【疫市開店】香港餐廳首3個月淨新增超過250間 疫市擴充有危亦有機?

商業 11:18 2022/04/25

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疫下開店的籌備時間比一般長,食肆要如何應對突發情況?(資料圖片)

今年初本港爆發第五波疫情,不少餐廳捱不過晚市禁堂食,但亦有些疫市擴充,甚至吸引不少餐飲業新力軍加入戰團。這些疫市開店的業者雖然遇上多種挑戰,但各有策略應對。

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據OpenRice公布的餐飲市場概況顯示,今年首3個月淨新增超過250間餐廳(已扣除結業餐廳數量),涵蓋各類價位、菜系。雖然第五波疫情爆發下,長達3個月多月的晚市堂食禁令、嚴峻的疫情,令不少餐廳倒閉,但今年首3個月的新開餐廳數量仍超過結業餐廳。

繼續「一年開一間」

日本菜餐廳「日之苑」亦在第五波疫情期間,於九龍區增設新店,主打外賣生意。該企行政總裁陳學濤透露,該店的投資額達150萬元,希望在2至3年內回本。他對前景感樂觀,市民首輪消費券到手後,亦令其生意額錄1至2成升幅。雖然疫情尚未完全平復,但該企計畫今年將會再於九龍區增設分店,維持「一年開一間」的目標。他解釋:「不論有沒有疫情,公司仍希望繼續擴充。」

日之苑今年初在佐敦開設新店。(Facebook圖片)

老品牌:中低價市場有潛力

逾50年歷史的老店「樂園魚蛋」,亦將於本周在九龍灣區開設新店。該企總經理勞家泰表示開店計劃斥資150萬,落實時已爆發新一輪疫情,他坦言:「有少少冒險成份。」不過,疫後前景不明朗,加上魚蛋粉麵店主攻中低價的大眾市場,相信疫後發展將有一定潛力。今年內品牌將會再增設一間餐廳及一間零售店,同時推出零售包裝於超市及凍肉店上架,料收入將會錄得升幅。

疫市開店挑戰多 如何解決?

疫市擴充的日之苑及樂園魚蛋皆指,這段時間開店的籌備時間比一般長,因裝修進度受建材物流延後、工人確診所影響。樂園魚蛋的勞家泰透露:「過往開店會把裝修期控制在60天內,但今次九龍灣新店則用上90天。」他解釋,疫情期間與裝修公司、商場亦未能面對面溝通,「有少少改動也要用電郵來往、等答覆。」日之苑的陳學濤更指,開業至今逾3個月,但仍有些設備尚未到港。

疫市開店策略

  • 定位清晰(如攻平民市場或中高端消費)
  • 預留較長的裝修期
  • 設定應變方案
  • 預留時間或提前申請牌照
  • 收集意見,選合適地點

企業宜嘗試不同方式,如地區團購,減輕生意受疫情的影響。(Facebook圖片)

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記者:葉泳珊

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