【Good Food,Good Mood@iM網欄】城中最新西班牙fine dining 食在當下AGORA

名人薈萃 16:36 2022/07/25

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首先要在這裡跟大家說句long time no see,自第五波疫情起便開始減少社交聚會,連同飯局也少了,加上本人在期間經歷搬家裝修等煩瑣雜務,對寫文章這一環實在有點有心無力,故擱置了一段頗長的時間。最近,雖然確診數字持續高企,但大家似乎已經身經百戰,變得不在乎了,而城中餐廳更是開完一間又一間,心想是時候一改惰性,重新「執筆」了。

【青姐話】唔殘唔彈 似有期盼

今天要為大家介紹一間位於中環大館的全新西班牙餐廳AGORA,這詞在拉丁文中有「現在」的涵義,意味着前22 Ships西班牙主廚Antonio Oviedo將在這兒結合傳統西班牙飲食文化跟當代創意靈感,打造出食在當下的餐飲概念。

是晚餐單共12道菜(每位1,688元+10%);不要被數字嚇怕,西班牙餐主打tapas,每道菜的的骰骰,12道風味轉眼就過。首兩道菜是番茄麵包配西班牙黑毛豬火腿及番茄青瓜凍湯,印象中番茄麵包的手感比較鬆化,有一上手便會散開的錯覺,倒是有點意外,西班牙火腿固然鹹香,番茄青瓜凍湯不是我杯茶,但也一喝而盡。

接着是「海膽」;筆者平日會盡量避免在不熟悉的餐廳吃海膽,因為稍有不慎,便會吃到海膽那獨有的「怪味」,所以要吃便吃信譽良好、可以令筆者安心的。這道菜由海膽布甸、杏仁凍湯、香蔥汁及日本提子組成,甜甜的提子有畫龍點睛之效,可惜仍被筆者嚐到那令人不悅、淡淡的海膽怪味,美中不足。

然後又是另一款凍湯,青綠色的薯仔凍湯伴着又紅又黃的車厘茄及柑橘果凍,橄欖味很濃,是一道健康而上鏡的純素菜式,卻又不是筆者最喜愛的味道。

醃漬西班牙吞拿魚配上Osetra魚子醬,鮮味及魚油甘香無得輸,但略嫌鹹了少許。

餐牌上寫着sea cucumber,筆者心諗,唔通好似VEA咁煮海參?上菜,原來不是海參而是桂花蚌,沒有失望,反正海參不在筆者喜歡的食物之列。煙燻茄子蓉加上黑布丁汁醬,味道非常濃郁,微暖,可惜又是鹹了少許。

上菜前,侍應向我們展示一盤鬼爪螺,說以下菜式將會以此入饌,令我們一行八人興奮不已。進入第一道主菜,是在西班牙廣受歡迎的鱈魚(hake),油份充足兼肉質嫩滑,以青醬及番茜蒜頭沾醬調味,感覺晚餐來到這裏漸入佳境;鬼爪螺零星幾粒,起不了太大作用。

食西班牙菜又豈能不吃紅蝦?堪稱名物的西班牙紅蝦火候剛好,配着西班牙鍋飯的飯焦來吃,飯焦燒得香脆可口,與細嫩鮮美的蝦肉互相輝映。

乾式熟成40至60天的西班牙Rubia Gallega牛肉,以天然草飼方式飼養,脂肪分佈不像和牛般澎湃,卻更層次分明,肉味香濃,配着羊肚菌、烤甜椒及大蒜醬,好吃!

進入甜品環節,西班牙經典飲品歐恰塔(horchata)帶有清香杏仁味,杏脯肉跟萬壽菊製作而成的雪葩酸甜可口,剛好在主菜後清一清味蕾。

第二道甜品的主角是士多啤梨,色彩粉嫩粉嫩的,士多啤梨糖度不算高,淡淡的酸味卻恰到好處地平衡了白朱古力及雲呢拿雪糕的甜,士多啤梨香味芬芳,底部還有零陵香豆(Tonka Bean)啫喱,層次豐富得很。

最後一道甜品,以鬆軟的榛子麵包作結,旁邊一粒以綠色朱古力包着雪糕的「偽橄欖」,再澆上幽香的橄欖油,味道獨特,喜歡!

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作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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撰文 : Carmen Ko(高詩琪)

欄名 : GoodFoodGoodMood

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