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【疫下新年】賀年糕點銷情向好 食材空運到港避延誤

12:00 2022/01/23

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有酒家反映,市民已習慣疫下過年,故無阻糕點銷情。(資料圖片)

現行的社交距離措施將實施至2月4日(大年初四),意味著虎年初始仍受晚市堂食禁令、限聚令影響。雖然疫情反覆,但有酒家反映,市民已習慣疫下過年,故無阻糕點銷情,反而更大挑戰在於成本上漲。

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鏞記酒家認為,今年糕點銷情較去年改善。該企財務總監、第三代主理人甘蕎因估計,今年整體銷售額按年升15%。

雖然本地疫情持續反覆,但她認為港人已習慣疫下過年。就算去年因疫情而不敢送禮,今年市民亦會提前購買禮券贈予親友。甘續指,平均每名顧客大約購買5至6盒糕品,但用於送禮的購買量會更多,甚至有顧客購買20至30張禮券。

食材、物流成本增 改空運兼提前採購

雖然銷情向好,但亦有不少挑戰,不得不提食材及物流成本。鴻福堂透露,由於今年進口運輸成本增加,部分食材如瑤柱、蘿蔔等來貨價均上升,加上包裝材料如紙價亦有所提升,賀年糕品成本略為增加,比去年有低單位數增幅。以優惠價計算的零售價,按年亦有單位數至1成增幅。

而鏞記酒家的甘蕎因亦指,蔗糖、紅豆在近兩個月的來貨價分別急增5成及6至7成。加上由於船期不穩定,故她決定部分材料索性全部改由空運到港,包括用於年糕的有機椰奶等。她解釋,雖然空運的成本較高,但採用船運需承擔生產延誤的風險,計算這些因素後,空運更為合理。各類採購工作需較往年提前至少3至4星期。

而且,甘透露,原本計劃產量時,超市仍容許試食,但疫情變差後,後來試食取消。她認為其糕點價錢較其他同類產品略高,因此如有試食,將較有優勢。

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記者:葉泳珊

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