【人才管理】餐飲集團疫下未曾裁員 切記滿足員工需要

商業 20:10 2022/02/14

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餐飲集團1957 & Co.疫下未曾裁員,並繼續派花紅。(曾耀輝攝)

餐飲業往往面對流失率高企的問題,聘請、保住人手,絕非易事。餐飲集團1957 & Co.疫下未曾裁員,並繼續派花紅。該企執行董事兼行政總裁郭志波認為,管理層必須先滿足員工最基本的需要。

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他續指,3大方向分別是薪酬待遇、工作穩定、發展前景。雖然不同的員工或對此3個方向的重要程度有不同排序,但首先管理層要確保公司提供的薪酬待遇是具競爭力、其飯碗不會朝不保夕、具有晉升空間。

郭志波認為,管理層必須先滿足員工最基本的需要。

以1957 & Co.為例,該企由於有各類的餐廳品牌,管理層會讓有潛質的員工接觸不同菜系,按員工意願,安排嘗試參與其他項目,如開設新店、管理其他品牌等。郭舉例,旗下的中餐廳亦有經理因表現良好,轉到日本菜餐廳晉升為高級經理。

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1957 & Co.在疫情下仍能保住員工飯碗,策略在於及早推算月內生意,安排人手。現時集團的會計師每天亦會為旗下每間餐廳核數,以過去7天的營運數據,包括生意額、食材成本、人手開支等,推算未來一個月盈虧情況。

郭志波透露:

如果未到月底,已推算到虧蝕,必須立即想方法推高收入、節約開支。

若安排員工需要放無薪假,而該月生意最終錄盈利,公司便向員工補回假期的薪金,變成「有薪假」,冀藉此鼓勵員工配合。「2020年公司1人可獲1個月花紅,同事放無薪假亦放不到30天,變相得到額外補償。」

餐飲業的經營條件在近幾個月急轉直下,有些企業或希望用去年所賺,撥予補償現時的損失。但郭志波不認同此做法,去年的花紅應按去年的成績派發。如果把所有花紅留於填補現時損失,所有同事不用放無薪假,但只是浪費資源,不符合效益。

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記者:葉泳珊

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