【細味醺徒@iM網欄】清酒打邊爐?疫情下家中平喝的推薦名單

名人薈萃 09:01 2022/02/12

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疫情再起,晚市堂食又被叫停,朋友聚會與酒局,也全部取消了。畢竟,午間喝酒總是有點怪怪的,而且也不想承受突然被強檢風險。

正因如此,近期只好再待在家吃外賣,或自己煮食,在周末才開一瓶可配家常便飯的清酒,聊勝於無。在臉書裡也見不少人用清酒打邊爐,正好讓我找個題材,借題發揮一下。

很多人在家裡打邊爐或買外賣,隨便的在超市買一枝清酒,但很多時是配搭不宜,酒不好喝,甚至配上了麻辣火鍋,那倒不如不喝。

在家喝酒的選酒法則
在家喝酒,我建議兩個法則,第一,超過500元一枝的酒別買;低過100元一枝的酒也別買。第二,除非您買刺身壽司外賣,否則別買純米大吟釀。為什麼呢?就第一點而言,價格高於500元一枝的酒,大多是較有層次,亦帶香氣的酒,如果配以味道較濃的廣東菜或濃濃湯底的邊爐,其實是暴殄天物,因為酒的味道都被調味蓋過了,絕對是浪費;而低過100元的酒,大多辛口且欠層次,酒精味較突出,配上打邊爐的話,如果不是麻辣湯或沙爹湯還可,不然酒會變得十分難喝,就像喝高酒精度白酒的味道。在此給大家一個貼士,如果準備打邊爐配酒,而又有辣湯的話,最好是配以較濃而且酸度較高的酒,選一些山廢類及甘口(日本酒度較低或負值)的酒,會較易配,千萬千萬不要配上日本酒度高的辛口酒。

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至於第二點,其實邏輯都同第一點相近。純米大吟釀價格較高,而且較溫婉,配家常菜要不是被蓋過味道,就是浪費了將它配搭更高級食材的機會;挑選吟釀類、本釀造或純米酒一類,其實較「門當戶對」。

中小型酒藏專心釀好中低階酒
遵從了兩個法則後,再揀酒藏。日本酒藏大多沒有階級之分,不少大型酒藏都會釀造平價至貴價的酒,豐儉由人。這是好處,但也是壞處,因為不少人可能會因為一些酒藏較知名,而挑選其較便宜的銘柄。依我的個人經驗,太知名的酒藏,中下價酒反而不是每家都造得好,好像性價比可能較專門釀中下價的酒藏差。現時有些中小型的日本酒藏,主打吟釀級別的酒或只釀純米酒,專心只造好某個價格區域的酒,反而會更著重酒體的變化及風味,釀出與別不同的酒。

好像早前在欄中提過的「天美」,就是專門釀吟釀酒,它就研究了開瓶後放在冰箱內,每日會有不同味道變化的酒;又例如量產的「射美」,也是只產吟釀以下級別的酒,但居然因太好喝而經常被炒高價格。還有近年大熱的「樂器正宗」,也是不釀大吟釀類別的酒造。所以,不妨多到日本的酒評網 Saketime ,發掘一下新晉的中小型酒造,最好釀的款式不多,但經常更換銘柄和釀季節限定酒,很多時候會有意外驚喜。

那麼是否著名酒藏的低階酒就不好買呢?又不好一竹篙打一船人,我會建議各位讀者挑選它的季節限定酒,又或是選一些酒藏較暢銷的酒,因為限定酒通常會釀造較特別的風味,而較暢銷的酒也較「穩陣」,別因為牌子名氣大,就什麼都買回來。

最好網購並僅記格價
還有一點很重要,就是買酒前先在網上格價,筆者發現網上賣酒的店,同一枝酒,價格差異也可以很大,當然這可能是緣於商店用不同的方式存酒,成本有異,但也最好比較一下,有些差異可近兩至三成,我就認為無必要付此溢價。另外,買酒我大多不會到超市選購,因為不少超市的酒都是來自香港幾間主要大型分銷商,價格較貴之餘,進口的酒藏都不是評分太高的酒,酒款亦會因為儲貨問題而不夠新。所以,我還是建議大家多網購呢!

瀧自慢純米大吟釀

秀鳳純米大吟釀超辛口

我的推薦名單
好了,要我推薦一些在家喝酒的選擇的話,我會介紹您喝「二兎」、「旦」、「天美」、「樂器正宗」、「澤屋」、「勝山」、「寒菊」,都是一些價格相宜,而相當合於配搭家常便飯的酒。

作者_醺徒(應雲遊)簡介

七年前開始愛上清酒,之後酒櫃幾乎沒有再增添過紅白酒。對清酒的悟性較高,熱愛得每年總會抽時間到日本參與全國酒展,看清酒製作展覽;閒時會到日本網網購清酒,睇酒評。品評一向愛恨分明。

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撰文 : 醺徒(應雲遊)

欄名 : 細味醺徒

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