【餓「新」嘗啖@iM網】時「令」廚師發辦  日法完美結合

名人薈萃 12:00 2022/09/17

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踏入中秋,天氣開始乾燥,加上新冠肺炎橫行,潤燥養肺是這個秋冬的重中之重,稍一不慎,喉嚨痛、氣管敏感,引致公眾場所咳嗽,旁人彈開兼側目的眼光,比身體的不適更令人難受。

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中醫強調,秋天是最適合養生的季節,而養生,除了運動,就是從吃做起。在飲食上,宜以滋陰潤肺、益氣補血、養肝明目為主。最方便的方法,就是早或晚來一杯滋潤的蜂蜜水。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、維生素和氨基酸,易於人體吸收,增強免疫力,同時蜂蜜還可以潤肺止咳。

此外,淮山、南瓜、海底椰、蓮藕、雪梨、雪耳、無花果等,也是對抗秋燥的好幫手,無論糖水或湯水,隨自己的喜好添加以上食材,你會發現,健康將在這個秋季默默成長。

最近中環開了一家新的日本餐廳Decree by T令,主打新派廚師發辦,老闆兼總廚 Thomas 曾任五星級酒店法國餐廳主廚,又曾在米芝蓮日本餐廳工作過,擅長以日、法烹飪為基調,糅合多國時令食材、煮法和創意,設計出一系列獨特菜式,不妨一試。店內沒有固定的餐單,只設 14 道菜(680元)、17 道菜(880元)的午市廚師發辦,及 21 道菜(2,180元)的晚市廚師發辦.,總廚每日按最佳食材設置當日菜單,客人每次用餐都有不同的體驗。

是日選了14道菜,已相當豐富。三款創新料理,最叫人印象深刻。「法國黃金魚子醬拖羅蓉撻」賣相好有驚喜,入口非常鮮味。

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「鵝肝天婦羅配芒果乳酪醬」也相當吸引,鵝肝天婦羅本來就具創意,雖然未至於外脆內裏流心,但都做到外脆內嫩,清新的芒果乳酪醬,是可減去鵝肝的油膩感,個人感覺偏甜了一點,味道與鵝肝不是最很匹配,不點醬更好吃。

「北海道帶子他他配醬油蛋 」單是看其色相已覺好食,雪白的北海道帶子,上面放了隻橙紅亮麗的日本「曉蛋」,煞是好看。這蛋該母雞在飼養過程使用天然飼料,只加入蝦穀、甘筍等,所以蛋的稠度高於一般雞蛋,蛋黃更為挺身,色澤更為鮮紅。北海道帶子鮮甜,醬油蛋味道極至濃郁,配以自家製的薄脆米紙,再灑少許柚子皮提鮮,清新、鮮甜、濃郁,多重口感,多種味道。帶子他他,沒有拖羅他他,又或牛肉他他的膩口感,味道鮮甜又creamy,好吃到不得了。

其餘九貫壽司也非常不錯,有的味道淡雅,有的肉質細緻,有的油香四溢,各自精彩,來自富山的小白蝦,肉質飽滿,味道鮮甜而口感黏黏,輕輕掃上蝦醬油,鮮美迷人。北海道馬糞海膽軍艦壽司,味道甘甜而口感柔滑。

未了,除了甜品外,還奉上一杯熱呼呼的𩶘魚濃湯,香濃的魚湯和蔬菜的鮮甜味完美結合,超正!

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作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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