【餓「新」嘗啖@iM網】當舌尖遇上赤身燒肉 是一場最牛的漫舞

名人薈萃 16:43 2022/05/07

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等待,有時候是一種催化劑,令人愈等愈好奇愈等愈有情意結。講的是最近開在中環的Yakiniku Ushio。這家來自日本福岡的燒肉專門店猛龍過江登陸香港,主打由鹿兒島新村畜產農場直送的「新村和牛」,而且還是全港獨家供應該和牛的稀有部位,是不是有點心動?

早在去年就聽到這猛龍會過江,卻只聞樓梯響,疫情當然是最大原因,老闆的高要求、當地日籍廚師工作簽證拖延等都是原因……很好奇疫境下困難重重,老闆何來堅持的勇氣,也好奇這「新村和牛」到底如何特別,更好奇甚麼時候才能見識到這赤身燒肉。終於隨着復活節,Ushio誕生啦,而且一開就牛氣沖天,身邊的朋友很多都第一時間跑去試。 

慢工當然出細貨,Ushio環境時尚高雅得來又帶點和風,由室內裝潢到餐具配套都極講究,空間感十足,寛敞舒適。硬件好都要軟件完美配合才可以成事。話明「新村和牛」當然以牛作號召。沒聽過「新村和牛」?牠是飼養得宜、全身脂肪分佈均勻、肉質細緻、肉味濃郁的鹿兒島黑毛和牛,品質屬頂級,曾在「日本全國和牛大賽」中獲得至高榮譽大獎,想像中就是牛之米芝蓮。

 

和牛西冷壽喜燒。

臀肉心,位於臀肉與臀肉蓋中心的稀布部位。

赤身燒肉能嚐到牛油之香卻沒有油膩之感。

頂級牛當然得頂級對待,千艱萬難請來日本總店師傅高園幸司 Takazono San坐鎮,以獨特刀法切割,根據和牛不同部位的紋路,切出各款稀有部位,包括辣椒肉、友三角及肩三角等。最經典是和牛西冷壽喜燒,將肉質鮮嫩的和牛以高準成度切成薄片,伴上自家醬汁放在烤爐以高溫快速灼燒,時間控制在剛剛鎖住豐富肉汁、外焦內嫩的剎那奉上,伴以日本蛋黃享用,更加香嫩惹味。

講到和牛,大家多追求「雪花」「霜降」這類油花豐富的肥牛,Ushio賣的卻是赤身燒肉,即牛隻比較多瘦肉的部位,色澤呈桃紅,脂肪含量不是最高,但油花同樣豐富,雖不至於入口即融,但能嚐到牛油之香卻沒有油膩之感,而且肉味濃郁肉質細嫩,輕鬆咀嚼已化開,口感清爽零負擔。

講究的餐具提升了進餐的體驗。

雞頸肉肉質幼嫩爽滑。

鹿兒島黑豚肉特別香甜。

就算不吃牛,也不會被怠慢,他們有鹿兒島黑豚肉,蘸些昆布鹽吊起肉香,其味無窮。還有佐賀三瀨雞腿肉及雞頸肉,前者肥美有咬勁自不話下,驚喜的是雞頸肉,肉質幼嫩爽滑、竟是肉厚多汁,完全想像不出是來自雞頸。此外,還有刺身級的帶子和虎蝦,絕對不會因為不吃牛而孤單。

值得一提的是,為了讓客人可品嘗日本地道風味,餐廳特意從日本訂購特別燒製的餐具以提升餐飲體驗。有金照堂的「麟」系列、「伊萬里燒」及「山平窯」,全是人手製造,獨一無二。

和牛稀有部位,有圖有真相。

空間感十足。

根據和牛不同部位的紋路,切出各款稀有部位。

作者_莎連娜(柯景惇)簡介:

熱愛生活更熱愛飲食。因曾從事媒體工作很長一段時間,有機會見識過社交圈的璀璨、名店的豪食,也有機會採訪過路邊小店的地道美食,從此與食結上不解之緣。 最大的興趣是懷著一份對新奇的渴望,嘗試人間不同的美食。

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撰文 : Apple (陳偉嫦)

欄名 : 餓「新」嘗啖

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