大理石花紋的肉牛,精選食材就已經是成功的一半,加上Stanley的廚藝,更不容置疑,選用前腰脊,香烤5分熟,肉味濃厚,肉質嫩又富彈性,帶點嚼勁,配上味噌燒小茄瓜,馬鈴薯千層,濃淡鮮明,食得盡興暢快。

烹飪美學的體驗,食材入畫,真正以甜品為快樂的句號。

最潮爆點竟是餐單上的Jackson Pollock,怎也沒料到Culin Art 1862的團隊會以此美國抽象派畫家的畫作作為製作甜品的基調,將4式甜品的造型融入畫作中,並由Chef Stanley親自即席揮毫,即場製作。以烹飪美學為此次歐陸味蕾旅行,寫下詩意的句號。

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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