【Good Food,Good Mood@iM網欄】城中熱門意大利餐廳 口碑與實力相乎Estro

名人薈萃 16:56 2022/08/09

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在香港食fine dining很少揀意大利菜,pasta之類避之則吉;二是因為意大利菜給筆者一種「傳統」的錯覺,筆者比較偏好「創新」。2021、22年出現了幾間人氣意大利餐廳,Testina、Estro、Bluhouse筆者通通試過,也很喜歡,今天就為大家介紹一下Estro。位於中環都爹利街的Estro由前8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 澳門店的行政主廚Antimo Maria Merone掌舵,開幕後口碑極佳,十個食完十個都讚。

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好的餐廳通常有好的麵包;這裏的麵包籃由酥脆的Grissini(意式麵包棒)、外脆內軟的酸種麵包、具番茄及橄欖風味的Focaccia(佛卡夏麵包),以及意大利薄脆組成,款款口感味道各有不同,加上融入了鯷魚的牛油好吃極了,老公盛讚,笑說跟Arbor名物紫菜牛奶麵包有得「揮下」。

餐前小食精選了夏天的時令食材:以蛋黃醬及檸檬糖漿調味的意大利西瓜、以燈籠椒蓉作為餡料的脆「枕頭」、茄子番茄脆卷,及清涼的番茄汁,為精彩的晚餐揭開序幕。

第一道前菜是剁碎了的魷魚刺身,裏面內有乾坤,包着滿滿的魚子醬,鹹鮮味一湧而上;酸豆為餸菜添上一點開胃的酸味,加上杏仁奶的清香,整道菜層次複雜有致,味道balance掌控得宜。

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接着的「青口」用了廚師外婆的食譜,首先把北海道青口蒸兩分鐘,開口後釀入虎蝦、麵包、蒜頭等餡料,再用繩綁起來返蒸,青口肉嫩滑得很,與彈牙的餡料形成有趣的對比,黃番茄汁十分美味,有驚喜。

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到了pasta環節,首先上場的是Bottoni,因其形狀似粒鈕扣而命名,中間釀滿了黏韌的意大利水牛軟芝士,再加上芬芳的澳洲黑松露,一啖一粒,有點像意大利版的小籠包,creamy的蕃紅花湯汁在口中爆開,好吃!

再來也是澱粉,用來自挪威的小龍蝦配搭有嚼勁的自家製意大利粉;小龍蝦肉質鮮嫩,火候剛好。

接着仍然是pasta、pappardelle寬帶麵,配上慢煮了30小時的澳洲和牛肋肉及洋蔥汁,肉質軟腍味濃,吃到這裏,頗飽的。

主菜前還有一道魚的菜式,番茄及橄欖味濃郁,偏酸,中和了剛才狂吃麵食的膩感,可惜筆者專注於食東西忘記了影相,是筆者失職。主菜羊肉牛肉二選一;牛肉是澳洲M9和牛里脊肉,配搭日本的細蔥、大葱沙巴雍、西蘭花及鯷魚汁;羊肉則用了羊架及較濃味的里脊肉,配搭茄子、海蘆筍及羊肉汁,份量毫不吝嗇。

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甜品是朱古力,用了72%黑朱古力製作了雪葩、慕絲、蛋糕及餅乾,有點像吃不太甜但朱古力味濃很多的麥提莎,不同的口感聚在一起不但好吃,也很好看。

最後一道甜品是自家製榛子意大利雪糕,飯後美點有開心果朱古力及雲呢拿泡芙,看似簡單,但味道非常不凡,連筆者鄰座那位對飲食甚有節制而又不好甜點的先生也讚不絕口,為晚餐劃上完美句點。

總括而言,Estro是令人放心的餐廳,食物是對得起口碑及價錢的,當晚的配酒亦甚好,有趣的是,老公encore了一杯白酒,剛倒出來那杯竟然和筆者未飲完那杯的高度是一樣的,這點需要注意唷。

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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欄名 : GoodFoodGoodMood

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