【全球通脹】英國餐廳推「創意料理」減成本 剩餘食材炮製雞尾酒

商業 15:00 2022/06/20

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為了降低成本及售價,英國有餐廳推出「創意料理」。(法新社圖片)

全球物價上揚,為了降低成本及售價,英國有餐廳推出「創意料理」,利用零碎材料烹調食物及調酒,避免餐牌價格「有加無減」。

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據《衛報》報道,在名廚Gordon Ramsay的餐飲帝國工作7年的廚師Gillies,正面臨食材價格大幅上漲和員工短缺的挑戰。他需要在暑假前重新考慮菜單及其他減少成本的措施。現時其中一項策略是利用剩餘的食材物資,製造全新的雞尾酒 Monte Cassino。該款雞尾酒採用人們較少喝的烈酒、製作湯、醬汁及餡料餘下的材料,以及用於試酒的葡萄酒。

增加使用鱈魚及鯛魚

Gillies指,雖然龍蝦、夏多布里昂牛扒仍然保持在餐牌上,但有其他不少食材已被取代,以令菜式價格可回復至2019年的水平。他補充,例如三文魚的價格大幅上升,煙燻三文魚沙律已改成煙燻鯖魚沙律;其他菜式的亦增加使用鱈魚及鯛魚的比例。

另一個名廚Tom Kerridge亦面對同樣情況,部分餐廳正減少菜式的數量,由6道菜減至4道。另一間分店亦因人手不足,逢周一、周二關店。

營運主打較高價餐廳Rockfish 的Mitch Tonks亦指,俄羅斯漁船捕獲逾4成鱈魚,加上35%關稅,令挪威供應的成本增加;令炸魚薯條的價格升至24英鎊(約230港元)。他認為這些成本不應由消費者承擔,而英國國內亦有質素高的魚可烹調。

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責任編輯:葉泳珊

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