【清酒新世界@iM網欄】日本の名水 皇國晴酒造.二

名人薈萃 07:01 2022/08/13

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酒造創立時以「岩瀨酒造」為名,直至昭和時代的中日戰爭和日俄戰爭後才改名為「皇国晴酒造」。現任社長是岩瀨新吾先生,他在東京有着豐富酒類販售經驗,而且他還在廣島縣的獨立行政法人酒類總合研究所研修過酒米學,甚至擁有研究所頒布的「清酒認證士」的資格。

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據了解,研究所在日本是個不超過百位的特殊集團,對於清酒的香氣和口味的評價可說是非常有公信力的。除此之外,岩瀨先生每年也擔任新酒鑑評會的評審委員!可想而知,岩瀨先生對清酒有相對的要求!

酒造内流出泉水

筆者在上一篇提及酒造的水是十分特別的,是日本唯一在酒造内流出的泉水,而且被選為「日本の名水」之一。酒造使用的水源,是海拔3,000米的北阿爾卑斯山脈經黑部川下流的雪水,自酒造創立以來,雪水就已經在藏內湧出,這種水同時被稱為「清水」。

根據富山縣2007年的調查,全年的水溫在攝氏11度左右,黑部市確認了有約750口自流井,可以說到處都是泉水也不為過。這個地區共有20個泉水點,每個點的水量、水質和味道都不同,當地人稱泉水為「美味的水」,原因是水源含有適量的礦物質,除了可以飲用,還可以用作清洗蔬菜以及冷卻食材。

釀酒泉水有軟硬

此外,皇國晴酒造湧出來的泉水是獨一無二,而且湧出來的泉水有硬水也有軟水,這兩種水不僅用於釀造,還適用於所有釀造的工序,包括內部的清洗等等,所以在日本的環境部「百佳名水」中,酒造的水源有着「酒窖中唯一湧出的淡水」的稱號!

 

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作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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