【清酒新世界@iM網欄】白露垂珠的雪女神 竹の露酒造埸.二

名人薈萃 08:01 2022/01/22

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之前曾經介紹過竹の露酒造埸創立的白露垂珠的雪女神 純米大吟釀原酒,多多少少都有提及過關於雪女神的由來,那這一次就到介紹竹の露酒造埸了,踏入了2022年的竹の露酒造埸已經擁有164年的歷史,可說是非常悠久的酒造了,他們創立於1858年,當時圍繞着酒造的是一片竹林,所以他們就起名為竹の露作酒造的名稱了。

從1923年開始他們就已經使用三種酵母,並且在酒造裏自我培養,這包括山形KA酵母、9號酵母和18號酵母;經過5,000多瓶釀造至今,他們巧妙地運用90多年的出羽三山酵母,這些都能夠成為他們特別之處及其清酒的個性。

至於選擇酒米方面,只選用當地的酒米,同時也成為了竹の露的釀造傳統,由第四代藏主 — 金野文一郎的推動下,終於有第五代藏主 — 金野松弘,在第五代藏主推動下成立了「改良信交」栽培研究會,從1982年發現了「美山錦」,並把這款酒米成為了主要釀酒的目標;這個栽培研究會做了多樣貢獻,比喻復活了當時滅絕的「亀ノ尾」、「酒ノ華」、「国ノ華」和「京ノ華」,最後就是我們之前提及過的雪女神。直到現在他們所釀造的清酒所利用的酒米都是100%自我培植的!他們現在擁有的成果都是全靠一代一代的傳承,雖然沒有十四代的出名,但背後對於清酒界的付出來說一定不輸給日本任何一間大學和酒藏。

 

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這次要介紹的是他們很快又會再推出的夏酒,一年只會發一次的超級限量清酒,白露垂珠 Jellyfish 純米大吟釀,酒標上的設計先由老闆娘親身設計的,採用了世界第一的水母主題水族館 — 鶴岡市加茂水族館作靈感設計,有機會的話一定要參觀,因為水母的數量和種類一定比香港的海洋公園更多,老闆娘認為夏酒的酒標設計通常都是煙花,或是螢火蟲,不然就是金魚,這太缺乏趣味,所以才選用當地最有名的水母作他們夏天的主角,順帶一提,這款清酒的賣點就是性價比高,不用港幣400就已經買得到!Jellyfish採用了出羽きらり 酒米,並配合NFY1山形酵母,擁有柔和的吟釀香,微甘口和米旨味十分調和,再加上他們潤滑的泉水,說到泉水這個部份,我們就下個禮拜繼續介紹吧,因為還是挺有特色的!

竹の露酒造埸

地址:山形県鶴岡市羽黒町猪俣新田字田屋前133番地

電話:0235-62-2209官網:https://www.takenotsuyu.com

 

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作者_Chris Wong(汪廷謙)簡介:

熱愛清酒的藝術家,喜研究清酒文化和歷史,亦是實踐體驗的一位唎酒師,希望打開「清酒新世界」。

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撰文 : Chris Wong(汪廷謙)

欄名 : 清酒新世界

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