【搜游食誌@iM網欄】上環尋根記 潮菜曾記守住家常原味

名人薈萃 17:18 2022/04/26

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週末為著替老爸買到「九棍魚」煎魚湯,我跑了4個市場仍是碰釘子,只好買了梭羅魚、石𩻃,在他人生的最後旅途多添一份溫暖,最後一站是正街市政街市,因而途經皇后大道西,被一幀既可愛又活潑、滿載童真的「塗鴉」吸引停步,沿著這幅塗鴉,走入一個命名藝里坊 1號的小社區,絕無新舊交締的唏噓,意外地有份融合蛻變的自然變奏。

 

那份天真瀾漫,叫途人都停下來行注目禮。

 

細看每幅藝術創作都是有名有姓,原來是地產商活化這個迷你「老」社區,為住宅項目附加增值,提升地利不單是地鐵站鄰近咫尺,令住戶每天歸家時,如遊歷生活趣味的歸途!

 

市務推廣工作就是如此千變萬化,提高舊社區的叫價力,升格為藝術生活園區,這種氛圍及打卡效應比起花錢做告白式廣告來得更奏效,亦令置業者對「升值」空間充滿遐想!

 

一幅一幅的視覺藝術創作,融合新、舊住宅項目成就藝里坊1號。

 

就這樣走走看看,已2時許,四周都有不少有特色的麵食店如夏銘記、潮州人粉麵店;但腦海只浮現皇后街熟食中心的「曾記」,那種思憶中老潮州的鄉土味,我非潮州人,童年時的鄰居大都是潮州人,他們的傳統家鄉粿,勾起童年趣事,徙置區公共屋村的野孩子生活。

 

瑟縮在皇后街市政大廈熟食中心的曾記,天天客滿。

 

「曾記」的餐牌一隻手手指就數完了,又不是名廚、名菜,什麼令他屹立幾十年,老闆娘一家人,胼手胝足做足一輩子,就是靠「粿」為他們的家業紮下牢牢的根基,好多人遠道到來,都是為了食幾個即叫即煎,當天新鮮做的潮州菜粿,食客都是如朋友般親切。當天看到一對年輕夫婦,背著初生幾個月的嬰孩到檔口,如未聽到他們互打招呼的話,一定以為是三代兒孫的溫馨相聚,他們是自己孩童跟著父母吃「曾記」的粿,到今日自己成家帶著太太同新生代到訪,一嚐自己童年回憶。

 

曾記憑著保持原味的家鄉潮州粿品,養活了三代人的傳統小食店。

 

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心底說這些粿淡淡的味道,餡料是普通的材料,芋頭、椰菜、韭菜、花生、芝麻、豆蓉而已,總是絡繹不絕的堂食及外賣呵!平均消費也達至HK$80/客,發財不吭聲的低調平民小店。

 

「曾記」成功在於「傳統」,務實、穩守質量,保留原味道!餡料可以變改松露、金箔、日本金薯等等,有幾誇就幾誇都可以,但他就只做原來的幾道民生家鄉菜。大家就是想緬懷過去生活如何艱苦,正是憶苦思甜。如實做「原味」就引出每個人的故事,箇中人情味都是點滴在心頭,叫人常常惦念,老遠也跑回來,尋找那失落的味道。

 

一碗簡單開水煮成的紫菜手剁牛丸湯,這份原味道令人無忘「鄉情」。

 

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每次到曾記,我一定食紫菜牛丸湯及潮州炒粿條;其他潮州食肆都做不出他的味道,這碗沒有任何秘技,只是守住家常原味;清水大滾放入新鮮手打牛肉丸,浮起就加入紫菜和中芹,盛起出餐,就是如此簡單,不需什麼上湯的花巧,免蓋過手打鮮牛肉丸的肉味,中芹菜的清香亦在熱湯中徐徐溢放,那股肉香、菜根香,帶來說不出的滿足。炒潮州粿條絕不是俗稱說成的河粉,完全兩碼事,潮州粿條是米漿做成如廣東人的純蘿蔔糕般的條狀粿條,內裏點兒配料都無的,配韭菜、芽菜、醬油兜亂炒成,不講求賣相,就是一碟裹腹的家鄉美食,但當中卻有一股無法替代的尋根味道!

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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欄名 : 搜游食誌

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