【餓「新」嘗啖@iM網】香辣西瓜龍蝦 喚醒夏天的味蕾

名人薈萃 09:01 2022/06/08

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踏入夏季,驕陽似火,走在街上汗流浹背,躱在室內又冷氣攻心,最難服待的人類,最難捉摸的人心,就連自己,有時也不知道如何逢迎自己。尤其食慾,總是似飽非飽,想吃不吃,胃口在開與不開之間掙扎。這個季節,最是苦煞用心良廚,怎樣才能做出好吃啱吃的仲夏佳餚?

 

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酸辣清新爽口,相信會是很多人的仲夏選擇。上周有緣試了東來順的夏日開胃美饌,正好有齊以上元素,予人夏日清爽的新鮮感,奄悶的味蕾當堂被喚醒,精神為之一振。

先打頭陣的是涼菜頭盤五大碟:胡麻醬黑蒜雙色淮山、話梅石榴、椒油香烏筍、麻香小象拔及蜜汁燒鱔。前者造型非常精緻吸引,總廚施超群師傅以精湛刀工將每一條淮山切成均等長條形狀,並將之冰鎮,讓淮山保持口感爽脆,配上香醇味濃的胡麻醬及黑蒜粒,光睇色彩豐富的賣相就已誘人,再聞其麻香蒜香,更是讓人食指大動。

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「話梅石榴」同樣吸引,將紅肉石榴的清甜結合話梅的酸香,入口酸甜滋味四溢,配以台灣的白玉古瓜,另有一種清新爽口,啖啖透心涼,份外醒胃。至於椒油烏筍、麻香小象拔及蜜汁燒鱔,或輕麻帶辣,或濃味爽口,口感層層疊疊,依次解開夏天的味蕾。

令我最好奇的是香辣西瓜龍蝦,在腦海幻想多次,如何將西瓜和龍蝦這風馬牛不相及的一對拉埋?味道又會是如何?待主角出場,恍然大悟,原來如此!

香辣西瓜龍蝦色香味俱佳。

施師傅先將龍蝦煮熟切片,放在夏日當造鮮甜的西瓜片上,最後淋上由四川辣椒醬、花生、芫荽及乾蔥混合而成的醬汁,捧出來己叫人嘩嘩聲,入口鮮甜彈牙的龍蝦,伴以清甜爽口的西瓜,豐富的層次與口感,好吃到叫人想把舌頭也吞下。西瓜的甜中和了四川的辣,原來竟是如此匹配。

這日還吃了玫瑰露鹽焗海蝦、蜀香辣醬炒蟶子、碧波桂魚、梅子牛肋骨、東北冷麵等。鹽焗海蝦一隻隻姿態萬千屹立鹽上,灑以紅椒,儼然成了一幅立體畫;碧波桂魚果然如浮沉於翠塘裏的白蓮,清新滑溜好吃;辣醬炒蟶子則惹味香濃。不得不提這道菜用的是自家研發的東來順蜀香辣椒醬。

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別小看這小小的一瓶辣椒醬,他們以廿多種材料秘製,先將新鮮辣椒切碎,抽乾水份,再加入乾蔥、蒜頭及八角、茴香、丁香、黑胡椒、肉豆蔻、橘皮、甘草等十多種特選香料,依特定次序以慢火炒香,最後加入用指天椒、香葉、果皮、花椒浸泡數天的豆豉爆炒,香氣四溢,絕非一般辣椒醬可比擬。

東北冷麵可隨自己的口味拌以麻醬、辣油或醋。

話梅石榴味道清新。

最後來一客桂花冬瓜涼粉,亮眼的賣相,冰涼的口感,如盛夏泡了一個冷泉,煞是透心涼。

桂花冬瓜涼粉,單看就知冰涼可口。

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作者_莎連娜(柯景惇)簡介:
熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : 莎連娜(柯景惇)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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