【Good Food,Good Mood@iM網欄】2022年新鮮出爐一星餐廳 灣仔《甬府》

名人薈萃 16:36 2022/01/24

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《香港澳門米芝蓮指南2022》於本月19日揭盅,大家透過熒光幕觀看成績表,老實說沒有多大驚喜(或驚嚇)。可能汲取了去年的經驗,今年除了純粹公佈結果,還增設了即場與獲獎廚師對話、網上影大合照等環節,當中最令我留下深刻印象的,莫過於那段訪問未獲米芝蓮星星的大廚,然後即場告訴他們今年獲獎的錄影片段;當中不少廚師喜極而泣,亦有人開心到爆粗,真情流露,我隔著個mon都能感受他們的喜悅,戥他們高興之餘,眼淺的我亦深受感動。位於灣仔的《甬府》便是今年其中一間新晉一星餐廳,我在上年年尾首度拜訪,就趁此機會分享一下。

 

《甬府》的成名作非「十八斬」莫屬,之前我的Facebook被它洗版,外表像極了韓國醬油蟹,黃澄澄的蟹膏引人入勝,令我十分羨慕。甬府用的是梭子蟹,於捕捉後立即用冷凍技術保存,在無菌狀態下可供全年食用。「十八斬」就是把生醃的梭子蟹斬開十八件,蟹肉鮮甜,蟹膏甘香,還有醬油提鮮,名不虛傳。

 

「冰鎮小龍蝦」同樣吸睛;之前聽聞小龍蝦在溝渠生活,極度污糟,故一直不敢嘗試。一問之下,這裡的小龍蝦竟是自家繁殖飼養,講究如此,衛生自然不成問題,蝦肉更帶淡淡的甜味味與幽幽酒香,令我無悔為它奉獻我的第一次。

 

《甬府》主打寧波菜,「寧波烤菜」算是其中一款招牌前菜,本是寧波的地道家常小菜,卻集鹹、鮮、甜於一身,唯一就是用來裝飾的小魚兒大可省卻,雖然漂亮,但確實辛苦了魚兒。

 

「意境一口酥」美得像藝術品,把小蝦米、松子及海苔等香口食材釀入脆撻中,底部的乾冰製造騰雲駕霧之感,打卡一流。

「蔣公芋艿羹」十分濃稠,聽說用上寧波奉化芋艿和豬油渣,難怪如此綿密香濃。

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「脆皮水潺」即是炸九肚魚,正宗的外脆內軟,點寧波米醋吃,毫無膩感。

 

吃豬手,本人認為皮是重點;這道「紅燜骨豬手」,肉燜得腍滑,厚厚的豬皮充滿骨膠原,吃完有種年輕好幾年的錯覺。

 

「沙蒜豆麵」最令我念念不忘;開頭見它其貌不揚,不抱期望,怎料一進口,豆麵潤滑爽口,沙蒜(即海葵)鮮中帶香,湯羹濃稠鮮美,教我一試難忘。

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餐後水果精選皮薄而甜美的「紅美人橙」,最令我意想不到的,是「甘蔗」竟然出現在餐桌上!記憶中,我上一次「咬蔗」,已是小時候回鄉探親之時,今天再吃,雖然要「𦧲渣」,卻風味十足。

不要以為我們只吃了「九大簋」,其實當晚還品嚐了「熗拌小椒」、「辣炒黃金螺」、「石鍋鱔絲」、「錐栗烤軟骨」、「日本番茄煮鹹肉」、「手工包子」及「寧波湯圓」等菜式,每位都只不過是一千多,比想像中抵食。

 

作者_Carmen Ko(高詩琪)簡介:
一出生便有個廚師爸爸,年少時曾被算命師預言「有食神」,長大後成為酒店及餐飲集團公關,一生與美食結下不解緣,不論是米芝蓮星級餐廳或都市中的hidden gem都無任歡迎,希望透過筆尖與大家一起earn well,eat well!
Facebook:Carmen Ko
Instagram:dearie_carmen

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欄名 : Good Food, Good Mood

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