【奇招自救】商業區失主要客源 Pirata Group推全天候晚餐挽生意

商業 12:15 2022/03/23

分享:

分享:

在港擁有Pici、Pizza Project等多間餐廳的餐飲集團Pirata Group,以不同方法挽救生意。(資料圖片)

受累於本地第五波疫情,餐飲業由1月初起被禁晚市堂食。雖然日前港府公布最新防疫路綫圖,預計最快4月21日解封晚市堂食,但距今仍有一個月時間,業者現時不得不自救。

【商場減租】不足1成商場業主提供較廣泛減租 第五波疫情下業主態度更強硬

在港擁有Pici、Pizza Project等多個餐廳品牌的餐飲集團Pirata Group,疫情下生意重創。不過,該集團則以不同方法挽救生意,例如提早晚市、推出網購食物平台等。該集團營運總監Antonino Assenzo透露,集團生意額急跌75%,當中位於太古坊、面積達18,000平方尺的The Sixteenth的平日生意影響最大。他解釋:

該店最主要的客群是附近的上班一族,而現時他們80%也在家工作,餘下的20%現時亦實行A/B Team工作模式。因附近人流減少、企業活動取消,該店失去一大部分的生意。

Pirata Group旗下的餐飲品牌TMK主打熱鬧、融合音樂餐飲體驗,生意同樣大受影響。位於上環的 TMK Punk & Rolls更休業至晚市重開。除了生意大減,面對無了期、嚴謹的防疫措施,加上有不少餐飲業從業員染疫,團隊成員的士氣亦變得低落。

上環的TMK Punk & Rolls亦在休業期間,升級餐廳環境。(受訪者提供圖片)

餐飲體驗必須進化

Antonino Assenzo認為,疫情下必須令員工在財政及心理上也有保障。他續指,這段時間人們比以往更抗拒外出用餐,故餐廳必須為食客提供更高價值,以在疫情間生存。因此,Pirata Group的餐飲體驗亦於第五波疫情期間「進化」。

集團旗下餐廳推出各項新優惠,例如平日午餐可自動免費升級暢飲酒品、平日推出提前晚餐「Drunch」。周五更全日有晚餐「Frunch」供應,周末則同時有早午餐及「Drunch」。這些安排無疑令Pirata Group的毛利率下滑,但Antonino Assenzo認為這些做法均可令集團繼續營運。

Antonino續指,集團盼望在疫情受控後,餐廳可正常營業,更能為顧客提供更高價值。因此集團藉此疫情,把重心放在培訓員工、研發新產品,同時亦節省不必要開支。以

推出網購平台 維持曝光

Pirata Group除了調整日間的餐牌,亦推出網購平台PirataMart,售賣旗下餐廳的外賣菜式及其他食品雜貨。Antonino Assenzo表示,推出PirataMart並非要與其他網上食品超市競爭,也並不期望平台帶來龐大收入。他指,PirataMart是源於早前超市搶購潮,集團希望可為市民帶來其他選擇,即使超市、餐廳提前關門,亦有其他渠道購買糧食,同時在顧客生活中,維持曝光。Antonino更指:「如果餐廳坐擁大量新鮮高質食材,卻任由浪費,是一種羞恥。」

於是集團本月初開始營運PirataMart,平台分兩階段推出,第一階段為已在網站上架的Pirata Feast,提供Pirata Group旗下餐廳廚師炮製的外賣菜式。而3月尾推出的Groceries將會是第二階段,網站將會供應乾貨、已切割的牛肉、雞肉及魚等。留意到超市內的麵包亦經常缺貨,故PirataMart亦有意供應麵包。

現時顧客在該平台訂購產品,只能於鰂魚涌等4個地點自取;集團將會逐步增加取貨地點。(資料圖片)

僅花一星期籌備 逐步改良

現時顧客在該平台訂購產品,只能於灣仔等4個地點自取。Antonino Assenzo稱,當集團進一步掌握市場需求及產品配搭,將會逐步增加上架產品種類及取貨地點。

Pirata Group由設計餐牌、培訓員工,至設立網站及正式營運PirataMart,共花約一星期籌備。Antonino承認遇到的挑戰不少,特別是Pirata Feast廚師及經理熟習各餐廳的的菜式。同時,集團又要協調各部門,包括餐牌、平台執行及包裝,對外亦要與供應商等聯絡,並開始教育顧客。

【好想去旅行】港人「假期缺乏指數」排名第三 調查:23%已預訂今年外遊行程

【手機入票】滙豐推手機入票服務功能 商業客戶每個營業日總上限50萬

記者:葉泳珊

開啟hket App,閱讀全文
緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款