【餓「新」嘗啖@iM網】走進上海弄堂 感受淮揚風味

名人薈萃 10:03 2022/08/20

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淮揚菜和上海菜,聽來名字就不一樣,但,知道他們的分別嗎?
淮揚菜是中國四大菜系之一,指流行於江蘇省淮安、揚州一帶的江南菜餚,招牌菜有獅子頭、東坡肉等,因為上海菜也見過這菜,很多都把淮揚菜和上海菜混為一談。但嚴格來說,上海菜不算一個菜系,它只是滙合了江蘇一帶如揚州、無錫、寧波等各地的菜式,是大雜滙。簡單區分,上海菜特色是濃油赤醬,淮揚菜則注重鮮活本味,調味較清淡,講究刀工,刀法非常細膩,文絲豆腐做得街知巷聞。
以前我也把「家上海」誤以為是上海菜,其實她是一家地道的淮揚菜,最近再下一城,在將軍澳東港城開了新分店,平時就很喜歡吃他們的脆煎灌湯小籠飽,聽說這次有東港城店限定菜式,第一時間去試。

裝潢富上海弄常色彩。


餐廳設計靈感來自上海石庫門建築,放眼盡是老上海弄堂的紅磚綠瓦,天花上掛着一道道微彎的木條,彷如弄堂裏隨處可見的衣裳竹。花紋地磚配襯古風木餐桌木椅,營造出古樸沉實的氛圍,感覺溫暖而舒適。
頭盤是淮揚五福拼盤,包括女兒紅醉雞、鎮江冰官肴蹄、涼拌陳醋紅蜇頭、蘇式燻魚及四喜烤麩,燻魚濃香可口;冰官肴蹄呈半透明狀,賣相精緻,口感彈牙,一次吃多款冷盤前菜,教人開胃滿足。

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然後來客「蘿蔔絲鰂魚湯」暖暖胃。鰂魚多骨,但這碗熱騰騰的魚湯卻是相當順滑,白蘿蔔的清甜,加上大鰂魚的乳白湯底,煞是匹配。
再來是該店限定菜式「寧波赤醬豬頭肉」、「東坡牛面頰肉」及「淮香醬油粉絲青蟹煲」。豬頭肉選的是連着豬耳邊軟骨的豬頭肉,肥瘦適中,賣相吸引,鹵水夠入味又有軟骨的爽口感,不錯,感覺吃了很多骨膠原。
東坡牛面肉是老菜新做,以東坡肉作基礎,改以肉質鬆軟的牛面頰烹煮入饌,味道依然,但口感卻又是另一種享受。
至於蟹煲,一出場已嘩聲四起,嗜蟹的朋友個個虎視眈眈。選用的是重約一斤的大青蟹,加入肉碎、粉絲以醇香濃厚的醬油烹煮,蟹肉自是鮮甜飽滿,但粉絲吸盡精華,一點不遜主角,夠乾身又入味,一吃停不了口。
上海煙燻脆皮雞,選用的是三黃雞,一上枱已見雞皮油亮,金光閃閃,散發誘人魅力,這雞真正做到皮脆肉嫩,佐以秘製蒜香甜汁,風味十足。海鮮濃湯煮鹽滷豆腐也十分出色。
這天還吃了他們的招牌菜脆煎灌湯小籠飽和新菜式焗棗泥西米布甸。前者以鐵板奉上,熱辣辣肉饀新鮮多汁又異常香脆。後者有別於傳統西米布甸,特別加入清甜幼滑的棗泥、紅薯粒一起焗製,味道和口感煥然一新。

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作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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