【搜游食誌@iM網欄】知足、惜福、惜食 「鱟地坊」食街的舊日足跡

名人薈萃 16:12 2022/08/03

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「鱟地坊」這個名字,對大家來說是陌生亦不懂是什麼,原來是荃灣一個老地方,相信好多荃灣居民也不知「它」在哪里?其實「鱟地坊」也有著荃灣地區發展歷程的舊日足跡。

鱟地坊是位處川龍街與沙咀道交界的小販販售生活雜貨排檔。

一般荃灣居民都不知道這處叫「鱟地坊」,他們都稱為「排仔屋」,何解會說起它,昔日是海灘,常常有「鱟」這種海洋生物,俗稱馬蹄蟹,填海後建造了平房式排屋,是安置持牌小販的販售排檔。緣於週三結束商務會議也快6時了,荃灣近10年亦因荃灣西、西鐵等新地產項目及集體運輸的發展,熱鬧得很,食肆林立,想著一嚐大排檔風味的小菜,嚷著去路德圍,同事是荃灣街坊,當然「熄機」不用腦,跟著走!豈料她將「鱟地坊」旁的食街誤為路德圍!

天氣酷熱到不想中暑,大家直衝上1樓明記,懶理食評。

其實我看到街景沒有$3豆腐花已有點疑惑,地面的鋪位亦部分關門大吉,抬頭見到在一樓有家「明記海鮮潮州菜館」營業,秒速就行上去,免在街上熱暈中暑。還等著另一位舊同事,她來電問路德圍那家餐廳,大家才恍然醒悟到「擺烏龍」,我們根本不是在路德圍,而是在排仔屋的食街,即「鱟地坊」!

冷檔那盤堆滿的生醃獅蚶,鎖定同事雙眼視為必食。

人生就是如此有趣,錯有錯著!「明記」是老式的潮州打冷店、海鮮小炒,上樓時迎面而來就是「打冷」檔,那股醇厚香濃的滷水味,一個個大竹墊的魚飯,一盆盆的潮味「冷」菜,鮮活的生醃獅蚶,同事已咧嘴笑道:「超正,一定要食!」好多人因獅蚶那血紅的血腥感而甩手擰頭,我們4個都是以食為先,劈劈啪啪就開了,便啜著一口一口生鮮味美的獅蚶!

食鵝肝就是愛它那份粉嫩而不爛,陳年滷水遇上脂香,吃得纏綿交織。

街坊小店的那份無拘無束,踫著冰凍啤酒杯,大口大口喝過痛快,又是另一番生活樂趣。雖然明記的價格非常經濟實惠,我們也怕「中伏」,先點了一份優惠孖寶,盛惠HK$468,鵝肝+薑蔥炒肉蟹。果然令我們食得過癮,喝得痛快!鵝肝是正宗獅頭鵝鵝肝而非匈牙利急凍鵝肝,兩者實在大差別,並不是哪個優質,而是要配合地方飼養及烹調方法,滷水做法,鵝肝油脂不宜過高,不然柔軟粉糯到過頭,脂香太重,滷味就薄了,與香煎是極大差異!非常樸實無華的滷鵝肝,柔軟度適中,有微咀嚼的咬口,不會入口糜爛溶化般油膩,滷水的陳年香味與脂香融合緊湊,齒頰留香,一碟有八件厚度適中的鵝肝,超值!

鑊氣一流的薑䓤炒蟹,當晚暢飲9支大啤酒。

未端上餐桌已聞得大家興奮不已的鑊氣和濃濃薑蔥香味,跟大飯店及高級食肆相比,又是另一回事的滿足。2隻大大隻的肉蟹,我們四個蟹癡就左右開弓,又食又啜,也不用管什麼儀態,喜歡廚師這道菜,做得色、香、味,美而毫無油膩感,火候十足,老一輩排檔出身廚師就有著這股「氣」勢,蟹肉爽甜,每梳蟹肉線條分明,爆香的薑蔥更是饕客的妙品,薑片微辣爽脆,蔥白香甜不帶辛辣味。

一份咸香掌翼,不期然思憶上一輩長者那份刻苦惜食,當下是我輩箸下美食。

明記自稱招牌是「冷檔」,當然不可錯過滷水掌翼,滷水鹹味過了頭,偏鹹,但皮、筋、膜不同部分的爽、軟、滑質感,正是恰到好處,外皮焾軟而有點膠原蛋白的黏性和韌度,筋膜該脆口就脆口,該滑溜就滑溜,如配潮州白粥,鹹度可能就剛好。老一輩潮州人,鹹菜脯、花生就伴粥充饑,丁點兒鹹鮮味已叫滿足,怎能與我輩那份生活飽足的小確幸相比。時刻不忘提醒自己,做人要知足、惜福、惜食!

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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