【搜游食誌@iM網欄】見面不如聞名 尖沙咀日本料理店「志」

名人薈萃 16:04 2022/03/29

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週六、日家人與筆者總會在外午饍,大家舒展下天天繃緊的工作事務,每次筆者都要致電3、4家食肆才可確定用餐地點。第五波新型冠狀病毒真的令連鎖餐飲集團都不得不暫停部分食肆,節流保留資源,不少中、小型食肆則直接選擇關門大吉。 

以「Omakase」作為招客幡的日本料理店,市場愈來愈多。

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日式食肆異常抗疫力

有個頗值得同大家分享的現象,有不少日式食肆卻好像有異常抗疫力!拉麵店、壽司店、燒肉店,在商業區、購物區、民住區均沒有多少結業,如常運作,並推出各式各樣的「Omakase」廚師發辦,價格由300至1,000元,假日還常常客滿可以做3輪入座至下午五時半。細想日式食肆,座位數量一般是8至20位,店鋪面積較細,樓面人手比中餐少好多,而廚房一般是2至3人廚師團隊就搞定,舖租及人力成本比傳統中式食肆酒樓成本輕多了。

不管你如何拆解「廚師發辦」,筆者仍佩服店東們靈活頭腦,將本來已簡單餐單如何可以再簡化食材,控制成本,減少浪費,又可提高顧客消費的「榮譽感」,既然講明是廚師發辦,就不用預估及準備太多品種的食材,就可規範化了顧客的點餐,「減廢」對飲食業是「盈利的環節」。

壽司是Omakase的靈魂主體。

 
多年輕捧場客

適逢家人生日,相約周日到尖沙咀樓上日本料理店「志」慶祝;一家非常受年輕人歡迎的店,捧場客均在社媒體發文推介,性價比極高,是日是午餐是1:45至3:45pm時段,3款Omakase的選擇就是「志」的餐單,價格分別是580元(13品)、350元(13貫壽司)、300元(7點14片魚生),看了價格亦沒甚麼多想,就選了580元的13品,拭目以待是甚麼,看會否來個生日驚喜。

「志」的廚師發辦13品中的三款魚生,螢光魷魚是當下季節合時美食,確實不錯。

 「志」小店只有8個壽司吧枱位,另一端是入口處4人枱的偏廳,相鄰一個容納4位的VIP房,裝修及整潔度、服務就一般,吧枱的裝潢算是比較有氣氛,年輕師傅們儀容尚算不錯,因當天我們訂不到吧枱,只有偏廳,用餐氣氛完全沒有「Omakase」的味道!

螢光魷魚時令食材

13品當中的6品是壽司,以茶碗蒸作為Omakase的揭幕菜是叫筆者有點失望。緊接是3點各3切的魚生,分別是螢光魷魚、微炙的鯛魚和另一款已經忘記名字的魚生,侍應強調魚生鮮味十足,毋須蘸任何醬油伴食。螢光魷魚是時令食材,就推介以旁邊的蛋黃醬伴食,鮮味及質感確實不錯,柔軟而帶點咀嚼,齒頰留鮮香味。而2款魚生片則是非常一般的貨式,更不明白為何要火炙魚生,魚皮下又無油脂,不解?就算有油脂亦無必要用火炙帶出魚油鮮香味來提鮮。

這貫壽司名為海天,是吞拿魚的「天靈蓋」位,部位頗特別,油脂豐盈,柔潤軟滑、鮮香可口,非常討好!

中海天品質有水準

鴨胸肉是該13品中的敗筆,鴨胸肉既無肉香更無鴨皮皮下脂肪的甘香,肉質韌。再上的6品壽司亦未讓筆者認同其性價比,當中海天(吞拿魚的頭部天靈蓋位)及右口魚壽司算是品質有水準,魚油豐盈,軟滑,鮮味濃,但對壽司選用的飯則有點奇怪,飯團黏度不足,手握的壽司與食材猶如「疏堂親戚」!

魚籽海膽食材新鮮,魚籽粒粒脆卜卜,鮮甜不腥,海膽份量算是有睇頭,味道香甜可口。

再上的幾道熟成菜式,亦只是為堆砌13品數量,每道菜之間無接連的氣場,亦無食材及美食典故可言,更枉想在味道上的編排,「一口」般大的西京燒,除了燒汁醬油味,食不出魚味,既然是燒,何來無「熱」度溫感,當天是全滿,加上不是在師傅前享用即做即食,亦無甚麼寄望時,上了海膽魚籽迷你飯,算是當天比較有看頭的小品,魚籽粒粒脆、鮮、甜,無腥味,海膽分量算是豐富,雖然海膽擺得亂作一團,失去視覺美感,但質、量俱佳是事實。

紫菜吞拿魚蓉手卷並未能提升當日Omakase的水平,味道、造型與「水準」相差甚遠!

 
13品薄弱無氣場

13品的菜式設計真是薄弱無氣場,最後上吞拿魚蓉紫菜手卷,光是賣相已經叫大家食了就算,味噌湯結束這場「廚師發辦」,所謂高「性價比」而言,是次的食物水準而言,不太苟同。

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作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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撰文 : 倪小姿

欄名 : 搜游食誌

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