【搶人潮】疫情加劇飲食業缺人潮 年輕從業員轉行至三行、泥水

商業 16:25 2022/08/03

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香港餐務管理協會會長楊位醒指出,酒樓的廚房師傅平均年齡高達50歲。(資料圖片)

飲食業長期面對人手短缺的問題,加上年輕人入行意欲低,令業界面臨青黃不接的困境。餐飲集團更指,現時經營成本上漲,亦難以加薪留人。

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香港餐務管理協會會長楊位醒指出,業界一直面臨人手短缺的問題,在疫情爆發前,已缺少1成人手;只能靠幫工補上。疫情爆發後,情況惡化,缺口更擴闊至3成。

管理不良、人工低是離職原因

飲食業從業員謝先生入行12年,眼見同事最多做滿一年,最少只做一天便離職。入行這些年來,最令他想辭職的原因包括管理制度不良、同事之間磨擦多等。「例如有些公司高層提出不合理的要求,因為他們未曾落手落腳自己做。」另一名從業員嚴先生現年28歲,於中餐館擔任廚師。他坦言入行亦是因為留意到行業長期有空缺,不過人工低是最大問題。

楊位醒表示,疫情下食肆經營困難,有不少老闆亦唯有讓員工放無薪假,但又導致開工不足的問題。特別是20多歲至30多歲的餐飲業從業員,不少要為生計要轉行。

缺年輕人入行

他續指,這批年輕僱員以往大多在快餐店、主題餐廳、日韓食肆及酒店餐廳工作;尤其酒店餐廳的薪金比一般食肆高2成至3成。願意入行的年輕一代亦不多,酒樓的廚房師傅平均年齡高達50歲,算是「老弱殘兵」。他估算廚藝學院等機構每年有100至200個畢業生,但大多都寧願入職酒店。

即使現時疫情緩和,餐飲業的經營模式逐漸恢復正常,但楊位醒直言轉行的從業員「一去不回」。「大部分轉行的從業員亦是轉到建築業,從事三行、泥水等體力工作。」他指出,這些工作對體力要求高,故工時比飲食業少3分之1。「年輕人在該行業亦十分受歡迎,一來他們體力好,二來學習能力高。」

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記者:葉泳珊

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