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【疫市創業】藍帶廚師棄全職創業賣醬 疫下靠自家製食譜吸客(有片)

10:00 2022/05/28

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疫情持續兩年多,其間曾禁晚市堂食,令不少港人養成在家下廚的習慣,也更着重煮食過程的各種細節,為手工醬料小店帶來商機。有藍帶廚師放棄助理總廚一職,決意在去年中創業,以手工花椒醬打入市場。

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擁15年廚師經驗的黃家恩,曾於多間五星級酒店工作,因深受法國菜烹調技術影響,特別喜愛研製不同的調味醬汁,更在疫情期間,與丈夫方威開創自家的花椒醬品牌「黃+醬」。

雖然品牌所賣的醬料大多以花椒為主調,但她強調,配上不同的材料、浸泡和煮製時間,亦可製作出多種味道。

希望可以像煮法國菜醬汁一樣,用很多材料、時間,經歷很多步驟做出來,能讓人吃出當中的層次感。

人到中年才選擇離開舒適圈,更要在經濟不景氣的疫情期間創業。黃家恩直言,創業後的工作時間可自由安排,彈性很大,相比起在五星級餐廳工作,現時的工作輕鬆多了。

自設製作工場 聖誕營業額升一倍 

但初次創業並非一帆風順,除預算不足外,他們更疑似遇上朋友藉機「呃錢」。黃指,當時有朋友提議,以2,000元日租讓他們租用其工場,更指工場已有合資格的食品製造牌照,他們可省去申請相關牌照的金錢和時間。惟該朋友明言,只可於公眾假期借出工場,即一個月只能租用約4天。經兩人一番計算,認為租用該工場4天的費用已相當於工場一半月租,加上時間不足讓其生產各款醬汁,便婉拒朋友的建議。

經歷一番波折,黃+醬最終成立自家製作工場,主打無添加手工醬汁。開業不久,憑藉擺市集和獲邀於網購平台上架,成功在聖誕節銷售旺季中,迎來營業額第一個高峰。

方威表示,單靠自己在社交平台開網店,可說是「沒有人識」,只有朋友捧場,即使下廣告也無補於事。幸好在一次市集中,被網購平台Pinkoi的職員看中,獲邀在該平台上架,漸漸打開知名度,吸引到一班支持者。

他續指,在其後的聖誕節,經該平台接獲的花椒XO醬定單,由平均每月的20瓶,大幅提升至200瓶。綜合網購平台和市集的定單,去年12月的總營業額比過往每月平均營業額,多出一倍。

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市集取消痛失商機 制定全新綫上營銷取勝 

奈何,遇上第五波疫情,令農曆新年期間不少市集相繼取消,單靠社交平台的廣告,難以讓寂寂無名的黃+醬為人所認識。方威分析市面上其他競爭對手的宣傳,發現大部分的醬料小店都只會發布產品相,或是以魚蛋、燒賣配醬汁來推廣產品。因此,他們決定透過編寫加入自家醬汁的食譜,以及賣相吸引的美食照片,成功在社交平台中吸引一班粉絲。

方坦言,曾以為開網店很容易,當時亦不曾重視綫上營銷的策略,

我以為就是出下帖文,找些Foodie賣廣告,別人也是這樣做。

後來因疫情才明白良好綫上營銷的重要性。

計劃進軍超市 設私房菜一圓餐廳夢

生意逐漸穩定,兩人皆希望可以減少擺市集的次數,由現時每月的3至4次,減至1至2次,爭取更多時間生產醬汁。相比在更多的網購平台上架,他們期望未來可以與超市洽商,除在實體超市上架外,亦可在超市中擺放試食攤檔,從而擴充客群。

黃家恩補充,開餐廳是其夢想,希望可以用自家品牌的醬料,為客人烹製美食。據悉,現時黃+醬另設私房菜Karen's Private Kitchen業務。從設計菜式,到烹煮皆由主廚黃家恩主理,而各款特色菜式也會加入品牌的醬料,務求為客人提供花椒醬的新體驗,同時亦一圓她的餐廳夢。

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記者:殷凱怡

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