【搜游食誌@iM網欄】素食新風格 中環新派素食館Miss Lee

名人薈萃 16:16 2022/07/05

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25週年慶回歸盛事,習主席親臨香港為新任特首及各履新高官「加持」,綫上綫下的報道都幾近洗版,無論政治取態是甚麼,總是抱着一絲希望,「變」總比「不變」好,送「林」迎「李」的交接日,天公送上「暹芭」颱風增興,貴人出門,呼風喚雨。

【青姐話】向上游 唔使愁

管是做人、營商、管治,「變」才是不變的永恆定律,筆者豈敢大言不慚,治國之道,「營商」則肯定是窮則變,變則通!不變也不成,幾年的疫情已徹底改變了普羅大眾的生活習性,企業經營者,多加費神,揣摸推測消費者的消費行為模式,科學大數據能否為大家成功打開營利之門?

Miss Lee簡約清新的佈置,舒適輕鬆用餐氛圍。

追「素」、迎「茹」是近年非常流行的生活意識形態,不管背後是宗教、文化潮流、環保等因素,茹素確實是有增無減,甚麼類型食肆總會有幾道素菜。感謝跨媒體料理創作人、烹飪導師,亦是一位不可多得懂得講料理故事的烹飪作家,John Rocha自稱鹹蝦燦─John sir,邀約到中環新派素食館「Miss Lee」用饍,大家探究一下新書內容的構思,得悉到訪此店,帶着興奮的期待,因筆者已不下三次過門而未入。

黃金椰菜花,將一小塊菜花裹着咸香鬆化的咸蛋黃,再上薄薄粉漿酥炸,菜根香更上一層樓。

 

用心巧製8道菜

好客的John Sir特意請「Miss Lee」為我們準備晚餐的Tasting Menu作為午饍,那份豐盛和飽足感絕不輸任何同區的中、西、日、意餐廳!喜歡「她」是因為看得出,食得到,感受到經營者及烹飪團隊用心經營。8道菜式,每道菜叫筆者用心細嚼,陶醉於蔬果、菇菌、根莖、花葉的植物美食庭園,更勾起7年前Mr. Alex Coton(現已是國際手工啤的網絡紅人)帶筆者品嚐巴黎當時「蔬食」新浪潮的美食,已經驚艷;次年再到江振誠台北內湖的RAW,感慨香港竟如此停濟不前,不停將材料「貴氣化」,甚麼都加點松露、鮑參翅肚來抬高單價和身價,忘記從大地之母的珍味植物食材上花點功夫,開拓味之源, 贏取認同與掌聲。

看似普通炸雲吞小食,魔鬼就是那「山楂」酸甜汁,誘發素餡料的甜香味。

妙極酸味醒胃菜

8道菜當中,叫人感動是「她」把酸味做得妙極,天氣頗酷熱,「酸」不單醒胃,刺激唾液分泌,使口腔嚐味的敏銳度也提高,當然幫助消化解膩!廚師特備的前菜─涼拌萵苣繡球菌,清爽不在話下,巧手加上柚子汁,帶酸的汁,將味道淡然的萵苣及繡球菌,柔柔滲出鮮甜味,賣相簡潔,就是恰如其份的前菜。

醒味蕾的簡潔前菜,涼拌萵苣繡球菌,淸爽開胃。

酸中帶香酸辣湯

山楂糖醋炸雲吞的甜酸汁是大家都讚賞不已,此醬汁的山楂汁酸得矜持中含幾分活潑,甜度保持低調,蘸汁食炸雲吞,油膩感頓消,外皮鬆脆,不熨嘴卻帶熱度,正是小兵立大功的一道出色廣東傳統小食。

接着上的黑木耳酸辣湯,此酸辣湯同上海老館子的醋有明顯差別,酸中帶香、醇厚,混了辣後又有點「醋娘子」的霸道,稠度剛好,不糊口,爽脆的黑木耳及其他配料,令人腸胃健康零負擔,吃了4道菜仍是輕盈,用心研製素食,令人大快朵頤。

酸辣手工伴麵的汁漿做得均衡而不失麵香,對「酸」拿揑得揮灑自如。

破舊立新不造作

主食的酸辣手工拌麵亦非常出色,自家手工麵,筋度十足,柔韌彈牙,麥香仍在,愛麵食的筆者,最愛那股揮之不去的麵粉香氣,其酸辣味道又與酸辣湯之酸辣別有一番滋味,此道偏甜,酸度減弱,以免破壞麵食的穀物原味。

驚訝Miss Lee的用心,揭開底牌、面紗,原來是「營致會館」同一集團經營,難怪如此在意營造企業管理責任的關懷社會形象,推動精緻素食,變革大眾對傳統素食的偽肉、扮魚、扮雞的舊式素菜形態,破舊立新就是「變」,變出有前瞻視野的美食!

 

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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欄名 : 搜游食誌

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