【美國經濟】美國餐飲行業自動化 從快餐連鎖店轉移至中小型企業

商業 18:15 2022/03/21

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隨著技術成本下降,美國的中小型餐廳也開始能負擔自動化系統,更因疫下難招聘人手,而紛紛增加這方面的投資。(法新社圖片)

隨著技術成本下降,美國的中小型餐廳也開始能負擔自動化系統,更因疫下難招聘人手,而紛紛增加這方面的投資。

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對於中小型餐廳來說,最普遍且能負擔的技術,是非接觸式訂購及支付系統。愈來愈多美國餐廳在餐桌上使用二維碼來讓顧客手機點餐和付款。

根據全美餐飲業協會(National Restaurant Association)最近的一份報告顯示,有7成的餐廳經營者表示,目前沒有足夠的員工來滿足客戶需求。餐飲業在2021年增加了170萬個工作崗位,但許多餐館仍然有人手嚴重不足的問題。 

餐廳技術提供商NCR Hospitality的高級副總裁Dirk Izzo表示,在丹佛(Denver)和佛羅里達州(Florida)等城市,客戶反映廚房和前台員工的成本,比一年前高出2成至4成,而實現自動化可節省這些成本。 

機械人技術愈來愈便宜 

機械人技術的成本下降,受惠於全球智能手機行業,以及自動駕駛汽車行業的發展。

售賣自動跟踪庫存系統的Simbe,其行政總裁Brad Bogolea表示:「這項技術的成本已大幅下降」。該企的盤點機械人每天可以檢查整個商店的庫存3到4次,並在商品用完時直接下訂單。而傳統上,商戶每週管理商店的庫存需花30到100小時不等。 

通貨膨脹令自動化技術更吸引

相對於其他核心業務領域的成本上升,通貨膨脹亦正在影響中小型餐廳如何看待自動化成本。

總部位於舊金山的Nana Joes Granola一直面對原材料和勞動力成本上升的問題,老闆Michelle Pusateri表示,自動化系統可幫助計算包裝袋的體積等因素,以降低整體成本。

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責任編輯:李智美

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