【劉‧住保鮮期@iM網欄】仲夏消暑新菜式 辣不辣任君選擇

名人薈萃 08:21 2022/07/02

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早前和朋友飯聚,吃了一頓衝擊視覺、味蕾和思想的盛宴。一切由到帝苑酒店的東來順說起。

朋友說在東來順訂了枱,腦子裏馬上略過剎那影像,記得那裏北京及淮陽菜很出名,如麻辣羊肉火鍋、烤羊排、龍井煙燻雞和北京填鴨等,雖然每道菜式都令人食指大動,但大熱天時,難道朋友約大家吃飯都想烤炸、辣到要跳舞,刺激到流汗? 事情並非如此,原來是餐廳總廚施超群師傅推出了夏日醒神開胃新菜式,名副其實「有辣有唔辣」,大夥兒一起吃,可以試多幾款。施師傅名字突出,加上菜式創意十足,真是未見其人,腦子裏已經聯想到他可能會霸氣地從廚房走出來,然後跟我們說「知我咩料啦」!晚飯過後,一定知道啦!

 

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當天大家一下子點了五款夏日開胃涼菜,陣容鼎盛,包括有話梅石榴、胡麻醬黑蒜雙色淮山、蜜汁燒鱔、麻香小象拔跟椒油香萵筍。單看各款涼菜的造型和賣相,已相當吸引。特別是紅肉石榴清甜口感順滑,配寶島爽脆白苦瓜和酸甜滋味的話梅,爽滑甜酸共冶一爐,開胃醒神,饒有風味。令我心心眼的另一涼菜是雙色淮山,一則它盡展施師傅精湛的刀工和擺盤的顏色組合,其二驚喜位是配菜的黑蒜,它和淮山濃淡爽軟互補,是一道有外在美和內涵的菜色。但若胡麻醬汁可以放少一點,那便完美無瑕了!

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當晚的菜式中,我還特別喜歡蜀香辣醬炒蟶子、香辣西瓜龍蝦和碧波桂魚。施師傅用上鮮甜爽口的蟶子,配上他以廿多種香料研發而成的蜀香辣椒醬,入鑊快炒。上菜時仍然香氣四溢,而辣椒醬更有助提升食物的鮮味,令人不停起筷。

香辣西瓜龍蝦可能是喜歡刺激的朋友們夏日必點菜式,當造香甜的西瓜和濃香四川辣椒醬本來就像地球和火星,軌跡極難重疊,但很奇怪將西瓜和辣椒醬連繫在一起,竟然可以綻放激情。而且製法亦不是很複雜,師傅先將龍蝦煮熟然後切片,放在新鮮西瓜片上,最後淋上由四川辣椒醬、花生、芫荽及乾蔥混合而成的醬汁便成。整個菜式顏色鮮艷,層次豐富,我將帶有醬汁的龍蝦片和西瓜一併放進口中,感覺就像溫婉甜美的少女溶化四川麻辣真漢子,佳偶天成,嘴內滿是幸福感。

名字誘惑的碧波桂魚,相信令成年人士未起筷先興奮。魚肉白滑骨不多,翠綠香蔥汁鮮明。吃第一口的感覺清淡鮮甜,但原來這是蠱惑的菜,勁麻勁辣的感覺隨後接踵而來,後勁凌厲。像極職場上面似純真,但心腸霸道的心機女。那麼蠱惑,我當然要盡情地吃掉它,免留後患。爽!

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欄名 : 劉‧住保鮮期

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