【餓「新」嘗啖@iM網】煮得放肆食得驚喜  銅鑼灣新發現

名人薈萃 22:14 2022/09/02

分享:

分享:

 

曾經聽過一位大廚朋友說過,她最難忘在某餐廳工作,那時候三年沒放過假,卻甘之如飴,不是因為慕名而來的賓客,也不是因為老闆的賞識,而是為了那予取予求任她發揮的食材。

作為賓客的我們,只知道食材的質量對口福有直接的影響,從來沒有想過廚師的心情,這就是觀點和角度的不同。所以那天和這位大廚朋友去銅鑼灣新開的「味藏」吃飯,當大家都讚食物好味道好時,她的結論是:「Chef Don有個奇妙的樂園,能啟發他的無限創意。」

能啟發廚師無限創意的「味藏」,是何來頭?這是city’super開的第一家日式餐廳:MIKURA 味蔵 by city’super。打正旗號提供料理,貨源來自自家超市,當中不少食材更是獨家直送。當中最大賣點是以city’super超市內四大獨家人氣日本品牌的優質食材入饌,包括:由日本豆乳匠人親手鮮製的「博多屋豆乳製品」、產量稀少及飼養期長達30個月以上的山形縣A5級和牛「乙女牛」、百年高湯「茅乃舍」和日本高級百貨店人氣沙律專櫃「RF1日本沙律」。這些從前只可買回家自煮的食材,現在由大廚炮製,將食材的精髓發揮得更淋漓盡致,吃得更賞心悅口!

餐廳開業不久,店內大玩時尚簡約日本風,座位寛敞舒適,面向維園,綠意盎然,傍晚時分更可見到一群群白色鸚鵡駐足在天橋的燈柱上,蔚為奇觀。

食物方面,先來前菜。小食三味,由牛脷、魷魚軟骨及煙燻雞腎拼成的小食三味口感和味道各有千秋,送啤酒一流;檸檬海蜇聞得到的爽口清新;唐揚白蝦有驟眼看似炸白飯魚,但味道和口感不可同日而語,食得到的矜貴:豆蓉做成的豆腐渣沙律屬健康料理,怕肥者的恩物。

山形牛蒸鍋是這裏的招牌菜。選用山形縣乙女牛(即處女牛)肉眼或西冷,與日本直送的蔬菜如本菇、舞茸等放入以檜木特製的木盒蒸煮,所用的蒸湯亦十分講究,用茅乃舍的鰹魚高湯,等待期間已聞到陣陣香,打開盒蓋,出來的牛肉油潤嫩滑,鮮味無比,拌以柑橘柚子酸汁,鮮味更加提升,友人叫來一碗珍珠米飯,剎那間已被KO。

「喜知次一夜干」由於鹽漬風乾需時,性價比又高,每日限定。甫端上枱已相當引,火候燒剛剛好,肉質結實鮮美,肉身有鹽漬過的味道,即使沒有落鹽都不會太淡,必食!

另一款大分縣名物雞肉天婦羅,亦相當驚喜,我第一次吃。雞肉外層不是粉漿而是蛋漿,熱辣辣一口咬下去,有淡淡的蛋香味,炸得薄脆的外層裏是嫩滑的雞肉,和想像中的天婦不一樣,和坊間的炸雞亦不一樣,值得一試。

    點擊圖片放大
    +8
    +7

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

更多餓「新」嘗啖@莎連娜(柯景惇)的文章請按此
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com
#立即訂閱掌握投資創富資訊【 https://imoney.hket.com/im/subscription
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

開啟hket App,閱讀全文

欄名 : 餓「新」嘗啖

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款