【搜游食誌@iM網欄】不浮誇的傳統粵菜 六國粵軒

名人薈萃 18:14 2022/03/03

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市井文化同「掃街」食街頭小吃,一樣令人其樂無窮,就是一份不拘小節,放任自在。近日聽到一個非常應市應景的暱稱「娥滅港」!可有引起你一絲會心微笑,Omicron肆瘧,叫已七勞八傷的香港餐飲業、零售業更是岌岌可危!

大小食肆,空蕩人渺,看得令人神傷。

抗疫未有令我疲勞,身體健康實在是不容有失; 特首、高官、專家每天發放的消息才叫人身心疲累,為了一句有可能「禁足」,大家都瘋狂搶購各種生活物資,萬能專家袁博士,隨口一句某品牌止痛藥,民眾就將所有貨架一掃而空,最好笑是,貨架四週仍是好多止痛、退燒、感冒藥,只不過不是他口中所說的名字而已。我有生之年都是首次看到竟然有如此愚昧的香港人,回歸25年,國民不是應該背靠國富民強的祖國,而變得精明幹練嗎?

香港人什麼時候才會醒覺,不要再盲搶物資呢?

逆境更要自強,深信黑暗盡頭就是曙光,好友引薦認識到食品業的精英,當然把握良機討教、討教!灣仔區優質餐飲比比皆是,非常競爭,選定70有1的六國酒店粵軒,席上貴賓均是禽畜食品老行專,實幹型企業領導,六國粵軒,華實兼備,不浮誇的傳統粵菜,相信可得「老廣」歡心!

金枝玉葉,寓意吉祥,元宵節的首選開胃前菜。

正值元宵,還是取好意頭,棄選黯然銷魂飯,以金枝玉葉及招牌叉燒,配點心拼盤做前菜。金枝玉葉是小巧精緻蔬菜美食,由三道美食拼合,色澤鮮明對比而悅目,黑醋木耳配小黃菊,鹹蛋黃炒四季豆,炒得鹹香又有菜根甜味,可口又不油膩,最喜歡還是百花釀大葉,大片紫蘇葉夾著蝦膠,如天婦羅蘸上薄薄粉漿,香酥鬆軟,大葉保持嫩綠色澤,一道絕不失禮的宴客前菜。當日叉燒則有點失望,未知是否因我未有刻意要求半肥瘦叉燒,叉燒部位太瘦,雖焾滑,但油花脂香不足,不夠鬆化,肉香頓覺黯然失色!

鴻運當頭炸子鷄,擺盤就馬虎,尚好有我們大家都愛吃的童年美食炸蝦片。

當紅炸子雞及釀焗蟹蓋是主菜,亦掀起是日的業務話匣子,副總問道大家可有發覺現時的酒樓已甚少做白切雞這道菜,常以炸子雞、鹽焗雞…..等等的雞菜式列於餐牌!他一語道破,愈簡單的烹調愈見到食材的質素,「白切雞」家常菜,原來才叫你百食不厭,如非鮮宰活雞,走地飼養,適合的飼料,足夠的天數,雞肉就鬆馳而不夠彈力,更枉說什麼「雞」味!更不要奢望雞皮會是薄而柔韌,皮下脂肪均勻分佈;所以香港大部分食肆都是客人特訂才做!當天炸子雞亦算是佳餚一道,雖雞肉味較淡,仍是皮脆肉嫩,色澤均勻,炸得火候剛好。

釀焗蟹蓋的食器配合造型,視覺效果刺激食慾。

隨之而上是釀焗蟹蓋,是我好喜歡的老廣手藝,將蟹拆肉,功夫繁多,再配洋蔥等配料,手拆鮮蟹肉比罐頭蟹肉鮮味多了,又香又鮮甜,配上醬汁芝士又炒又釀,再入焗爐烤焗達至金黃色,色香味俱佳,取價公道HK$120/位,如自己動手,材料都不只這個價格,加上配置「蟹」造型的盛器,啟動視覺效果,提升食慾!席間大家交流商業市場資訊,又談論當下食品生意,如何可以紅海中找到一點藍,獲益良多!特此感謝展明哥的友情相助。

作者_倪小姿簡介:

做了20幾年「品牌」褓姆,零售就是充滿不可控的挑戰,每個年代都屢遇危機,怎料這次COVID19殺盡全球!公司仍與「疫」同行,細想皆因與「食」結緣;商場、職場都「食」出契機!

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撰文 : 倪小姿

欄名 : 搜游食誌

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