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【疫市營商】怡和餐飲集團新舵手疫下上任 「A-C-E管理策略」應對餐飲業生存戰

14:00 2022/07/30

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怡和餐飲集團行政總裁李龍基去年接任,採取「A-C-E管理哲學」應對市場白熱化。

香港素有「美食天堂」美譽,餐飲業之間的競爭自然激烈,加上新冠疫情所帶來的衝擊,更掀起汰弱留強的生存戰。擁有KFC肯德基、Pizza Hut必勝客及PHD業務的怡和餐飲集團,去年迎來新掌舵人李龍基(Aaron),並藉着「A-C-E管理策略」掌管內外事務,創造競爭優勢,應對市場白熱化。

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去年10月上任怡和餐飲集團行政總裁的Aaron,目前負責管理香港、澳門、緬甸、台灣及越南的KFC肯德基、Pizza Hut必勝客及PHD業務。他曾在顧問公司與投行擔任管理層,接任怡和餐飲CEO一職前,也曾於仁孚行擔任董事總經理,負責大中華區的汽車業務。

深耕亞洲市場逾20年,Aaron表示自己近年一直反思,作為管理層在面對不同挑戰時,可如何從中協助企業尋找其價值,保持競爭力和活力。而他最終決定採取「A-C-E管理策略」,他解釋,A為Agility敏捷力、C為Customer-centricity以客為本、E則為Empathy同理心。

他指出,在瞬息萬變的環境下,企業必須在不同範籌注入敏捷力,才可快速應變。舉例來說,近年餐飲業面對原料來源不穩定,要保持食物正常供應相當困難。

Aaron憶述,早前美國爆發嚴重的禽流感,加上俄烏衝突影響物流,導致全球雞蛋供應緊繃。而KFC招牌菜之一的葡撻(台灣稱為蛋撻),製作材料包含雞蛋,台灣地區供應曾一度受影響。

快速應變保供應 新營銷宣傳提升討論度

他透露,當時立刻與台灣團隊討論,除了採取「將雞蛋放在不同的籃內」對策,尋找來自不同地區的原料來應對,也趁機開啟甜品支綫業務,在5月底推出沿用葡撻酥皮的新產品「莓果奶酥撻」。

假設平時有10個人食葡撻,新產品登場後,就可能有3個人會試新口味,能夠短暫解決需求問題。

他補充,當時配合了「宣布與蛋撻劃分界綫」的營銷宣傳,隨即在港台兩地引起熱話,進一步提升品牌的曝光與討論度。

台灣肯德基在5月底推出沿用葡撻酥皮的新產品「莓果奶酥撻」,當時還配合了「宣布與蛋撻劃分界線」的營銷宣傳,隨即在港台兩地引起熱話,進一步提升品牌的曝光與討論度。(資料圖片)

而代表C的以客為本,Aaron就多次重申這是他管理的精神。由汽車界轉投飲食業,兩項業務看似極不相關,惟Aaron卻認為:

從產業結構來說,生意的根本是一樣,有一定的邏輯是可共用的。

他解釋,餐飲業和汽車業均有其特性,但本質相同,最重要的都是了解顧客喜好、習慣,甚至是痛點,然後再設計出切合不同顧客需要的產品及服務,加強接觸點。

鹽酥雞+Oreo薄餅 台灣惹回響

至於「A-C-E管理策略」中的E代表着同理心,正是Aaron管理員工時最重要的一項技巧。他提到,自己並非十項全能,更不是超人,不可能懂所有細節。企業要成功,必須要有來自不同背景的員工,才可以互相分享不同行業的經驗,集思廣益激發創意及創新,「理解及相信他們,大膽賦權提供自由度,或可製造出驚喜。」

李龍基(左三)表示,企業要成功,必須要有來自不同背景員工,才可以互相分享不同行業的經驗,集思廣益激發創意及創新。(湯致遠攝)

他舉例,台灣Pizza Hut於今年5月時推出「鹽酥雞+Oreo」口味薄餅,他坦言自己對此配搭十分不能理解。但台灣團隊表示,當時台灣網絡討論度最高的正是鹽酥雞,而團隊在思考要如何推出新產品時,發現有夜市在賣鹽酥雞時,會把Oreo放在一起炸,在當地極受歡迎。他表示,

不可能因為我一個人覺得奇怪就否決,加上此為限定款式,試一下也無妨!

而最終此款式在台灣引起極大回響,也在兩星期內售出一半數量。

不過Aaron也強調,雖然大膽賦權,但並非胡亂作決策;並指出,每次計劃推出新產品時,團隊都會根據大數據分析與市場調查,以實際數字提出意見,會更加令人信服。

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記者:曾曉汶

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