【Good Food,Good Mood@iM網欄】2022最佳新餐廳 韓國過江龍Mosu

名人薈萃 16:23 2022/08/22

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今天想談談BTS跟Mosu。共通點呢?除了兩者都Made in Korea,還有就是兩者都美好得令筆者有一種「完結了?多可惜啊」的感覺。
先說BTS,當初筆者只是好奇他們怎樣從云云K-POP偶像中跑出,在亞洲火紅不出奇,竟然還能在歐美等地瘋摩數以億計的粉絲成為世界第一男團。筆者希望了解他們的成功之道,便看了不少有關物料,怎料愈看,筆者愈入迷。在台上,他們用作品訴說自己的親身經歷,傾盡全力,彷彿下一秒就累倒在舞台上也在所不惜。在台下,他們的奮鬥史賺人熱淚,由最初7人屈在只有3張碌架床的劏房,因為出自小公司而處處受人冷眼和嘲笑,到後來打敗韓國三大娛樂霸權成為王者,為聯合國演講,甚至受拜登邀請到白宮作客,這不就是一套活生生的青春追夢片嗎?劇情仲熱血過足球小將。

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再說Mosu,本年五月在西九M+博物館開幕,菜式由韓國名廚Sung Anh創作;Sung Anh自小便常吃糅合北韓和日本風味的家常料理,其後隨家人移民美國,並協助父母經營中菜館。成年後他加入美國於伊拉克服役,退伍後開展廚藝生涯,先後加入美國多家知名米芝蓮星級食府工作,積累經驗。2015年夏天,他決定自立門戶,在三藩市開設Mosu,以自身多元文化的成長背景為料理靈感,於開店首年即取得米芝蓮一星殊榮。2017年他將Mosu帶回首爾,以當代烹調手法演繹韓國傳統食譜,讓他更上一層樓,獲得米芝蓮二星殊榮。老實說,吃fine dining最怕時間長,吃Mosu卻讓筆者不捨得「吃完」,可惜此店已榮登「預約困難店」之列,想encore也不是易事。

 

夏日炎炎先來一杯歡迎特飲,靈感來自Mojito,用韓國米酒製作,帶一點冰花,喝罷透心涼。

 

第一道餐前小吃用紫菜捲着薯仔沙律,上面的生蝦刺身來自日本與韓國之間的東海,紫菜脆得很,與鮮嫩的蝦肉形成奇妙對比,薯仔沙律雖簡單但調味到位,十分好吃。

 

第二道餐前小吃是一件小蘿蔔撻,蘿蔔片灑上用蘿蔔莖製成的綠色粉末,撻內是用蘿蔔汁發酵而成的啫喱,撻底很脆,小蘿蔔更是出乎意料的清甜,還帶一點辛辣,太好吃了!

 

第三道餐前小吃是和暖的鮑魚墨西哥卷;用來包着鮑魚的皮薄而脆,鮑魚肉厚而軟腍,青檸汁的酸能提鮮,還帶一點煙燻香味,味道口感均具驚喜。

 

進入第一道前菜,貌似小籠包其實外層是芝麻豆腐,內裏釀滿了海膽,這裏的海膽新鮮沒有怪味,很好!豆腐泡在煙燻魚湯中,亮點在於豆腐及海膽的「滑」和魚湯及海膽的「鮮」,頂部的山葵又為餸菜帶來一點漣漪,美妙!

 

甘鯛滑不溜口,配着五彩繽紛的蔬菜汁來吃,味道帶酸,開胃之餘真的好吃得令人驚喜。

 

接着又是一道魚的菜式,但鯖魚的肉質跟甘鯛截然不同;甘鯛滑而軟,鯖魚雖滑但比較結實,但同樣好吃。醬汁充滿油香,酸豆、洋蔥及番茜帶來微酸及煙燻香味,底部墊着醃青瓜,味道清新,吃罷毫無膩感。

 

主食是蕎麥麵,用了來自韓國山中的橡果來炮製醬汁,味覺上跟前面所有菜式相比較為淡味,不過醬汁質感濃稠,堅果香味濃郁,加上澎湃的澳洲冬季黑松露,香氣在口中久久不散。

 

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主菜可選羊或牛,我們兩款也點了試試。韓牛用炭火烤熟,配搭經發酵的南瓜條、雪梨果蓉、自家醃製的杞子,以及用紹興花雕酒及韓式辣醬製成的醬汁,入口牛脂味濃,但味道又因其配菜中的果味而變得輕盈。羊鞍肉則配上羊肚菌及甜粟米,其醬汁是韓式「包飯醬」,帶微辣,是韓式烤肉的恩物。

 

第一道甜品完全白色,沒有半點修飾,聽講是杏仁製品更是失了興趣(因為筆者頗討厭杏仁的)。拌勻來吃,底層鹹鹹地像雪糕的東西完全中和了面層像杏霜般的杏仁味,出奇地好吃。

 

左邊是檸檬米糕,右邊是芋頭撻;這回合玩「香」和「質感」— 前者把煙韌的蛋糕釀在檸檬皮上,檸檬皮的獨特香味清新怡人,帶微甘;後者極脆,香味是微微燒焦那種,形成鮮明對比。

 

韓國人生日會飲海帶湯,廚師便以此為靈感製作甜品,雪糕跟海帶一起吃有點甘苦,又有點煙韌,是一次全新體會。餐後美點是一款韓國傳統小食,有點像中國新年的油角,口感粉粉地,又黏黏地,帶點糖漿的蜜香。

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作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

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