【餓「新」嘗啖@iM網欄】難忘最隱密的薈館 最張揚的食材

名人薈萃 13:50 2022/08/06

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這天朋友說去星薈館吃飯,車已停在門口,仍找不到入口,摸索了一會才得門而入。佔地三萬八千呎的地方,位置及入口雖不起眼,但踏上樓梯後就感受到氣派的富麗堂皇。長而寬的走廊,走極未到盡頭,兩旁放滿珍藏佳釀、陳年茶餅,茶具、掛畫與家俬琳琅滿目,華麗而優雅。奇怪只見走廊不見大堂,原來,這裏全是貴賓房,間間都空間感十足,私隱度極高,在寸金尺土的香港,擁有如此偌大空間的貴賓房,真的不多。

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「我們今天要吃的巴丁魚,是馬來西亞的名魚。」朋友事先張揚。從沒聽過巴丁魚的筆者,好奇心全來。巴丁魚原來是繼「忘不了」後,排名第二的馬來西亞名魚,兩者源自同一產地,由於巴丁魚外觀如鯊魚,所以又叫「淡水鯊」。又由於巴丁魚能在空氣中呼吸,經常浮上水面,運動量比一般魚大,故肉質也較堅實鮮美。懷着好奇心,終於等到主角上場:梅子豉汁蒸野生巴丁。果然肉質堅實,魚脂豐厚,伴以梅子豉汁,更加惹味,一吃難忘。

梅子豉汁蒸野生巴丁,一吃難忘。

焗西班牙黑毛乳豬,也非常有驚喜!這黑毛乳豬烤得煞是出色,真正皮脆肉嫩,薄薄的皮下是嫩滑的香肉,肉汁與自家研發的醬料完美結合,非常好吃,就連豬手豬腳,我們都不放過,差點連骨都食埋。

焗龍蝦吃得多,這天吃的竟是酥炸軟殼水晶龍蝦!據說是米芝蓮餐廳推薦的食材,龍蝦養殖獲政府漁業持續發展基金資助,是罕有的本地養殖精品海鮮,因為龍蝦脫殼後一小時內軟殼就會硬化,故需要時刻密切監測。如此難能可貴的龍蝦,全隻百分百可吃,除了沒有殼外,肉質更嫩,味道也鮮甜,真的可以連渣都食埋。

酥炸軟殼水晶龍蝦。

脆皮芝麻農圃雞,選用的是本地農場自家研發的農圃雞,由於沒有添加激素或增肉劑,成長期較一般雞長,脂肪含量更低,肉味更濃郁,就算伴以芝麻,也能吃出雞味。

脆皮芝麻農圃雞。

這天的主角個個不凡,配角前菜同樣出色。

由「青年環球廚神」楊智明師傅演繹的各式淮揚美饌,令人目不暇給食指大動。

山渣鵝肝:將鮮山渣打蓉製成薄皮包著鵝肝醬,體驗出山渣的酸甜及鵝肝醬的濃香,味道和口感都有驚喜。

山渣鵝肝,味道和口感頗有驚喜。

老四川燈影魚片:用上十斤以上的去骨魚肉,片薄到可以透光,刀工非常利害,魚片用暖油慢炸再加上四川紅油糖膠煮製而成,片片都見廚師心機。慢煮金陵鹽水鴨:皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。

老四川燈影魚片,薄可透光

千層醬脆瓜:亦是刀工菜,遠望像是蘿蔔絲酥,其實是醬蘿蔔的升級版,每件用梳衣刀法2O刀不斷,然後盬淹、泡水至入味,入口爽脆。椒麻鮮螺片伴萵筍結:螺薄片拌藤椒油與鮮青花椒,鮮美,再配用上連刀法切不斷的萵筍,味道更加清新爽口。

慢煮金陵鹽水鴨,皮白肉嫩。

一頓飯下來,吃了三個多鐘,真是快樂不知時日過,這餐,就算是最隱密的快樂吧!

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作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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