【食品科技】不只是衣服原料! 美大學發現蠶絲可用作食物塗層

科技 16:14 2022/01/31

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蠶絲一向是製作衣服所需的材料,而美國塔夫茨大學(Tufts University)卻發現其可用於食物中。研究團隊發現,蠶絲蛋白可以作為延長食物新鮮度的可食用塗層,減少食物浪費。

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研究在1月中發表於學術期刊Applied Physics Reviews,研究員Gielia Guidetti針對蠶絲進行的研究發現,蠶絲蛋白製作的可食用塗層可以減少空氣中氧氣和水氣滲入。據聯合國農糧組織資料顯示,全球有33%食物未被食用就被丟棄,而食物保鮮期成為其中一個主因。為了改善情況,Guidetti將蠶絲製成可食用塗層,發現水果使用該塗層後能延長保鮮期。在研究中,團隊將香蕉、士多啤梨浸入蠶絲蛋白懸浮液中,過了兩周後與未浸泡的水果相比,能減少水果的成熟速度,並可隔離空氣中的水氣和氧氣。

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Guidetti表示,蠶絲無色、無味,加上其是來自大自然的天然產物,具有可自然分解的特質,所以在全球以淨零排放為目標的前提下,不會因為使用蠶絲塗層導致碳排放增加。

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責任編輯:廖淑瑩

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