【賢行軼事@iM網欄】日式拉麵店 藉O2O提升商品處理效率

名人薈萃 16:24 2022/05/16

分享:

分享:

一家四口一起到日式拉麵店吃拉麵,兒子喜愛東方飲食習慣,對湯麵尤其喜歡,而日式拉麵於東方麵食的重要地位不用多說。我們雖然不至於把日本不同地方的拉麵都能區分得很細緻(例如,這是北海道札幌拉麵,那是福岡博多拉麵),但日式拉麵整體風格都很對胃口。

同場加映:【iM會客室】五窮月是否已見底 有乜板塊率先搏彈

吃飽結帳時看到拉麵店有推出盒裝的外帶產品,那並不是外賣,而是拉麵店已把熬好的湯底冷藏成為湯包,除了拉麵、醬油、唐辛醬,還有日式叉燒皆準備好之外,全部按說明加熱後便能高度還原於拉麵店吃的拉麵湯底,於是馬上買一盒回家試試看。

如何避免浪費食材

細看包裝,可能因為那是把烹調好的食材冷藏,然後分袋獨立包裝,不加添防腐劑的緣故,可存放的時間不能太久。存放時間愈短,筆者直接想到那會對此產品的可發展性局限愈大,運輸、分銷時間等皆很寶貴,而且最重要的是不敢太大量生產,因為銷售速度要跟食用期限競賽,這一直是經營食品銷售需面對的問題。當然,若能熱賣的話,情況是生產追趕銷售則另作別論。

筆者最直接的想法就是,銷售預測要做得很準確。要是保守的話,則未能銷售最大化;進取的話,則冒着未能於食用期限前出售便浪費食材的風險。怎知道兒子淡淡然道,若快到食用期限的話,把原留給外帶的存貨直接在店舖烹調,先行出售這些拉麵便可以了。筆者聽了後感到自己真笨,可能不少人都會想到這方法,但筆者卻跌進了將存貨劃分的思維當中,未能將商品效率最大化。

將商品效率最大化

商品效率最大化就是以最少的商品達到銷售目標,不致出現浪費,效率高亦即表示成本低,利潤便會更大了。不少公司同時經營批發和零售業務,一批商品同時支援兩種業務,靈活調動,看來理所當然。但公司規模、架構愈來愈大,不同部門都有各自承擔的目標的話,負責不同業務的部門便會出現搶貨現象,商品就是他們的彈藥,彈藥愈多便愈容易達到銷售目標,最終大家都預留商品給自己。不同分店也可能會出現這情況,人人多留一點點存貨,總和起來便不是一點點了!

我們雖然可以看庫存和銷售的比率去控制總體庫存量,但要控制得更好,就只有提高商品效率,不同公司應該都有不同機制令不同部門、分店、銷售點靈活調動存貨至有需求、有銷售的地方。

結合綫上綫下操作

在傳統批發和零售以外,近二十多年來網購已從新興的銷售渠道發現成為基本銷售渠道,從前不少公司視網店為清理庫存的地方,到慢慢已變成一個重要的銷售渠道,預留存貨問題又再一次重演。昔日共融批發零售,今天要將網購也融合在一起,其實那就是常聽人說要發展綫上綫下 (O2O,Online to Offline) 其中一個要點。將不同銷售渠道打通、將客戶體驗打通、將庫存打通,實體店舖欠缺陳列位置、存貨馬上由網店支持,反過來每一個銷售點亦是網上店舖的倉庫,可從實體店提取甚至派送,那每一件商品同時支援著數個渠道,商品效率得以大大提升,同時大大減低成本和浪費。

簡單方式看清目標

聽起來O2O好像是很理所當然的模式,但跟不少朋友討論都各有未能發展的原因,當中除了技術上牽涉到資訊科技部門如何編寫程式外,就是不同部門的利益和權責的分工問題,但這些問題就算沒有網購也曾經出現。很多時候,有些原則其實都很淺顯,大家都明白,並認為很合理,但多加了現實狀況和不同考量,我們自行複雜化了事件本質,都忘記了原則性的操作。還原事件本質,讓大家以最簡單方式看清目標,將會是令事情更直接更減少消耗和浪費的方法。

 

作者_廖寶賢簡介:

行走不同國際品牌十多年,鍾意玩、鍾意新嘗試,永遠追求突破,相信創新就是成功之道。現為FILA港澳星總經理。

更多賢行軼事@廖寶賢的文章請按此。
如欲查看更多iMoney網上專欄的內容請按此。
即睇iMoney全新網站【 imoneymag.com 】
#立即訂閱掌握投資創富資訊【 https://imoney.hket.com/im/subscription 】
#即Like iMoney智富雜誌 專頁【設定為 搶先看/See First】搶盡投資先機!

開啟hket App,閱讀全文

欄名 : 賢行軼事

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款