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【疫市營商】疫下組餐旅集團遇4大困難 強調僱傭互信留人才

14:00 2022/09/04

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疫情為本港餐飲業帶來嚴重衝擊,不少食肆相繼結業。但有商家卻選擇與拍檔在疫下連開3間主打異國菜酒吧,並擴展遊艇業務,組成新的餐旅集團Singular Concepts。利用團隊各夥伴的專長,正面迎戰疫下4大挑戰,包括1)禁晚市堂食,酒類飲品零銷情、2)封關致國際遊客清零、3)經營成本高,營業額低,以及4)人才短缺。

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於2018年首次涉足本港餐飲業的Singular Concepts聯合創辦人兼行政總裁David Sit指,過去兩年,在港營商確實不容易,但食肆結業的同時,亦為餐飲業帶來「補位」機會,

我們仍然可以看到香港市場的發展潛力,並藉這些機會讓人們嘗試更多新事物。

雖然看好本港餐飲業,但David坦言,集團旗下餐廳大多主打酒類飲品,卻遇上晚市堂食禁令,他們不得不調整餐廳營業時間和菜單,改為提供早午餐和下午的雞尾酒套餐。部分餐廳更嘗試推出多種雞尾酒外賣,帶來新收入來源。這有限度的成功,全靠團隊在面對危機時保持敏捷的反應。

拓雞尾酒外賣 攻港Foodie客群

他續指,遊客對集團業務極其重要,特別是來自中國和外國的男遊客。面對封關措施,國際遊客寥寥可數,亦是無可奈何。但香港不乏美食愛好者,港人樂意外出尋覓新餐廳、新酒吧;加上眼見咖啡店愈開愈多,不少咖啡品牌亦是在疫下開業,為David帶來更多信心。

如果我們能夠提供一個獨特、強大的新餐飲概念給消費者,市場潛力仍然很大,我們只是需要一個時間適應。

在疫下大張旗鼓開設多間異國菜酒吧,加上反覆的市況,難免會遇上人才管理的挑戰。David認為,餐飲業需要許多外地人才,如來自法國和西班牙的廚師,但礙於政府封關和抵港檢疫措施,外地人才來港就是不太可能;加上不少餐飲業從業員疫下轉行,令人才更缺乏。

深知人才難覓,他亦設法留住難得且合適人才。他坦言,即使營業額再差,集團亦未有在疫情期間辭退員工。

他們知道市況很差、生意很差,只要你不辭退他們,他們會知道再差的環境下,還有公司一起走過。

David慶幸得到餐廳業主和其員工諒解,以減免租金和放無薪假等方式,稍稍緩解疫下經營困難。

拒用微觀管理 強調僱傭互信和賦權

他續指,要有效地留住人才不能採用微觀管理,反而要強調「 透明、誠信、多元化、包容性」等核心的公司價值觀。

消費者對餐飲業的包容度不高,若然今次有很差的體驗,自然不會回頭。當你以正確的方式回應你的員工,讓員工感到受保護。 員工開心,他們亦會令客人開心。

因此,David願意賦予各部門主管更大的權利,憑藉他們對相關部門的運作,和對同事的了解,為員工提供最合適的調配。他更笑指,所有員工都有他的電話號碼,當員工有需要,甚至可以跳過其直屬上司,直接與他對話。

為增加員工對公司的認可,令他們為工作而感到自豪,員工亦可以自行商討如何將部分營利用於慈善事業,回饋社區。

此外,David稱,團隊精神和共同成長,才是集團可持續發展的重要因素。所以除了舉行一般的員工聚會外,在工作上亦特別強調共享成果。整個團隊從銷售額中所得到的分成和小費都一樣,冀員工之間不分你我,共分同一個餅。

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記者:殷凱怡

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