【清酒新世界@iM網欄】杜氏栽培米 妙高山酒造.三

名人薈萃 10:00 2022/09/17

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妙高山酒造是上越著名的酒造,擁有200多年的歷史。頸城郡地區出身的平田先生為首席杜氏,以釀造「優雅的氣質清酒」的清酒為目標。

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酒造特別擅長製作酵母,在內部培養兩種酵母並將它們混合釀成清酒。此外,還採用了一種名為「瓶燗殺菌」的加熱方法來防止鮮味流失。酒造更是新潟縣最早採用瓶裝清酒的酒造之一,而且釀酒所用的材料同樣不簡單,以妙高山脈的地下水,加上新潟縣的酒米或者平田先生親自種植的五百萬石來釀酒。

近年來,平田先生一直在積極開發酒杯中的美味清酒,擴大清酒的可能性。他認為清酒是日本文化之一,想把日本清酒的美妙之處傳揚開去,不斷努力提高品質,讓日本人可以為自己的清酒感到自豪。

「妙高山 杜氏栽培米 特別純米」正是以平田先生栽培的五百萬石酒米釀成的特別純米酒。清酒經過巴氏殺菌,但方法是「瓶燗殺菌」,即是將未經火入的清酒裝進瓶中後,把酒瓶放進熱水中進行殺菌,盡可能保持新鮮度和味道的同時完成加熱殺菌。清酒具有純米酒的濃郁,同時口感清爽、柔滑,香氣溫和,可說是平田先生認定特別純米的最終形態。

其實此酒還有普通版,亦即是沒有「杜氏栽培米」標籤的特別純米酒,同樣優秀且口感醇厚,讓人享受到米飯的濃郁香氣和風味,更在2016年獲全米日本酒歓評会獲得金賞、2017年獲「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」メイン部門最高金賞和2018年的「SAKE selection」純米酒部門獲得白金獎。

同樣的普通版其實也有秋季版,適合在秋天享用,與普通版一樣沒有「杜氏栽培米」的標籤,但多了「ひやおろし」的標籤,這款清酒是用春天時候已壓榨的特別純米酒,然後熟成了一整個夏天而製成的。在炎熱的夏季,以最適宜的溫度下熟成,最終呈現出濃郁的風味,並增強了香氣和味道。絕對是久負盛名的秋酒,以其沉穩的香氣、順滑的口感和濃郁、成熟的味道極具魅力。

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地址:新潟県上越市南本町2丁目7番47号
電話:0255-22-2111
官網:https://myokoshuzo.co.jp/

作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : 汪廷謙(Chris Wong)

欄名 : 清酒新世界

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