【員工福利】為吸引員工 美國餐廳取消小費改提高時薪

商業 13:50 2022/02/14

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美國舊金山的一間餐廳的老闆為留住員工,採用創新的「免小費」模式,並為所有員工增加工資、提供全額福利。(法新社圖片)

美國舊金山的一間餐廳的老闆為留住員工,採用創新的「免小費」模式,並為所有員工增加工資、提供全額福利,甚至以餐廳的一定利潤作獎金。

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在美國,大多數餐廳不需把勞動力成本計入日常開支中,而是以小費的形式將成本轉移給顧客。員工有機會賺取高昂的「貼士」,不過壞處則是收入不穩定,尤其是在疫情間顧客減少的情況下。

顧客並無不滿菜單價格升

舊金山一法國餐廳Zazie的老闆Jennifer Piallat不惜把菜單價格上調2成,來支付員工時薪。雖然她預料到會有阻力,但消費者實際上對整體變化感到滿意。

在「無小費」的模式下,Piallat的所有員工均獲加薪,時薪上調15美元(約117港元)到20美元(約156港元)不等,平均提高了3%到7%,而廚房員工的工資亦增加3成半。現在,Zazie 的員工每小時掙30美元(約234港元)到65美元(約507港元)不等。此外,每張單的25%更作為收入分成直接獎勵予員工。

另外,有別於一般餐廳,Piallat更為所有全職和兼職員工提供有薪病假和假期、全額資助的健康和牙科保險、有薪產假或陪產假等福利。

利潤最終比一般餐廳更高

「我們把員工當作成年人對待,他們值得擁有真正的工作,」Piallat解釋道。「我們的勞動力成本比大多數餐廳高得多,但食品成本或損失要低得多,因此利潤最終會更高」。

她表示,更成熟、更長期的員工可浪費更少的食物、犯更少的錯誤。將小費排除在外更可以平衡廚房前台和後台的薪酬,並把這種由客人支付侍應工資的行業生態扭轉過來。

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責任編輯:李智美

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