【疫下營商】小店加盟戶戶送中央廚房 餐飲業寒冬下發掘新商機

理財智慧 16:30 2022/03/31

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第五波疫情持續,在各項防疫措施下,餐飲業生意大受打擊。食物外送平台戶戶送(Deliveroo)推出「戶戶小廚(Deliveroo Editions)」,透過中央廚房的模式,為餐廳帶來另一種方法拓展外送業務。專營漢堡包的「鬍鬚仔」於2021年開始與戶戶送合作,同年內更加入「戶戶小廚」葵青店。

相信港人對外送服務也不感陌生,而專營漢堡包店的胡老闆表示,不論是個人還是其食店,都一直使用戶戶送的外送服務。戶戶送日前公布調查報告表示,港人經過兩年抗疫,當中有六成受訪者表示將外送服務視為生活必需品,反映本港對外送服務有頗大需求。而戶戶送早於2018年推出「戶戶小廚」,最初的作用是透過中央廚房的模式,讓食客品嘗到不同餐廳的美食。後來疫情肆虐,本港不少食店因捱不過疫情淡季而停業,而中央廚房的營運模式成本低、效益高,能為食店帶來更多生意,從而在疫情下發掘了新的商機。

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獲邀請成為「戶戶小廚」加盟店的「鬍鬚仔」主打售漢堡包,胡老闆表示,現時亦有幾間實體餐廳,分別設於屯門及灣仔,而九龍灣亦有一間是專門賣薄餅的,而使用「戶戶小廚」這種模式營運卻是第一次。他指,當初接觸到中央廚房的模式是因為無法在葵青區找到「啱心水」的舖位,剛巧當時戶戶送推出「戶戶小廚」中央廚房計劃,他便乘勢加盟,並在葵青區開設中央廚房,由籌備到正式面世,只用了大約8至12個星期的時間,並於去年12月正式運作。

讓食客能品嘗限定款食物是「戶戶小廚」主打賣點,因此在食物款式方面,「鬍鬚仔」漢堡包店的中央廚房亦有獨特的限量漢堡包,例如為葵青區食客而設計的素食漢堡,鬼馬的胡老闆將其命名為「青衣孤島漢堡」,紀念他第一間開設在青衣的漢堡店,並以素食食材如大啡菇、意大利青瓜及羽衣甘藍製作,胡老闆解釋:「以前決定創業開餐廳,第一間實體店就是設於青衣,發現那裏是一個『孤島』,食物的選擇不多。」他表示後來因種種原因而搬離青衣,在其他地方另覓出路,分別於屯門及灣仔再開設漢堡店。

葵青區範圍覆蓋葵涌、荃灣和青衣島範圍,總人口多達52萬,「鬍鬚仔」以往在單一固定地點營運,需要應付的人口較少,而現時面對比以往更大的客源,維持派送時間成為一大挑戰,問及客源更大,派送時間會否比以往更長?胡老闆解釋,仍可維持5分鐘至10分鐘送達食客府上。同時,為了確保運送到食客府上時仍然是新鮮的,他透露所有食物都是即叫即做的。

胡老闆的漢堡店加入「戶戶小廚」已有約兩個月,對中央廚房的成效感到滿意。他指,戶戶送提供行銷策略,例如是排列戶戶送應用程式上餐牌版面設計的建議,「由於我們是一間小店,食店大大小小的事情都是我一個人打理,因此不太講究也不懂得設計餐牌,當初也不知道餐牌的歸類及整理是頗重要的」。同時,戶戶送運用大數據的研究及市場分析, 為餐廳整理出不同餐點的受歡迎程度,有效地配對餐廳與顧客需求,此外,戶戶送有提供足夠支援,例如教懂員工如何跟進訂單,讓處理外賣訂單的程序更順暢,從而提升用戶體驗。另外,他表示「戶戶小廚」可幫助他節省成本,他指:「在中央廚房不用面對客人,不用請『樓面(侍應)』,只是幾個人就可以營業。」無須承受開實體餐廳的相關風險和成本便能擴充業務。

運用嶄新的經營模式,亦的確對食店業務有幫助,胡老闆表示加入「戶戶小廚」的首星期,總外賣訂單錄得超過八成增長。而現時,「鬍鬚仔」在「戶戶小廚」平台上,平均生意額與實體店相若,一天有約70至逾100份外賣訂單。他又指,加盟中央廚房亦的確為他節省了不少租金和人手成本,因為只需付按金,「以前租實體舖一個月需要約八萬元。整體來說,成本共節省了約80萬元。」而加入「戶戶小廚」同時提高了餐廳的知名度,他透露:「以前主要的客人來自青衣區,現在連荃灣區的居民也會光顧我們。」

雖然胡老闆對於營運中央廚房充滿信心,但問及有否計劃過關閉全部實體餐廳,將業務集中於中央廚房,他卻表示沒有想過,他透露將繼續擴張中央廚房和實體餐廳業務,「鬍鬚仔」將會在將軍澳推出第二間中央廚房,他又表示經營實體餐廳有其好處,並透露仍然在其他地區物色心儀的舖位。

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責任編輯:龍紀瑩

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