【搜游食誌@iM網欄】回到60年代意大利 祖母輩意菜La Favorita

名人薈萃 18:36 2022/09/13

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疫情下的第三個中秋,愈來愈感到大時大節一家人齊齊整整食餐飯是如此艱難,大兒子在外地工作多年,每年總會在我生日時回港一家人慶祝,順道與家中祖父 母歡度中秋,又怎料到一別就4年多了。這個檔期正排上本是賀歲片的「飯戲攻心」整套戲就是圍繞一家人晚飯共聚時的生活點滴。沒有什麼驚天動地的震攝場面,卻有字字珠璣的生活寫真!一句「屋企人喺邊,邊度就喺屋企」叫我哭笑不得的慨嘆,我的屋企就是隔離政策而變得各據一方!

華人的倫理文化是非常重視一家人同枱食飯,「飯戲攻心」整個故事就是在飯桌上伸展。

共事十幾廿年的同事,特意邀約大家一起與我共聚午餐,慶祝生日,衷心感謝這份盛意,亦老實不客氣自己安排餐廳。週五的La Favorita都非常旺場,太古坊一帶西餐廳不算多,價格合理而又有氛圍的就更少,La Favorita算是帶點與現代時空平行而走,60年代裝潢設計,圃踏入店內,湧著一股喧鬧無拘無束的男女歡笑聲,色調紫紅色,絲絨的溫馨,木器的暖感,令人完全無違和感!叫我回憶起小時候,爸媽帶我去的「豉油」西餐廳,對當時孩童的我,是既新奇又美味!

La Favorita以60年代的華麗做設計的主軸,暖人心窩的自在氛圍。

經理帶著重音節發音的英語介紹餐單,聽得我仿如去了意大利,意大利語每個聲母的發聲都是鏗鏘有力,她令我好有親切感,La Favorita是不折不扣做道地意大利本土「祖母輩」菜式的餐廳,每道菜份量十足。大家心儀的手工意大利麵,以花款多多見稱,我們非常有默契地各點一款不同Pasta,大家就可分享到多種味道!他們的頭盤是有性價比,份量十足不在話下,菜未上已經四處飄香,引頸以待侍應終於端到餐桌上,大家都忘了相機先食,你就可想像那股美食的誘惑是如何厲害。

La Favorita幾道前菜都做得好,吞拿他他配煙花女汁最有味道層次。

意大利菜如中菜般踏踏實實令人有飽足感的愉悅,一整盤的巴馬火腿(24個月)配哈密瓜火箭菜,簡單直接以味道攻撼你的味蕾,鹹香帶油脂香配甜爽脆哈密瓜,純粹是食物品質,夾著火箭菜那股奇特的菜味減低了油膩感。吞拿他他是道地的南意家鄉菜,吞拿魚配上青瓜薄片Puttanesca醬汁,此汁帶微辣,黑橄欖、蕃茄、酸豆和鳀魚的鹹酸味將吞拿魚的鮮味點綴出層次的質感,超正!喜歡意大利菜的自由奔放不拘泥造型而將味道放在首位!Beef Carpaccio生牛肉薄片配上火箭菜即刨帕馬臣芝士灑面,一個爆滿紅、黃、綠的開胃菜,豈會叫人不垂涎欲滴!

不可少看這道松露醬紅蔥意大利手工麵,簡單食材,認真的烹調,再配生刨白松露,香氣撲鼻,沈睡的味蕾也甦醒過來。

第2道是大家期待的手工意大利麵,一碟碟色彩亮麗的Pasta盛上後,大家都有莫明的興奮,猶如置身拿坡里食著意大利媽媽煮給孩子們食的家庭麵食,每款麵都見手揉,帶著柔韌筋度,彈牙爽口,麵條都掛滿豐盈的醬汁,看得高興,食得過癮。普通到不可再普通的肉醬意粉,是用彎彎曲曲波浪型的鵝腸麵,每個拐彎都沾滿蕃茄肉醬,稠度剛好,水漾般黏著麵條。另一款松露牛油紅䓤意大利麵,上菜時即場堂前生刨白松露,紛飛雪片飄散在麵條上,當麥香、蛋香遇上松露的濃香馥鬱,散出如香水的前、中、後調般縈繞徘徊不散,完全體會什麼叫做「Less is more」!

香煎和牛三成熟度,掌握自如,配置熱菜盆,以防出血水。

成熟度的香煎和牛,肉心保持鮮嫩,仿如三文治夾心肉,認真烹製。

主菜令我欣賞La Favorita的廚師團隊,雖然味蕾已被前菜和麵食所俘虜,「神智」仍是清醒,我們故意點了兩客煎和牛牛扒,廚師掌控牛扒的生熟度,就完全反映他是否專心、熱誠地工作,一份Medium Raw(即3成),一份是Medium(5成),好多餐廳、扒房對客人所要求的生、熟度,廚房工作人員大都是馬虎了事,差不多已7成或以上熟度,根本就沒有用心,亦不痛下苦功,尊重自己、尊重客人。是日真的是驚喜,兩份牛扒完全呈現我們所要求的熟度,對客人來說就是一份專業的尊重和誠意!

 

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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欄名 : 搜游食誌

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