【細味醺徒@iM網欄】好酒當配美食 失去美食的酒評很難寫

名人薈萃 08:01 2022/04/02

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該對編輯說聲對不起,供稿兩年,近來脫稿了。工作太忙是其中原因,本月港股波幅幾十載罕見,收工後很疲累,連睡眠時間也欠奉。而且,疫情持續,已有三個月沒有機會與朋友暢飲,在家吃也很難找到較好質素的刺身壽司配酒,難以寫出一篇較全面的酒評。始終我不是賣酒,也不是專業酒評,我的喜好其實是配酒,在配搭食物中品評好酒。既然不想隨便交稿,也就擱筆了一期。不寫,但其實也沒有停喝,還是一直嘗試找一些質素較佳的日本菜外賣配搭。可惜的是二月後不少相熟的店也陸續停業了,本來準備與編輯說停稿至疫情舒緩,一直掙扎。

終於找到好吃的外賣配酒了

本期再提起勁寫酒評,是剛好找到一些質素較好的日本刺身外賣,好讓我可以再正常地配酒之餘,也可以靠刺身與酒產生的一些化學作用,更實在地品嘗到酒體在晉餐時的變化。過去兩星期,我一共喝了三枝酒,分別是近年非常熱門的信州龜齡ひとごこち 純米無濾過生原酒、寒菊的True White雄町50 純米大吟釀無濾過生原酒,以及勝山的献純米吟釀。

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這三枝酒雖無然分別稱為純米吟釀與純米大吟釀,但其實精米步合度都是差不多,當中寒菊與勝山兩枝酒的精米步合度都是50%,但恰恰一枝自稱為純米大吟釀,另一枝自稱為純米吟釀。這裡也說過很多次,精米步合度50%的,酒藏可選擇將酒定命為大吟釀或吟釀。因此,如果對精米步合度有要求,希望喝更「滑」的酒的話,當您買大吟釀時,要看清楚酒的精米步合度是較近50%,還是較低的類別,不要只以大吟釀區分。

三著名酒藏的中價酒比併

三枝酒中,以信州龜齡較難「入手」,日本的網站很難找到貨,而且它排名最高,慕名者眾。至於寒菊,則是我近年非常熱愛的一個酒藏,性價比極高,較易入手。它不僅僅是新派酒的旨味風格,每季的產品都有獨特的主題。至於最後的「献」,是出自質素非常穩定,酒體非常紮實的勝山酒造。

好了,這三枝酒,我會怎樣排行呢?我的順序會是信州龜齡、寒菊的True White、勝山的献。為什麼呢?首先,三枝之間,信州龜齡及寒菊的True White,香氣、酒體的變化較明顯。

此外,這兩枝酒都適合以高腳白酒杯飲用,香氣及旨味會較平衡,如以大吟釀的圓形杯飲用,感覺略甜,其旨味可想而知。不過,此兩枝酒旨味雖重,但沒有太膩的感覺,反而是越喝越想更大口的喝,爽快俐落。至於勝山的献,以大吟釀的圓形杯喝較佳,高腳杯喝後勁略甘而且結尾有些散。

 

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勝山輸在非生原酒?

有讀過本人以往的文稿的話,我一直對勝山評價很高,但今次的確是輸在勝價比。三枝酒,入手成本都是差不多三百元,信州龜齡及寒菊的True White,口感較豐富,而且是「一滴入魂」。當然,這可能是因為前兩者皆是生原酒,而生原酒的特色正正是口感更為豐富;而勝山的献,本身不是生原酒,而且可以常溫保存,即是已經「火入」,喝後要反覆品味,到中段才到達較高水平。而且,最終全程風味超越不到前兩者,在這次比併中,遇上了強手,結果敬陪末席了。

酒本身的質素,在評酒中固然重要,但令我重拾一些評酒熱誠的,是因為新近在家附近找到了質素不錯的刺身外賣,幾分鐘步程,刺身質素與堂食分別不大,讓我可以重新好好地配酒。刻下本港疫情仍然嚴峻,能夠找到質素不錯的外賣刺身,配上生原酒,於願足矣!

 

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作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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